49 / 60
47
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
Ïðè èçó÷åíèè ïðîöåññà ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-âèòà-
ìèííîãî êîíöåíòðàòà è áåëêîâî-óãëåâîäíîãî ãðàíó-
ëÿòà îïðåäåëåíû íàèáîëåå çíà÷èìûå ôàêòîðû, îêà-
çûâàþùèå âëèÿíèå íà ïðîöåññ, è óðîâíè èõ âàðüè-
ðîâàíèÿ: íà÷àëüíàÿ âëàæíîñòü êîàãóëÿòà
W
í
, %;
òåìïåðàòóðà ñóøêè
t
, °C; ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè
Ò
ñ
, ìèí (òàáë. 2).
Çà êðèòåðèé îïòèìèçàöèè ïðèíÿòà ïðî÷íîñòü ãî-
òîâûõ ãðàíóë — Ïð, %.
Ðåãðåññèîííûé àíàëèç çàâèñèìîñòè
Y
3,4
=
f
(
Õ
1
;
Õ
2
;
Õ
3
) ïîçâîëèë ïîëó÷èòü ìàòåìàòè÷åñêèå ìîäåëè
(3), (4), õàðàêòåðèçóþùèå ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ
áåëêîâî-âèòàìèííîãî êîíöåíòðàòà è áåëêîâî-óãëå-
âîäíîãî ãðàíóëÿòà:
äëÿ ñîåâî-ñâåêîëüíîãî êîíöåíòðàòà è ãðàíóëÿòà:
Ïð
3
= –481,3+1,7578
W
í
+10,4030
t
°+
+5,7584
Ò
–0,0219
W
í
2
–0,0728(
t
°)
2
–
–0,0491
Ò
2
→
100%;
(3)
äëÿ ñîåâî-òûêâåííîãî êîíöåíòðàòà è ãðàíóëÿòà:
Ïð
4
= –415,47+4,1592
W
í
+7,8212
t
°+
+4,78094
Ò
–0,0150
t
°
T
–0,0567
W
í
2
–
–0,0600(
t
°)
2
–0,0465
Ò
2
→
100%.
(4)
 ðåçóëüòàòå ðåøåíèÿ çàäà÷è îïðåäåëåíà îá-
ëàñòü îïòèìàëüíûõ çíà÷åíèé ôàêòîðîâ äëÿ ïðî-
öåññà ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-âèòàìèííûõ êîàãóëÿòîâ:
ìàññîâàÿ äîëÿ ðàñòâîðà àñêîðáèíîâîé êèñëîòû —
13,4–14,05 %, êîíöåíòðàöèÿ ðàñòâîðà àñêîðáèíî-
âîé êèñëîòû — 4,7–5,4 %, ïðîäîëæèòåëüíîñòü êîà-
ãóëÿöèè — 5,3–5,5 ìèí. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà
êîàãóëÿöèè ñîñòàâëÿåò 66,1...66,7 °Ñ. Äëÿ ïðîöåñ-
ñà ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-âèòàìèííûõ êîíöåíòðàòîâ è
áåëêîâî-óãëåâîäíûõ ãðàíóëÿòîâ íà÷àëüíàÿ âëàæ-
íîñòü ãðàíóë — 36,7–40,0 %; òåìïåðàòóðà ñóø-
êè — 71,5...72,9 °Ñ; ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè —
58–63 ìèí. Ïðè ýòîì ïðî÷íîñòü ïîëó÷åííûõ ãðà-
íóë íàõîäèòñÿ â ïðåäåëàõ 94,5–96,9 %.
Ïîëó÷åííûå áåëêîâî-âèòàìèííûå êîàãóëÿòû,
êîíöåíòðàòû è ãðàíóëÿòû îáëàäàþò âûñîêèìè îðãà-
íîëåïòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè, èìåþò õàðàêòåðíûå
âûðàæåííûå âêóñ, öâåò è àðîìàò, ñîîòâåòñòâóþùèå
èñïîëüçóåìîìó ñûðüþ. Ñ ó÷åòîì ïîëó÷åííûõ ïàðà-
ìåòðîâ ðàçðàáîòàíà áåçîòõîäíàÿ òåõíîëîãèÿ ïðîèç-
âîäñòâà óêàçàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ
ñîâîêóïíîñòü ïîñëåäîâàòåëüíî âûïîëíÿåìûõ îïåðà-
öèé, à òàêæå ñîîòâåòñòâóþùèå ðåöåïòóðû.
Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðîöåññà ïîëó÷åíèÿ áåë-
êîâî-âèòàìèííîãî êîíöåíòðàòà è áåëêîâî-óãëåâîä-
íîãî ãðàíóëÿòà ïðèâåäåíà íà ðèñóíêå, à áèîõèìè-
÷åñêèé ñîñòàâ ãîòîâîãî êîíöåíòðàòà è ãðàíóëÿòà —
â òàáë. 3.
Àíàëèç äàííûõ, ïðèâåäåííûõ â òàáë. 3, ïîêàçûâà-
åò, ÷òî ñîåâî-ñâåêîëüíûé ïðîäóêò â âèäå áåëêîâî-
âèòàìèííîãî êîíöåíòðàòà ïî ñðàâíåíèþ ñî ñâåêîëü-
íûì êîíöåíòðàòîì â âèäå ñóõîãî ïîðîøêà èëè
ñòðóæêè ñîäåðæèò íà 66 % áîëüøå áåëêîâ, ïî÷òè
â 2 ðàçà áîëüøå ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, à òàêæå â
15 ðàç áîëüøå âèòàìèíà Ñ. Â òî æå âðåìÿ ñîåâî-
òûêâåííûé áåëêîâî-âèòàìèííûé êîíöåíòðàò ïî
ñðàâíåíèþ ñ òûêâåííûì êîíöåíòðàòîì â âèäå ñóõî-
ãî ïîðîøêà èëè õëîïüåâ ñîäåðæèò íà 70 % áîëüøå
áåëêîâ, â 1,5 ðàçà áîëüøå ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, à
òàêæå â 19 ðàç áîëüøå âèòàìèíà Ñ.
Центр
0
40
70
60
э сперимента
Интервал
Е
10
10
10
варьирования
Верхний
+1
50
80
70
)ровень
Нижний
–1
30
60
50
)ровень
Таблица 2
Уровни и интервалы варьирования фа торов
для пол чения БВК и БУГ
Обозна-
чение
Начальная
влажность
оа:)лята
W
н
, %
Темпе-
рат)ра
с)ш и
t
, °C
Продол-
житель-
ность
с)ш и
Т
с
, мин
Фа тор
Х
1
Х
2
Х
3
Бел ово-витаминная
дисперсная система
Нерастворимая
твердая фра ция
Гран)лирование
Гран)лирование
Упа овывание, хранение
Упа овывание,
хранение
Фасование и хранение
м) и
Термо ислотная
оа:)ляция
Отделение
оа:)лята
Отжим вла:и
5%-ный
водный
раствор
ас орби-
новой
ислоты
Сырье
Отжим
Формование
Хранение
Дезинте:рация
С)ш а
С)ш а
Напит и
Бел ово- леводный
ран лят
Бел ово-витаминный
онцентрат
Бел ово-витаминный
:ран)лят
Вода 1:6
Сыворот а
Семена сои Све ла (ты ва) свежая
Смешивание в соотношении 1:1
Измельчение в водной среде
Разделение на фра ции
Под:отов а в соответствии с действ)ющими ТИ
Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïîëó÷åíèÿ áåëêîâî-âèòàìèííîãî
êîíöåíòðàòà è áåëêîâî-óãëåâîäíîãî ãðàíóëÿòà
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека