11 / 56
9
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
С
огласно определению, принятому ЮНЕСКО,
информационные технологии — это комплекс
взаимосвязанных научных, технологических,
инженерных дисциплин, изучающих методы эффек‑
тивной организации труда людей, занятых обработкой
и хранением информации; вычислительная техника и
методы организации и взаимодействия с людьми и про‑
изводственным оборудованием, их практические при‑
ложения, а также связанные со всем этим социальные,
экономические и культурные проблемы.
На сегодняшний день в мясной отрасли все шире
внедряются информационные технологии, это может
быть применение как многозадачных роботов, автома‑
тически управляемых линий, так и однозадачного обо‑
рудования и, конечно, компьютеров с прикладным
программным обеспечением. Внедрение в производс‑
тво информационных технологий дает не только пря‑
мой экономический эффект, но и улучшение качества
продукции и товарного вида, совершенствование про‑
цессов, увеличение сроков годности, повышение опе‑
ративности и объективности данных о производстве и
продукции, повышение уровня доверия потребителей
и партнеров. В настоящее время происходит активная
разработка новых и совершенствование имеющихся
роботов, линий, технологического оборудования и про‑
граммного обеспечения [1–4].
Проведенный системный анализ рынка информаци‑
онных технологий на территории Российской Федера‑
ции, используемых на пищевых и перерабатывающих
предприятиях АПК, выявил следующую аналитическую
базу, применяемую для контроля качества мясной про‑
дукции в процессе технологической обработки. Данная
база позволяет не только получать данные аналитичес‑
кого изменения, но и работать с огромным массивом
данных.
Среди оборудования стоит выделить весьма извест‑
ные и зарекомендовавшие себя:
анализатор «ФудСкан» фирма FOSS (Дания). Рабо‑
•
тает по принципу анализа спектров отражения мяс‑
ного сырья и мясопродуктов в ближней инфракрас‑
ной области спектра. Через 45 с показывает результат,
определяет содержание жира, белка, влаги, коллаге‑
на и соли в мясном сырье и готовых мясных продук‑
тах. Встроенная стандартная калибровка;
прибор для классификации туш свиней после убоя—
•
«IM-03» фирма BVA (Польша), официальным пред‑
ставителем которой в России является ВНИИ мяс‑
ной промышленности имени В.М. Горбатова;
прибор SMART NRAC фирмы Analysen•
system Ф. СЕМ (США) для определения массовой
доли жира и влаги методом ядерно-магнитного резо‑
нанса;
прибор «Scanalyser» фирмы Scanio (Голландия) для
•
анализа постного мяса и жира в мясном сырье. Рабо‑
тает по принципу определения различной плотности
жировой и мышечной тканей. Прибор можно встра‑
ивать в технологическую линию;
прибор «CFA» фирмы Wolfking для непрерывного
•
анализа содержания жира;
прибор «Митмастер» фирмы FOSS — поточный
•
анализатор содержания жира. Прибор может встра‑
иваться непосредственно в технологическую линию
на предприятии, работает по принципу рентгенов‑
ского аппарата. Можно определять количество жира
в мясном сырье: в замороженных блоках, разморо‑
женном мясе, в больших отрубах, в кусках и
фарше;
анализатор жира «Энил Рей 316-6» (Германия). За
•
несколько секунд с помощью рентгеновских лучей
определяет содержание жира в измельченном образ‑
це мяса массой около 5,9 кг. Во время анализа
мышечная ткань, содержащая много минеральных
веществ, абсорбирует гамма-лучи, в то время как
жировая ткань, содержащая мало минеральных
веществ, поглощает немного излучения. Установлен‑
ное процентное содержание жировой ткани отобра‑
жается на дисплее и может быть передано на ком‑
пьютер или распечатано. Одновременно прибор
рассчитывает процентное содержание белка и
влаги;
волчок фирмы Laska c анализатором сырья InAlyzer
•
(Австрия) позволяет получить детальную информа‑
цию по составу фарша непосредственно в момент его
производства. Удобный интерфейс дает возможность
анализировать с высокой точностью содержание
жира, воды и белка в фарше, позволяя осуществлять
регламенты стандартизации мясного сырья;
комплект мясоперерабатывающего оборудования
•
Carnitech (Marel Food Systems) состоящий из поточ‑
ного анализатора жира (бесконтактное измерение),
загрузочного элеватора, фаршемешалки и эмульси‑
татора.
Роботов используют, как правило, на трудоемких и
монотонных технологических операциях: убой живот‑
ных, съем шкур, нутровка, распиловка и разделка
туш.
УДК 637.52.002.61:519.688
Информационные технологии
в пищевой промышленности
Канд. техн. наук Е. Б. Сусь; канд. техн. наук М. А. Никитина
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова, г. Москва
Теоретические аспекты хранения и переработки сельхозпродукции
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека