ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

ïðîèçâîäñòâà ëèìîííîé êèñëîòû. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ» –

ââåä. 2002-06-01. – ÑÏá.: Ìèíñåëüõîç Ðîññèè, 2002. – 34 ñ.

Ôåîôèëîâà, Å.Ï.

Áèîõèìè÷åñêàÿ àäàïòàöèÿ ãðèáîâ ê

òåìïåðàòóðíîìó ñòðåññó. Îáçîð / Å.Ï.Ôåîôèëîâà // Ïðè-

êëàäíàÿ áèîõèìèÿ è ìèêðîáèîëîãèÿ. – 1994. – Ò. 63. –

Âûï. 5. – ¹ 1. – Ñ. 757–776.

Øàðîâà, Í.Þ.

Ñâîéñòâà êîíèäèé ãðèáà-êèñëîòîîá-

ðàçîâàòåëÿ

Aspergillus niger

â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ïðè íèç-

êèõ òåìïåðàòóðàõ / Í.Þ.Øàðîâà, Í.Â.Êàìåíüêîâà // Õðà-

íåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2012. – ¹ 2. –

Ñ. 45–46.

Òåðåøèíà, Â.Ì.

Âëèÿíèå óãëåâîäíîãî ñîñòàâà öèòîçî-

ëÿ êîíèäèé

Aspergillus niger

íà èõ æèçíåñïîñîáíîñòü â ïðî-

öåññå õðàíåíèÿ / Â.Ì.Òåðåøèíà [è äð.] // Ïðèêëàäíàÿ

áèîõèìèÿ è ìèêðîáèîëîãèÿ. – 2004. – Ò. 40. – ¹ 5. –

Ñ. 527–532.

Влияние низ их температ р на леводный состав

онидий риба- ислотообразователя

Aspergillus niger

Ключевые слова

онидии Aspergillus niger, лимонная ислота, низ ая

температ ра, леводный состав цитозоля, хранение.

Реферат

Исследовано влияния низ ой температ&ры на свойст-

ва онидий ми ромицета- ислотообразователя

Asper-

gillus niger

. Установлено положительное влияние низ-

ой температ&ры в процессе хранения на биосинтети-

чес &ю способность онидий ми ромицета

Aspergillus

niger

– прод&цента лимонной ислоты.

Авторы

Шаровва Наталья Юрьевна, анд. биол. на

Выборнова Татьяна Владимировна

ВНИИ пищевых ароматизаторов, ислот и расителей

1918323, <. Сан т-Петерб&р<, Литейный пр., 55

e-mail:

natalya_sharova@mail.ru

vniipakk@peterlink.ru

Influence of Low Temperatures on the Carbohydrate Com-

position of the fungus-acidifier conidia

Aspergillus niger

Keywords

conidia Aspergillus niger, citric acid, low temperature,

carbohydrate composition of the cytosol, storage.

Summary

Investigated the influence of low temperature on the

properties conidia micromycete-acidifier Aspergillus

niger. The positive effect of low temperature during stor-

age on the biosynthetic capacity conidia micromycete

Aspergillus niger – producer of citric acid.

Authors

Sharova Nayalya Yuryevna, Candidate of Biological Science

Vybornova Tatyana Vladimirovna

All-Russian Research Institute of Food Flavorings, Acids,

and Dyes

55, Liteyniy Pr., St.Petersburg, 1918323,

e-mail:

natalya_sharova@mail.ru

vniipakk@peterlink.ru

УДК 665

Исследование процесса

сверх ритичес ой э стра ции ароматичес их веществ

из возобновляемо о растительно о сырья

Ä-ð òåõí. íàóê Ì.Í.ÄÀÄÀØÅÂ; êàíä. òåõí. íàóê Ê.Â.ÊÎÁÅËÅÂ

ÂÍÈÈ ïèâîâàðåííîé, áåçàëêîãîëüíîé è âèíîäåëü÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè, ã. Ìîñêâà

Ä-ð òåõí. íàóê Î.À.×ÓÐÑÈÍÀ

Íàöèîíàëüíûé èíñòèòóò âèíîãðàäà è âèíà «Ìàãàðà÷», ã. ßëòà, Ðåñïóáëèêà Óêðàèíà

Ä-ð õèì. íàóê, ïðîôåññîð Â.À.ÂÈÍÎÊÓÐÎÂ, àñïèðàíò Ä.Ã.ÔÈËÅÍÊÎ

Ðîññèéñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò íåôòè è ãàçà èìåíè Í.Ì.Ãóáêèíà, ã. Ìîñêâà

Â ðàçëè÷íûõ îòðàñëÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà è àðîìàòà ïðîäóêöèè øèðîêî

ïðèìåíÿþò íàòóðàëüíûå è ñèíòåòè÷åñêèå àðîìàòè-

çàòîðû è âêóñîàðîìàòè÷åñêèå äîáàâêè. Àðîìàòèçà-

òîðû — ýòî òîò íåîòúåìëåìûé êîìïîíåíò ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ, êîòîðûé ïðèäàåò èì õàðàêòåðíûå, îðè-

ãèíàëüíûå, âñåãäà óçíàâàåìûå âêóñ è àðîìàò.

Êðîìå òîãî, ïðè àðîìàòèçàöèè ðåøàþòñÿ è äðóãèå

çàäà÷è: çàùèòà îò ðàçðóøèòåëüíîãî äåéñòâèÿ ñâåòî-

÷óâñòâèòåëüíûõ ïðåïàðàòîâ è ïðîäóêòîâ, ÷òî ñïî-

ñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ ñðîêîâ õðàíåíèÿ ïðîäóêöèè,

ìàñêèðîâêà íåïðèÿòíîãî âêóñà è àðîìàòà, ñâîéñò-

âåííîãî íåêîòîðûì ïðåïàðàòàì.

Ê ñîæàëåíèþ, â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ðàçëè÷íûõ

îòðàñëÿõ ïèùåâîé, ôàðìàöåâòè÷åñêîé è ïàðôþìåð-

íî-êîñìåòè÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè â îñíîâíîì

ïðèìåíÿþò ñèíòåòè÷åñêèå àðîìàòèçàòîðû — àðîìà-

òèçàòîðû, èäåíòè÷íûå íàòóðàëüíûì. Îäíàêî öåëûé

ðÿä ñèíòåòè÷åñêèõ àðîìàòèçàòîðîâ, ïðèìåíÿåìûõ

ïðè ïðîèçâîäñòâå ïèùåâîé, ïèâîáåçàëêîãîëüíîé,

ëèêåðîâîäî÷íîé, êîíäèòåðñêîé, õëåáîáóëî÷íîé,

ôàðìàöåâòè÷åñêîé, ïàðôþìåðíî-êîñìåòè÷åñêîé è

äðóãîé ïðîäóêöèè, ìîãóò ïðîÿâëÿòü âðåäíîå è îïàñ-

íîå âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ åùå íå â ïîëíîé ìåðå âûÿâ-

ëåí ïîòåíöèàë àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé. Ïîýòîìó

îñîáîå çíà÷åíèå ïðèîáðåòàåò ïîèñê ïóòåé èññëå-

äîâàíèÿ è ñîçäàíèÿ íîâûõ, ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñ-

íûõ, íàòóðàëüíûõ, îòíîñèòåëüíî äåøåâûõ àðîìà-

òèçàòîðîâ èç îòå÷åñòâåííîãî âîçîáíîâëÿåìîãî ðàñ-

òèòåëüíîãî ñûðüÿ.

Äëÿ èçâëå÷åíèÿ ðàñòâîðèìûõ êîìïîíåíòîâ èç

ñûðüÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ â îñíîâíîì èñ-

ïîëüçóþò ðàçëè÷íûå ìåòîäû äèñòèëëÿöèè, ýêñòðàê-

öèè îðãàíè÷åñêèìè è íåîðãàíè÷åñêèìè ðàñòâîðèòå-

ëÿìè, à òàêæå ðàçëè÷íûå âàðèàöèè ýòèõ ìåòîäîâ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека