ЭлБиб

50 / 60

Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé âîññòàíàâëèâàåìîñòè
(ðåãèäðàòàöèè) áåëêîâî-âèòàìèííûõ êîíöåíòðàòîâ
è áåëêîâî-óãëåâîäíûõ ãðàíóëÿòîâ â âîäå òåìïåðà-
òóðîé 20 °Ñ ïðè ãèäðîìîäóëå 1:10 ñâèäåòåëüñòâóþò
î òîì, ÷òî áåëêîâî-âèòàìèííûå êîíöåíòðàòû è áåë-
êîâî-óãëåâîäíûå ãðàíóëÿòû ïîëíîñòüþ âîññòàíàâ-
ëèâàþòñÿ â òå÷åíèå 12–15 ìèí.
Âûâîäû. Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäî-
âàíèé ðàçðàáîòàíà òåõíè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ äëÿ
ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà óêàçàííûõ ïðîäóê-
òîâ: ÒÓ 9197-003-00668442–13 Áåëêîâî-âèòàìèí-
íàÿ ïàñòà (ñîåâî-ñâåêîëüíàÿ, ñîåâî-òûêâåííàÿ) è
ÒÈ íà åå ïðîèçâîäñòâî; ÒÓ 9197-001-00668442–13
Áåëêîâî-âèòàìèííûé êîíöåíòðàò (ñîåâî-ñâåêîëü-
íûé, ñîåâî-òûêâåííûé) è ÒÈ íà åãî ïðîèçâîäñòâî;
ÒÓ 9197-002-00668442–13 Áåëêîâî-óãëåâîäíûé ãðà-
íóëÿò (ñîåâî-ñâåêîëüíûé, ñîåâî-òûêâåííûé) è ÒÈ
íà åãî ïðîèçâîäñòâî.
Ðàçðàáîòàíà áåçîòõîäíàÿ òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñò-
âà íîâûõ áåëêîâî-âèòàìèííûõ è áåëêîâî-óãëåâîä-
íûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîé íàïðàâ-
ëåííîñòè ñ âûñîêîé ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåí-
íîñòüþ, êîòîðûå ìîæíî îòíåñòè ê ïðîäóêòàì çäîðî-
âîãî ïèòàíèÿ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1. Îñíîâû ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêè Ðîññèéñêîé Ôå-
äåðàöèè â îáëàñòè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ íà ïåðè-
îä äî 2020 ãîäà / Ðàñïîðÿæåíèå Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèé-
ñêîé Ôåäåðàöèè îò 25 îêòÿáðÿ 2010 ã. – ¹ 1873-ð. – Ìîñê-
âà //
2. Ñìèðíîâà, À.À. Òåîðåòè÷åñêèå è ïðàêòè÷åñêèå àñïåê-
òû ðàçðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îáîãàùåííûõ ýññåí-
öèàëüíûìè íóòðèåíòàìè / À.À.Ñìèðíîâà, ÷åòêîâà,
Â.Ì.Âîðîáüåâà, È.Ñ.Âîðîáüåâà // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-
íîñòü. – 2012. – ¹ 11. – Ñ. 8–12.
3. Äîêëàä î ñèòóàöèè â îáëàñòè íåèíôåêöèîííûõ çàáî-
ëåâàíèé â ìèðå, 2010 ã. Èñïîëíèòåëüíîå ðåçþìå. Âñåìèð-
íàÿ îðãàíèçàöèÿ çäðàâîîõðàíåíèÿ. – Æåíåâà, 2011. – 21 ñ.
4. Îðëîâà, È.Â. Ýêîíîìèêî-ìàòåìàòè÷åñêèå ìåòîäû
è ìîäåëè: êîìïüþòåðíîå ìîäåëèðîâàíèå / È.Â.Îðëîâà,
Â.À.Ïîëîâíèêîâ. – Ì.: Âóçîâñêèé ó÷åáíèê, 2009. – 365 ñ.
5. Òîëñòîãóçîâ, Â.Á. Íîâûå ôîðìû áåëêîâîé ïèùè /
Â.Á.Òîëñòîãóçîâ. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1987. – 303 ñ.
6. Øàáðîâ, À.Â. Áèîõèìè÷åñêèå îñíîâû äåéñòâèÿ ìèê-
ðîêîìïîíåíòîâ ïèùè / À.Â.Øàáðîâ [è äð.]. – Ì., 2003. –
180 ñ.
7. Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðîññèéñêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ:
Ñïðàâî÷íèê / Ïîä ðåä. È.Ì.Ñêóðèõèíà, Â.À. Òóòåëüÿíà. –
Ì.: ÄåËè ïðèíò, 2002. – 236 ñ.
8. Ïàòåíò ¹ 2457687 Ðîññèéñêàÿ Ôåäåðàöèÿ, ÌÏÊ7 À
23 J 1/14. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ ïðîäóêòà èç ñîè / Ñ.Ì. Äî-
öåíêî, Î.Â.Ñêðèïêî; çàÿâèòåëü è ïàòåíòîîáëàäàòåëü ÃÍÓ
Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò ñîè
Ðîññèéñêîé àêàäåìèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê. –
¹ 2010127023/10; çàÿâë. 01.07.2010; îïóáë. 10.08.2012;
Áþë. ¹ 22. – 7 ñ.
9. Ïàòåíò ¹ 2482702 Ðîññèéñêàÿ Ôåäåðàöèÿ, ÌÏÊ7 À
23 L 1/20. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-âèòàìèííîãî ïðî-
äóêòà / Ñ.Ì.Äîöåíêî, Î.Â.Ñêðèïêî è äð.; çàÿâèòåëü è ïà-
òåíòîîáëàäàòåëü ÃÍÓ Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâà-
òåëüñêèé èíñòèòóò ñîè Ðîññèéñêîé àêàäåìèè ñåëüñêîõî-
48 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
Соево-све ольная 50,0 16,0 5,2 24,0 4,5 300,0 206,8
бел ово-витаминная паста
Соево-ты венная 54,0 14,0 5,2 23,0 3,5 300,0 194,8
бел ово-витаминная паста
Бел ово-витаминный 10,0 26,4 7,0 48,2 8,3 150,0 361,4
онцентрат (на основе
соево-све ольной
омпозиции)
Бел ово-витаминный 10,0 25,2 6,5 49,6 8,6 150,0 357,7
онцентрат (на основе
соево-ты венной
омпозиции)
Бел ово-+.леводный 9,0 13,6 6,0 66,9 4,5 – 376,0
.ран+лят (на основе
соево-све ольной
омпозиции)
Бел ово-+.леводный 9,0 12,3 5,7 68,2 4,8 – 373,3
.ран+лят (на основе
соево-ты венной
омпозиции)
Све ольный онцентрат 14,0 9,0 0,6 61,3 5,1 10,0 286,6
в виде порош а или стр+ж и
Ты венный онцентрат 14,0 7,5 0,6 72,3 5,6 8,0 324,6
в виде порош а или хлопьев*
* По данным [7].
Таблица 3
Биохимичес ий состав и энер етичес ая ценность бел ово-витаминной пасты (БВП),
бел ово-витаминно о онцентрата (БВК) и бел ово- леводно о ран лята (БУГ)
(X
–
± m ; m ≤ 0,05)
Массовая
доля воды,
%, не более
Наименование
прод+ та
Массовая
доля бел а,
%, не менее
Массовая
доля жира,
%, не более
Массовая
доля
+.леводов,
%, не более
Массовая
доля
минеральных
веществ,
%, не менее
Витамин С,
м./100 .,
не менее
Энер.ети-
чес ая
ценность,
ал
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека