ЭлБиб

12 / 56

10 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
В качестве примера можно привести компанию
Banss, перед проведением какой‑либо операции роботы
этой фирмы проводят трехмерное сканирование туши
[5]. Среди приборов, выпускаемых фирмой Banss, стоит
отметить роботов для обвалки, которая выполняется в
зависимости от анатомических особенностей животно‑
го. Есть возможность свободной настройки линии рас‑
пила согласно требованиям заказчика в зависимости от
спроса на рынке, программирования, связанного с
сезонными особенностями потребления продукции.
Внедрение современного программного обеспечения
способствует прослеживаемости всех процессов на
предприятии, внесению в базу данных измерений, сде‑
ланных во время производства, и их оценке.
Так же широко внедряются программы для помощи
технологам. Среди набирающих популярность стоит
отметить программные решения от МПЗ «Окраина»,
где разработана программа прослеживаемости сырья и
готовой продукции на производстве [6].
Каждая единица продукции имеет свой индивиду‑
альный штрих-код, с помощью которого можно про‑
следить ее путь не только на предприятии, но и за его
пределами. Кроме того, в информационных архивах
сохраняется история каждого батона колбасы, каждой
упаковки сосисок, сведения откуда, когда, и из какой
партии поступило сырье для каждого продукта, кто
принимал это сырье и проводил лабораторный анализ,
кто (по‑фамильно) работал с ним на каждом из этапов
производства.
Штрих-код, напечатанный на термоэтикетке или
нанесенный прямо на колбасную оболочку, дает доступ
к информации о продукте. Эта информация позволяет
покупателям убедиться, что купленный продукт не про‑
срочен и приобретен именно там, куда его отправили.
На сайте предприятия можно оставить информацию о
нарушении качества, условий хранения или дать оцен‑
ку продукту.
На рынке представлены компании, которые разра‑
батывают программы как на определенные этапы про‑
изводства, так и комплексные для всего технологичес‑
кого процесса. Приведем несколько примеров:
конструктор рецептур «Оптимит» и новый програм‑ •
мный продукт «Мультимит» от ООО «Сириус»
[7–10];
комплексное прикладное ERP-решение «1С: Пред‑ •
приятие 8. Мясокомбинат» от «1С» [11];
информационно-аналитическая система поддержки •
образовательного процесса и научных исследований
«Аксиома» и Система прослеживаемости для произ‑
водственных предприятий «FoodTrace» от «Намип»;
программные решения от консалтинговой компании •
«Сурмак и партнеры»;
комплексные и интегрированные решения «под •
ключ» для мясоперерабатывающих предприятий
(ИСИТ: Бойня, ИСИТ: Мясосырье и Производство,
ИСИТ: Адресный склад) от «ИСИТ»;
IT-комплексы для пищевой промышленности от •
CSB-System;
специализированный программный комплекс •
«Etalon», предназначенный для проектирования
многокомпонентных рецептур продуктов общего
назначения, а также специализированных продук‑
тов, соответствующих по составу физиологическим
потребностям организма. Учитывается возраст, пато‑
логия, физическое состояние и нагрузки, окружаю‑
щая среда; назначение: для детского, диетического,
функционального питания, беременных и кормящих
женщин, спецконтингента;
электронный ресурс для расчета рационов школьно‑ •
го питания (ШкоОптиПит) позволяет определить
общие параметры, а также составить рацион питания
школьника с учетом введения в него, например,
блюд из бобовых. Задание необходимых параметров
эталонного продукта позволяет точнее рассчитывать
рационы профилактического назначения;
программа «Разработка рецептур композиций из рас‑ •
тительного сырья» позволяет в соответствии с совре‑
менными принципами создания здоровых продуктов
питания разработать рецептуры пищевых концент‑
ратов повышенной биологической ценности на пло‑
доовощной основе. Задание необходимых парамет‑
ров эталонного продукта позволяет получить рецеп‑
туры со сбалансированным соотношением макро- и
микроэлементов, обеспечивающие максимально
полное удовлетворение суточной потребности чело‑
века в витаминах и минеральных веществах;
Generic 2.0 — программа Кубанского государствен‑ •
ного технологического университета — предназна‑
чена для автоматизированного проектирования и
расчета многокомпонентных рецептур продуктов
функционального питания. Данный программный
продукт предназначен для расчета и оптимизации
рецептур мясных, растительных и молочных изде‑
лий;
программный комплекс «Система расчетов для •
общественного питания», включающий разработку
промышленных рецептур на кондитерские изделия;
компьютерная программа «CheesePro 1.0», предна‑ •
значенная для создания новых рецептур плавленых
сыров с заданными и прогнозированными свойства‑
ми по составу с использованием поликомпонентных
композиций из вторичного молочного сырья. Данная
программа содержит справочник рецептур типовых
плавленых сыров;
компьютерные программы для технологов предпри‑ •
ятий пищевой промышленности и общественного
питания, разработанные компанией «Эксперт
Софт»;
программный продукт «Вижен-Софт: Питание в •
детском саду», предназначенный для автоматизации
организации детского питания в дошкольных обра‑
зовательных учреждениях. Программа содержит
справочник продуктов с указанием химического
состава (пищевая ценность, витамины и минераль‑
ные вещества), обширную картотеку блюд (более 600
наименований), рецептуры, технологии приготовле‑
ния и ссылки на сборник рецептур, а также позволя‑
ет формировать меню на каждый день, рассчитывать
по десятидневному меню требуемое количество про‑
дуктов для заказа;
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека