ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 5 • 2015

реализации прослеживаемости безопасности потреб-

•

ления продуктов питания;

расширения сети малых перерабатывающих и пище-

•

вых предприятий и приближения их к местам про-

изводства сельхозсырья;

развития кооперативных форм организации труда;

•

повышения технологической дисциплины в сельско-

•

хозяйственном производстве, перерабатывающей

и пищевой промышленности;

развития ресурсосбережения и экологичности про-

•

цессов по всей технологической цепочке.

Таким образом, создание системного комплекса

«Аграрно-пищевая технология» позволяет разрешить

полностью или частично основное техническое проти-

воречие любого производства: производительность —

качество.

7. Вопросы создания системного комплекса «Аграрно-пи-

щевая технология».

Перерабатывающая часть систем-

ного комплекса «Аграрно-пищевая технология» уже

достаточно строго организована в технологический

поток и функционирует на заводах, фабриках, комби-

натах и на других крупных предприятиях. Она функци-

онирует при минимальном количестве внешних возму-

щающих факторов и высоком уровне механизации

и автоматизации, чего нельзя сказать о части комплек-

са, производящей растительное и животное сырье.

По этой причине совершенно необходимо организовать

производство сельскохозяйственной продукции на про-

мышленной основе. В сельском хозяйстве закономер-

ности, описывающие строение, функционирование

и развитие технологических процессов, гораздо слож-

нее, так как носят преимущественно вероятностный

характер. Это обусловлено особенностями главного

средства производства — земли с ее сильно изменяю-

щейся от погодных условий отдачей. Растения и живот-

ные также имеют свои биологические особенности

роста и развития. Поэтому решение проблемы произ-

водства стабильной по качеству и количеству сельско-

хозяйственной продукции следует искать в создании

принципиально новых технологий индустриального

типа, что потребует в свою очередь создания новых

высокоурожайных культур растений и новых высокоп-

родуктивных пород животных.

В основе индустриальных технологий растениевод-

ческой продукции должна лежать организация строй-

ной системы обработки почвы, внесения удобрений,

точного посева, механизированного ухода за посевами,

борьбы с болезнями и вредителями, уборки урожая

и его хранения. При этом точный высев семян стано-

вится возможным лишь после их специальной обработ-

ки: сортирования, шлифования, калибрования, драж-

жирования с приданием им шарообразной формы.

Именно с точного, а порой прецизионного по агротех-

ническим параметрам высева должна начинаться тех-

нология продуктов питания из растительного сырья,

имеющая узкие допуски параметров всех ведущих про-

изводственных процессов.

В основе индустриальных технологий животновод-

ческой продукции должна лежать организация автома-

тизированных процессов содержания животных, чтобы

человек был занят не обслуживанием животных,

а обслуживанием автоматизированных производствен-

ных систем. Такая технология приводит к понятию

«ферма — завод», когда сельскохозяйственный труд

приобретает черты труда заводского, а производство

животноводческой продукции ведется в едином произ-

водственно-технологическом цикле.

Таким образом, индустриализация полей и ферм

должна внести коренные качественные изменения

в технологии производства сельскохозяйственной про-

дукции. Конечно, в сельскохозяйственном производс-

тве есть специфические особенности, не устранимые

ничем, которые не позволяют в полной мере реализо-

вать известные модели цехов перерабатывающих

или пищевых предприятий. Дело в том, что важнейшей

частью технологических процессов в растениеводстве

и животноводстве являются биологические процессы,

свойственные растительному и животному миру. Поэ-

тому ведущие производственные процессы по своей

интенсивности и продолжительности определяются

не только особенностями механических, гидромехани-

ческих, тепломассообменных и биохимических процес-

сов, но и циклическим изменением состояния почвы,

обусловленным сменой времен года и зональными фак-

торами, а также фазами биологического и физиологи-

ческого развития живых организмов.

8. Системный комплекс: индустриализация сельскохо-

зяйственной части.

Каким же образом придать техноло-

гиям сельскохозяйственного производства индустри-

альный облик? Ответ на этот вопрос дает академик

РАСХНЛеонид Владимирович Погорелый, возглавляв-

ший в 1991–2003 гг. Украинский научно-исследователь-

ский институт по прогнозированию и испытанию тех-

ники и технологий для сельскохозяйственного произ-

водства [2].

В конце XX в. в нашей стране были созданы важные

предпосылки для проектирования агробиозаводов

и агрозоофабрик. Их цель наряду с высоким уровнем

механизации и автоматизации производственных про-

цессов — более полное использование природных фак-

торов (гумуса, воды, теплоты, лучистой энергии, потен-

циальных свойств растений и животных и др.), повыше-

ние культуры земледелия и животноводства, снижение

многочисленных потерь и, в конечном счете, увеличение

производства сельскохозяйственной продукции.

В полеводстве такой путь возможен, если отойти

от традиционной тяговой концепции трактора. Эта

концепция функции мобильного энергетического

средства должна быть радикально изменена: рабочие

энергомашины должны быть преобразованы в носи-

тели и передатчики энергии рабочим органам и маши-

нам, передвигающимся по специальной колее

или искусственным дорожкам. Одно из направлений

развития заводской модели полеводства — создание

мостовых мобильных систем. Это не что иное, как

передвижной сельскохозяйственный завод. Его корпус

из сверхлегких металлоконструкций и пластика воз-

вышается над землей на три метра. По полю он может

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека