ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014

Â æèâîòíîâîäñòâå Àçåðáàéäæàíà âàæíîå ìåñòî

çàíèìàåò ñêîòîâîäñòâî, 70 % êîòîðîãî ñîñòàâëÿþò

êîðîâû è áóéâîëû. Íåñìîòðÿ íà çàìåòíûå óëó÷øå-

íèÿ â ðàçâèòèè æèâîòíîâîäñòâà è ïòèöåâîäñòâà, ïðî-

áëåìà îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ ìÿñíûìè ïðîäóêòà-

ìè ïîêà íå ðåøåíà. Ýòî ïîäòâåðæäàåò òîò ôàêò, ÷òî

â ïåðâûå 5 ìåñ 2013 ã. â ñòðàíó áûëî çàâåçåíî 14,5 ò

áàðàíèíû, 774 ò ñâèíèíû è 1200 ò ñâèíîãî æèðà.

Îäíî èç íàèáîëåå âàæíûõ íàïðàâëåíèé óâåëè÷å-

íèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñà â ðåñïóáëèêå — ýôôåêòèâ-

íîå èñïîëüçîâàíèå áóéâîëÿòèíû. Èññëåäîâàíèÿ

ïîêàçûâàþò, ÷òî äëÿ ðàçâèòèÿ áóéâîëîâîäñòâà â íà-

øåé ñòðàíå ñóùåñòâóþò äîñòàòî÷íî áëàãîïðèÿòíûå

ïðèðîäíî-êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ, â òîì ÷èñëå è

êîðìîâàÿ áàçà. Îäíàêî â ïîñëåäíèå ãîäû íàáëþäà-

ëèñü îïðåäåëåííûå îòñòàâàíèÿ â ýòîé îáëàñòè.

Âî âòîðîé ïîëîâèíå ïðîøëîãî âåêà â Àçåðáàéäæà-

íå áûëî 400 òûñ. ãîëîâ áóéâîëà, â íàñòîÿùåå âðåìÿ

ýòîò ïîêàçàòåëü ñíèçèëñÿ äî 265 òûñ. ãîëîâ. Ñåáå-

ñòîèìîñòü ïðîäóêöèè èç áóéâîëèíîãî ìÿñà íèæå ïî

îòíîøåíèþ ê äðóãèì âèäàì ïðîäóêöèè æèâîòíîâîä-

ñòâà. Áóéâîë ëåãêî ïåðåíîñèò íèçêèå òåìïåðàòóðû

(–25 °Ñ), óñòîé÷èâ ê íåêîòîðûì çàáîëåâàíèÿì. Ýòè

æèâîòíûå îòëè÷àþòñÿ ìîëî÷íîé ïðîäóêòèâíîñòüþ

è âûñîêîé æèðíîñòüþ ìîëîêà. Òàê, æèðíîñòü áóé-

âîëèíîãî ìîëîêà ïðèìåðíî â 3 ðàçà âûøå êîðîâüåãî.

Áóéâîëû èìåþò âûñîêóþ ìÿñíóþ ïðîäóêòèâíîñòü, èõ

ìÿñî ïèòàòåëüíî, îñîáåííî ìÿñî ìîëîäíÿêà.

Â Àçåðáàéäæàíå áîëåå 40 òûñ. ìåëêèõ áîëîò, áî-

ëåå 20 òûñ. ãà êàìûøîâûõ çàðîñëåé, êîòîðûå ÿâëÿþò-

ñÿ áëàãîïðèÿòíûìè óñëîâèÿìè äëÿ ñîäåðæàíèÿ

è ðàçâåäåíèÿ áóéâîëîâ. Ñàìûå èäåàëüíûå óñëîâèÿ

ðàçâèòèÿ ýòîé îòðàñëè íà ïîáåðåæüå ðóêè Êóðà. Çäåñü

ëàãåðíàÿ ñèñòåìà ñîäåðæàíèÿ áóéâîëîâ ïðåîáëàäàåò

íàä ñòîéëîâîé, ÷òî ïîçâîëÿåò ýêîíîìèòü íà ñîîðóæå-

íèè äîðîãîñòîÿùèõ æèâîòíîâîä÷åñêèõ êîìïëåêñîâ.

Òàêèå ó÷åííûå, êàê À.À.Àãàáåéëè, Ò.Ì.Òóðàáîâ,

Î.È.Áàáàõàíîâ, À.Ð.Ñèäêèè è äð., ïðîâåëè ðÿä èñ-

ñëåäîâàíèé è âíåñëè ñâîè âêëàä â ðàçâèòèå áóéâî-

ëîâîäñòâà [1]. Îäíàêî âñå ýòè èññëåäîâàíèÿ áûëè

ïîñâÿùåíû áèîëîãèè, ðàçâåäåíèþ, êîðìëåíèþ è ñå-

ëåêöèè áóéâîëîâ, öåëåíàïðàâëåííûå èññëåäîâàíèÿ

ïî îáðàáîòêå áóéâîëÿòèíû íå ïðîâîäèëèñü, ò.å. ïðî-

áëåìà ïîêà îñòàåòñÿ [2].

Ó÷èòûâàÿ èçëîæåííîå, â öåëÿõ ýôôåêòèâíîãî ðå-

øåíèÿ äàííîé çàäà÷è íàìè áûëî ðàçðàáîòàíî óñò-

ðîéñòâî, ïîçâîëÿþùåå îòäåëÿòü ìÿêîòü îò ñóõîæè-

ëèé ïðè îáðàáîòêå òóøè áóéâîëà.

Èçâåñòíû ìåõàíè÷åñêèå óñòàíîâêè äëÿ îòäåëåíèÿ

ìÿêîòè îò ñóõîæèëèé (â áóäóùåì íàçîâåì æèëêàìè)

è ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè [3, 4]. Ýòè óñòàíîâêè ñîñòî-

ÿò èç ïðèåìíîé ðåøåòêè, êðåñòîîáðàçíîãî ïðîôèëü-

íîãî íîæà, ïðîìåæóòî÷íîé ðåøåòêè ñ îòâåðñòèÿìè,

æèëîâî÷íîãî íîæà, ðåæóùåãî íàáîðà ñ âûõîäíîé ðå-

øåòêîé, ñèñòåìû ðåãóëèðîâàíèÿ ñòåïåíè æèëîâêè

è èç íàêèäíîé ãàéêè. Ïðè ýòîì èç-çà ìåäëåííîé ýâà-

êóàöèè æèëîê óõóäøàåòñÿ êà÷åñòâî ïðîäóêöèè.

Ëó÷øå ïîäõîäèò äëÿ æèëîâêè ìÿñà óñòðîéñòâî,

ñîñòîÿùåå èç ïåðôîðèðîâàííîãî áàðàáàíà, ïëàí-

øàéáû, âûõîäíîé ðåøåòêè, ðåãóëèðîâî÷íîé ãàé-

êè, íàêèäíîé ãàéêè, à òàêæå øíåêà ñ ïåðåìåííûì

äèàìåòðîì [5]. Îäíàêî è â ýòîì óñòðîéñòâå òàêæå

îáðàçóåòñÿ çàêóïîðêà ó âûõîäíîãî îòâåðñòèÿ, ÷òî

ÿâëÿåòñÿ ïðè÷èíîé íåäîñòàòî÷íîé æèëîâêè è ñíè-

æåíèÿ êà÷åñòâà êîíå÷íîé ïðîäóêöèè.

Ñõåìà ðàçðàáîòàííîé íàìè óñòàíîâêè äëÿ æè-

ëîâêè ìÿñà ïðèâåäåíà íà ðèñóíêå [6].

Â êîíåö êîðïóñà

íàêèäíîé ãàéêîé

ïðèêðåï-

ëåí ïåðôîðèðîâàííûé áàðàáàí

. Ê êîíöó ïåðôî-

ðèðîâàííîãî áàðàáàíà

ïðèêðåïëåí îòâîäÿùèé

ïàòðóáîê

. Øíåê ñ ïåðåìåííûì äèàìåòðîì

äî-

ñòèãàåò ïîëîñòè îòâîäÿùåãî ïàòðóáêà

. Ðàñïîëî-

æåííûé â öåíòðå æèëîòÿíóùåðàçðûâàþùèé íîæ

ãàéêîé

ïðèêðåïëåí ê ïðàâîé îñè

øíåêà ñ ïå-

ðåìåííûì äèàìåòðîì

. Æèëîòÿíóùåðàçðûâàþùèé

íîæ

âðàùàåòñÿ îäíîâðåìåííî ñî øíåêîì

. Â íèæ-

íåé ÷àñòè îòâîäÿùåãî ïàòðóáêà äëÿ óäàëåíèÿ îòîð-

âàííîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè ðàñïîëîæåíî îêîø-

êî

, ïîä êîòîðûì óñòàíîâëåíà ìàëàÿ åìêîñòü

äëÿ

íàêîïëåíèÿ ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. Ïîä ïåðôîðè-

ðîâàííûì áàðàáàíîì óñòàíîâëåíà áîëüøàÿ åìêîñòü

äëÿ ìÿñà, îòäåëåííîãî îò ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè.

Êîðïóñ íàñàæåí íà îïîðó

. Ñ ãëàâíîé ñòîðîíû

êîðïóñà ëåâàÿ îñü øíåêà ïåðåìåííîãî äèàìåòðà äëÿ

ñîåäèíåíèÿ ñ äâèãàòåëåì âûâåäåíà èç êîðïóñà íà-

ðóæó. Íàä íèì ðàñïîëîæåíî ïðèåìíîå îêíî äëÿ ïî-

äà÷è èçìåëü÷åííûõ êóñêîâ ìÿñà â óñòðîéñòâî.

Óñòðîéñòâî ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Âêëþ-

÷àåòñÿ ïðèâîä, ñ ìåõàíèçìà äâèãàòåëÿ ïåðåäàåòñÿ

äâèæåíèå â ëåâóþ îñü, è øíåê ïåðåìåííîãî äèàìåò-

ðà íà÷èíàåò âðàùàòüñÿ. Èçìåëü÷åííûå êóñêè ìÿñà

УДК 687.5.6.691.473

Устройство для из отовления мясных дели атесов

из б йволятины

À.Í.ÀÑÊÅÐÎÂÀ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Õ.Ê.ÔÀÒÀËÈÅÂ

Àçåðáàéäæàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò, ã. Ãÿíäæà

2 3 4

Óñòðîéñòâî äëÿ æèëîâêè ìÿñà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека