ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014

ââîäÿòñÿ â óñòðîéñòâî ÷åðåç ïðèåìíîå îêíî. Ñ ãîð-

ëîâèíû âîë÷êà ñûðüå ïîäõâàòûâàåòñÿ øíåêîì è ïå-

ðåìåùàåòñÿ ïî áàðàáàíó â çîíó ïåðôîðàöèèè. Â çîíå

ïåðôîðèðîâàííîãî áàðàáàíà âûñîòà âèòêà øíåêà

íà÷èíàåò óìåíüøàòüñÿ çà ñ÷åò äèàìåòðàëüíîãî óâå-

ëè÷åíèÿ ïîëîãî âàëà, óâåëè÷èâàÿ óñèëèå ñäàâëèâà-

íèÿ ìÿñíîãî ñûðüÿ. Ìÿêîòíàÿ òêàíü ïî ñâîèì ïðî÷-

íîñòíûì ñâîéñòâàì ñëàáåå ñîåäèíèòåëüíîé, ïîýòî-

ìó îíà ïåðâàÿ íà÷èíàåò òå÷ü ÷åðåç ïåðôîðèðîâàí-

íûé áàðàáàí, à ñîåäèíèòåëüíàÿ òêàíü ïðîäîëæàåò

ïåðåìåùàòüñÿ øíåêîì â îñåâîì íàïðàâëåíèè.

Ïðîèñõîäèò ðàçäåëåíèå ìÿñíîãî ñûðüÿ íà äâà ïî-

òîêà. Ìÿêîòíàÿ òêàíü âûäàâëèâàåòñÿ â ðàäèàëüíîì

íàïðàâëåíèè è ÷åðåç îòâåðñòèÿ ïîïàäàåò â áîëüøóþ

íàêîïèòåëüíóþ åìêîñòü, à ñîåäèíèòåëüíàÿ òêàíü,

ïåðåìåùàÿñü â îñåâîì íàïðàâëåíèè, ïîñòóïàåò â

îòâîäÿùèé ïàòðóáîê. Çäåñü ñîåäèíèòåëüíàÿ òêàíü,

öåïëÿÿñü çà æèëîòÿíóùåðàçðûâàþùèå íîæè, òÿíåò-

ñÿ ê îòâîäÿùåìó ïàòðóáêó. Â ðåçóëüòàòå óëó÷øàåò-

ñÿ ýâàêóàöèÿ ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè èç çîíû ïåð-

ôîðèðîâàííîãî áàðàáàíà

. Îòäåëåííàÿ ñîåäèíè-

òåëüíàÿ òêàíü ïîñðåäñòâîì æèëîòÿíóùåðàçðûâàþ-

ùèõ íîæåé íàïðàâëÿåòñÿ â îòâîäÿùèé ïàòðóáîê,

ïîòîì ÷åðåç îêíî

ïîñòóïàåò â ìàëóþ íàêîïèòåëü-

íóþ åìêîñòü

Â çîíå ïðèêðåïëåíèÿ îòâîäÿùåãî ïàòðóáêà ê ïåð-

ôîðèðîâàííîìó áàðàáàíó óñòàíîâëåííûå æèëîòÿ-

íóùåðàçðûâàþùèå íîæè íàñàæåíû íà âàë øíåêà, è

ïðè èõ âðàùàòåëüíîì äâèæåíèè óëó÷øàåòñÿ ýâàêóà-

öèÿ ñóõîæèëèé èç ïåðôîðèðîâàííîãî áàðàáàíà. Áëà-

ãîäàðÿ ýòîìó ïðåäîòâðàùàåòñÿ îáðàçîâàíèå çàêóïîð-

êè ó îòâîäÿùåãî ïàòðóáêà, óìåíüøàåòñÿ êîëè÷åñòâî

ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè â ïîëó÷åííîì ïðîäóêòå, òåì

ñàìûì óñòðàíÿþòñÿ óñëîâèÿ óõóäøåíèÿ êà÷åñòâà

ïðîäóêöèè.

Òåõíîëîãè÷åñêîå è ìåõàíè÷åñêîå óñîâåðøåíñòâî-

âàíèå ïðèçíàíî èçîáðåòåíèåì Ãîñóäàðñòâåííûì êî-

ìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è ïàòåíòàì

Àçåðáàéäæàíñêîé Ðåñïóáëèêè (ïîëîæèòåëüíîå ðå-

øåíèå ¹ à 2013 0023). Âíåäðåíèå óñòàíîâêè íà

ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåì ïðåäïðèÿòèè ñïîñîáñòâóåò

óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ïîâûøåíèþ òåõ-

íîëîãè÷åñêèõ âîçìîæíîñòåé è ïðîèçâîäèòåëüíîñòè

ïåðåðàáàòûâàþùåé ëèíèè, îáåñïå÷èâàåò ýêîíîìè-

÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Àãàáåéëè, À.À.

Áóéâîëû / À.À.Àãàáåéëè. – Ì.: Êîëîñ,

1967. – 295 ñ.

Àñêåðîâà, À.Í.

Èçãîòîâëåíèå äåëèêàòåñíîé ïðî-

äóêöèè èç áóéâîëÿòèíû / À.Í.Àñêåðîâà, Õ.Ê.Ôàòàëèåâ //

Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2013. – ¹ 3. –

Ñ. 48–49.

3. Óñòðîéñòâî äëÿ ìåõàíè÷åñêîéæèëîâêè ìÿñà / http://

www.texnoferrum.com

. ua/index.php?option=com_conent&

view=article&id=79& l+emid=89

4. Óñòðîéñòâî äëÿ ìåõàíè÷åñêîé æèëîâêè ìÿñà íà âîë÷-

êàõ Ê7 ÔÂÏ 160/160-01 /

http://dvak.rosbizinfo.ru/products/

43.html

5. Óñòðîéñòâî äëÿ æèëîâêè ìÿñà: À.ñ. ÑÑÑÐ ¹ 1692489.

êë. À22 ñ 17/00, 1991 ã.

Àñêåðîâà, À.Í., Ôàòàëèåâ X.Ê., Õàëèëîâ Ð.Ò.

Óñòðîéñò-

âî äëÿ æèëîâêè ìÿñà. Ïàòåíò, ïîëîæèòåëüíîå ðåøåíèå

¹ à 2013 0023. Áàêó, 2013.

Устройство для из отовления мясных дели атесов

из б йволятины

Ключевые слова

б йволы, б йволятина, жилов"а мяса, жилотян ще-

разрывающие ножи, мясопрод "ты, отводящий пат-

р бо", соединительная т"ань, станов"а.

Реферат

Рассмотрены проблемы производства б йволятины в

Респ бли"е Азербайджан. Б йволятина, особенно мя-

со молодня"а, имеет высо" ю пищев ю ценность. Но

наряд с полезными свойствами это мясо обладает

повышенным содержанием соединительной т"ани,

что придает ем жест"ость. В рез льтате исследова-

ний с целью странения этих недостат"ов было раз-

работано новое стройство для жилов"и мяса. В от-

личие от анало<ов в этом стройстве имеются жило-

тян щеразрывающие ножи, предотвращающие за" -

пор" соединительной т"анью отводяще<о патр б"а.

В рез льтате та"ой обработ"и страняются причины

х дшения "ачества <отовой прод "ции. Внедрение

станов"и на мясоперерабатывающих предприятиях

позволит л чшить "ачество прод "ции, повысить

производительность перерабатывающей линии.

Авторы

Ас"ерова Аида Низами

Фаталиев Хасил Камаледдин, д-р техн. на "

Азербайджанс"ий <ос дарственный а<рарный

ниверситет

AZ2000, Респ бли"а Азербайджан, <. Гянджа,

пр-"т Ататюр"а, д. 262

e-mail:

76-ayka@mail.ru

Device for Manufacturing of Meat Delicacies from

Buffalo Meat

Keywords

buffaloes, buffalo meat, meat trimming, giocarestrategie

knives, meat products, transfer tube, connective tissue,

installation.

Abstract

Considers the problems of buffalo meat production in

Azerbaijan Republic. Buffalo meat, especially young

meat, has a high nutritional value. But along with the be-

neficial properties of this meat has a high content of con-

nective tissue, that gives it rigidity. As a result of investi-

gations with a view to eliminating these disadvantages

had been developed new device for trimming meat. In

contrast, analogs of this device are giocarestrategie

knives, preventing clogging of the transfer tube by con-

nective tissue. This treatment eliminates the cause of the

deterioration of the quality of finished products. The no-

velty of the research had been confirmed by the State

Committee for Standardization, Metrology and Patents of

Azerbaijan Republic. Implementation of this unit in meat

preparation establishments will improve product quality,

increase productivity of processing lines.

Authors

Askerova Aida Nizami

Fataliev Khasil Kamaleddin, Doctor of Technical Science

Azerbaijan State Agrarian University

262, Prospekt Atartyurka, Ganja, Azerbaijan, AZ2000

e-mail:

76-ayka@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека