ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 5 • 2015

обеспечить хорошую взаимосвязь между этими час-

•

тями;

обеспечить управление всеми частями и комплексом

•

в целом, которое должно быть ориентировано на тре-

буемую эффективность комплекса;

минимизировать долю ручного труда в технологиях

•

комплекса;

обеспечить высокую технологическую надежность.

•

При этом трудности, возникающие на пути прорыва

технологий и техники в совершенно новые сферы,

нужно преодолевать не за счет какого-то одного

или двух изобретений, пусть даже наисовременнейших,

а только объединяя, «комплексируя» целый ряд новов-

ведений-инноваций. В таком сложном и ответственном

деле как создание комплексов масштаба «Аграрно-пи-

щевая технология» нужны крепкая инженерная база,

надежный научный фундамент.

Таким научным фундаментом является относитель-

но новая для сельскохозяйственных, перерабатываю-

щих и пищевых технологий наука — системотехника.

Она не только являет новую отрасль знаний, но

и новый подход к решению технологических задач,

связанных с изменением масштабов человеческой

деятельности. Большие системы представляют собой

новую, более высокую ступень развития производи-

тельных сил по сравнению с прежними, «малыми»

технологическими системами в растениеводстве

и животноводстве, а также классическими поточными

линиями для производства муки, крупы, хлебобулоч-

ных изделий, молочных и мясных продуктов, консер-

вов и т. д.

3. Системный комплекс: инновационный подход к орга-

низации производства.

Системные комплексы позволя-

ют решать производственные задачи, не разрешимые

иначе. В научном и инженерном мышлении должна

произойти ломка многих традиций. Если раньше раз-

работка «малых» технологических систем опиралась,

прежде всего, на детальный анализ, растущую специа-

лизацию задач и методов, то сейчас разработка больших

систем предполагает интеграцию, синтез различных

сторон технологических процессов. Здесь необходимо

уметь связать близкие цели с дальними, технические

перспективы с социально-экономическими. Следует

подчеркнуть, что переход с уровня малых технологи-

ческих систем на уровень больших требует не только

нового методологического окружения, но и смены

математического аппарата. Это и есть инновационный

подход к развитию техники в отраслях АПК.

Можно утверждать, что цель организации системно-

го комплекса «Аграрно-пищевая технология» сводится

либо к решению пусть привычных старых, но очень

актуальных задач на совершенно новом качественном

уровне, либо к получению принципиально новых тех-

нологических результатов, достичь которых по-другому

просто невозможно. Вместе с этим должно быть совер-

шенно ясно, что отнюдь не всегда и не везде нужны

системные комплексы, например при производстве

продуктов питания в малом объеме, но в широком

ассортименте.

Чтобы принять решение об организации той или

иной большой сложной технологической системы,

необходимо иметь на пути развития соответствующей

отрасли некий барьер, преодолеть который можно толь-

ко путем привлечения новых систем, кардинального

улучшения управления, внедрения средств автоматиза-

ции, существенного усовершенствования организации

всего производственного процесса. Например, консер-

вная промышленность выдвигает следующие требова-

ния к сортам томатов, которые в системном комплексе

должны быть преодолены. Для всех видов переработки

нужны ярко-красные, равномерно окрашенные плоды,

без желто-зеленого пятна у плодоножки. Поверхность

плодов должна быть гладкой. Плоды не должны быть

ребристые, а также с большим углублением у основания

и отходящими от него сильно развитыми сосудистыми

волокнами. Площадь места прикрепления плода к пло-

доножке должна быть небольшой. Плоды не должны

иметь трещин (радиальных и кольцевых), так как

их наличие затрудняет удаление загрязнений, способс-

твует развитию плесени, ускоряет порчу сырья, увели-

чивает количество отходов и резко снижает качество

готовой продукции. Для цельноплодного консервиро-

вания нужны мелкоплодные сорта томатов (массой

до 50 г) удлиненно-овальной или круглой формы, одно-

родные по размеру и т. д. и т.п.

Аналогичные технологические требования разрабо-

таны Всероссийским научно-исследовательским инс-

титутом консервной и овощесушильной промышлен-

ности (ВНИИКОП) к большинству сортов овощей

и плодов, предназначенных для различных видов кон-

сервирования. Другими научно-исследовательскими

организациями перерабатывающего и пищевого секто-

ра АПК России разработаны и разрабатываются техно-

логические требования практически ко всей сельско-

хозяйственной продукции растительного и животного

происхождения.

Таким образом, ориентация на преодоление техно-

логических и технических барьеров по всей технологи-

ческой цепочке — важная особенность организации

системных комплексов.

4. Системный комплекс: особенности структуры.

Функ-

ционирование комплекса осуществляется в виде мно-

гоэтапного непрерывного процесса, имеющего нача-

ло — ресурсы («вход») и окончание — продукт

(«выход»). «Выход» это не только конечный результат,

но и требования к этому результату (показатели, допус-

ки и т. д.).

В отличие от предшествующих «малых» технологи-

ческих систем, в которых технологический процесс

осуществляется как бы рывками, с промежуточными

паузами, остановками, в больших системах непрерыв-

ность является органичным свойством. Более того,

большие системы создаются для обеспечения нового

качества технологического процесса —непрерывности,

в том числе и процессов хранения. Все технологические

системы комплекса и, прежде всего, его управление

должны обеспечивать эту непрерывность, сглаживать

стыки (допуски на показатели качества и количества),

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека