ЭлБиб

13 / 56

11
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
информационно-аналитическая система «АВЕРС: •
расчет меню питания», предназначенная для авто‑
матизации процессов, связанных с планированием
и организацией питания в дошкольном образова‑
тельном учреждении. Система включает в себя:
справочник типовых технологических карт приго‑
товления блюд, составленных в соответствии с
действующими нормативными документами, рег‑
ламентирующими процесс организации питания в
дошкольных образовательных учреждениях; спра‑
вочник продуктов питания, используемых при при‑
готовлении блюд; библиотеку шаблонов типовых
периодических меню питания. Информационно-
аналитическая система позволяет формировать
меню текущего дня, автоматизировать процесс
учета и расхода продуктов питания, осуществлять
мониторинг рациона питания по всем показателям
пищевой ценности используемых продуктов, пла‑
нировать поставки продуктов питания в учрежде‑
ние, на основании данных табеля посещения учреж‑
дения строить возвратное и дополнительное
меню;
программа «Шеф Эксперт», предназначенная для •
разработки технологической документации на про‑
дукцию общественного питания, позволяет состав‑
лять технико-технологические карты на блюда и
кулинарные изделия, рассчитывать пищевую и энер‑
гетическую ценность с учетом потерь пищевых
веществ при тепловых обработках.
Как видно, основными производителями современ‑
ного оборудования являются иностранные компании,
а в программной области преобладают отечественные
производители. Но среди всех компаний самым боль‑
шим опытом и знаниями в области производства кол‑
басных и мясных изделий обладает ВНИИмясной про‑
мышленности имени В.М. Горбатова. Одна из новей‑
ших его разработок, находящаяся на стадии испыта‑
ния, — программа «Конструктор рецептур».
Компьютерная программа «Конструктор рецептур»
рассчитывает пищевую ценность колбасных изделий с
учетом термопотерь и выхода готовой продукции. Затем
можно произвести анализ полученных значений хими‑
ческого состава в соответствии с нормами ГОСТа и осу‑
ществить рецептурную оптимизацию по критерию
минимального отклонения от заданной структуры
определенной группы показателей пищевой ценности
в соответствии с нормативными и техническими доку‑
ментами.
Компьютерная система «Программа расчета нутри‑
ентной адекватности поликомпонентных мясных про‑
дуктов», позволяет провести оценку и анализ проекти‑
руемого мясного изделия не только по критериям
пищевой, биологической и энергетической ценности,
но и качественным показателям белка композиции, а
именно определить коэффициент сопоставимой избы‑
точности, коэффициент различий аминокислотного
скора, коэффициент утилитарности и биологическую
ценность.
Программы разработаны в помощь технологам, уни‑
версальны для любого предприятия, что позволит опти‑
мизировать и рационально использовать мясное сырье.
Программные продуктыВНИИмясной промышленнос‑
ти имениВ.М. Горбатова и других разработчиков направ‑
лены на совершенствование мясного производства.
Уже в настоящее время автоматизация процессов от
выращивания скота до выпуска готовой продукции не
является неосуществимой мечтой и частично внедрена
на некоторых предприятиях России. В будущем разви‑
тие робототехники и систем анализа сырья и продукции
приведет к большей замене ручного труда роботами и
автоматизации процессов производства мяса и мясо‑
продуктов. Все процессы будут автоматизированы и
контролируемы в удаленном доступе, что позволит
человеку заниматься интеллектуальным трудом — осу‑
ществлять программирование процессов производства
и проводить анализ качества продукции.
R e f e r e n c e s
1. Krasnov A.E., Krasulya O.N., Bol'shakov O. V., Shlenska‑
ya T.V. Informatsionnye tekhnologii pishchevykh proizvodstv [Infor‑
mation technologies of food productions]. Moscow, VNIIMP
Publ. 496 p.
2. Kuz'micheva M. B. [Formation of strategic factors for the devel‑
opment of enterprises meat processing industry]. Myasnaya indus-
triya, 2012, no. 11, pp. 18–20. (In Russ.)
3. Yaremchuk N.V. [IT-solutions for the meat industry: based on
practical experience]. Myasnye tekhnologii, 2011, no. 4, pp. 58–59.
(In Russ.)
4. Maksimov D.A., Zakharov A.N. [Tendencies of development of
meat processing equipment]. Vse o myase, 2013, no. 3, pp. 10–12.
(In Russ.)
5. The official website of the company "BANSS" .
6. The official website of the MPP "Okraina" .
7. Krasulya O.N., Panin I.G., Grechishnikov V.V., Tokarev A.V.
[Optimization of sausage products in real time]. Myasnaya indus-
triya, 2009, no. 3, pp. 9–12. (In Russ.)
8. Krasulya O.N., Tokarev A.V. [How to choose the optimum com‑
Л и т е р а т у р а
1. Краснов, А. Е. Информационные технологии пищевых
производств/А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, О.В. Больша‑
ков, Т. В. Шленская. —М.: ВНИИМП. — 496 с.
2. Кузьмичева, М. Б. Формирование стратегических факто‑
ров развития предприятий мясоперерабатывающей отрас‑
ли/М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. — 2012. —
№11. — С. 18–20.
3. Яремчук, Н. В. IT-решения для мясной отрасли: основано
на практическом опыте/Н. В. Яремчук // Мясные техно‑
логии. — 2011. —№4. — С. 58–59.
4. Максимов, Д. А. Тенденции развития мясоперерабатыва‑
ющего оборудования/Д. А. Максимов, А. Н. Захаров //
Все о мясе. — 2013. —№3. — С. 10–12.
5. Официальный сайт компании «BANSS» .
6. Официальный сайт МПЗ «Окраина» ).
7. Красуля, О.Н. Оптимизация рецептур колбасных изделий
в условиях реального времени/О.Н. Красуля, И.Г. Панин,
В.В. Гречишников, А.В. Токарев // Мясная индустрия. —
2009. —№3. — С. 9–12.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ
тека