45 / 60
÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â èññëåäóå-
ìîì ñîêå îáóñëîâëèâàåò óìåíüøåíèå òîëùèíû âû-
ìîðîæåííîãî ñëîÿ ëüäà íà ïîâåðõíîñòè âûìîðà-
æèâàþùåãî áàðàáàíà [3].
Àíàëèç ãðàôèêîâ, õàðàêòåðèçóþùèõ ñîäåðæàíèå
ñóõèõ âåùåñòâ â ñêîíöåíòðèðîâàííîì ÿáëî÷íîì
ñîêå â çàâèñèìîñòè îò ñêîðîñòè âðàùåíèÿ áàðàáà-
íà, ïîêàçàë, ÷òî óêàçàííàÿ çàâèñèìîñòü — íåëèíåé-
íàÿ, à ñîäåðæàíèå ñóõèõ âåùåñòâ óâåëè÷èâàåòñÿ ñ
óìåíüøåíèåì ñêîðîñòè âðàùåíèÿ áàðàáàíà. Àíàëî-
ãè÷íûå êðèâûå äëÿ ÿáëî÷íîãî ñîêà ñ óâåëè÷åííûì
íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ ïîêàçûâàþò
çàìåòíîå ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â
ñêîíöåíòðèðîâàííîì ïðîäóêòå.
Çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ çàòðàò ýíåðãèè íà âûìîðà-
æèâàíèå 1 êã ëüäà îò òåìïåðàòóðû ñòåíêè áàðàáàíà
íîñèò íåëèíåéíûé õàðàêòåð, à îò ÷àñòîòû åãî âðàùå-
íèÿ è íà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â ñêîí-
öåíòðèðîâàííîì ñîêå áëèçêà ê ëèíåéíîìó. Ýòî îáú-
ÿñíÿåòñÿ çíà÷èòåëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè â èñõîä-
íîì ïðîäóêòå, ÷òî õàðàêòåðíî äëÿ ïåðâîé ñòóïåíè
âûìîðàæèâàíèÿ ïðè óñòàíîâèâøåìñÿ ðåæèìå ðàáî-
òû õîëîäèëüíîé óñòàíîâêè.
 ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé áûë ñäå-
ëàí âûâîä, ÷òî íàèáîëüøåå âëèÿíèå íà âåëè÷èíó êî-
íå÷íîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ îêàçûâàåò òåì-
43
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
n
, c
-1
t
, °C
СВ ,
%
26
24
22
20
18
16
14
–25
–20
–15
–10
–22,5
–17,5
–12,5
0,16
0,14
0,12
0,10
0,08
0,06
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü êîíå÷íîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ
(ÑÂ
ê
) â ÿáëî÷íîì ñîêå îò òåìïåðàòóðû ñòåíêè áàðàáàíà (t)
è ÷àñòîòû âðàùåíèÿ áàðàáàíà (n) ïðè íà÷àëüíîì ñîäåðæà-
íèè ñóõèõ âåùåñòâ (ÑÂ
í
) 11,0 %
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
n
, с
-1
СВ ,
%
26
24
22
20
18
16
14
9
10
11
12
13
СВ
н
,
%
Ðèñ. 3. Çàâèñèìîñòü êîíå÷íîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ
(ÑÂ
ê
) â ÿáëî÷íîì ñîêå îò ÷àñòîòû âðàùåíèÿ áàðàáàíà (n) è
íà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ (ÑÂ
í
) ïðè òåìïåðà-
òóðå ñòåíêè áàðàáàíà (t) –20 °Ñ
q
д
, Вт·ч/
0,18
0,16
0,14
0,12
t
, °C
СВ
н
,
%
9
10
11
12
13
–25
–20
–15
–10
–22,5
–17,5
–12,5
Ðèñ. 4. Çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ çàòðàò ýíåðãèè (q
óä
) íà êîí-
öåíòðèðîâàíèå ÿáëî÷íîãî ñîêà îò òåìïåðàòóðû ñòåíêè áà-
ðàáàíà (t) è íà÷àëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ (ÑÂ
í
) ïðè
÷àñòîòå âðàùåíèÿ áàðàáàíà (ï) 0,08 ñ
-1
q
д
, Вт·ч/
t
, °C
0,18
0,16
0,14
0,12
–25
–20
–15
–10
–22,5
–17,5
–12,5
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
n
, c
-1
Ðèñ. 5. Çàâèñèìîñòü óäåëüíûõ çàòðàò ýíåðãèè (q
óä
) íà êîí-
öåíòðèðîâàíèå ÿáëî÷íîãî ñîêà îò òåìïåðàòóðû ñòåíêè áà-
ðàáàíà (t) è ÷àñòîòû âðàùåíèÿ áàðàáàíà (n) ïðè íà÷àëüíîì
ñîäåðæàíèè ñóõèõ âåùåñòâ (ÑÂ
í
) 11,0 %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека