ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Îñíîâíûå çàäà÷è õðàíåíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ —

ïîääåðæàíèå èõ æèçíåñïîñîáíîñòè, ñîõðàíåíèå ñòà-

áèëüíîñòè òàêñîíîìè÷åñêè âàæíûõ ïðèçíàêîâ, à

òàêæå îïðåäåëåííûõ ñâîéñòâ, ïðåäñòàâëÿþùèõ èí-

òåðåñ äëÿ íàóêè è ïðàêòèêè. Òðàäèöèîííî íàèáîëåå

ïðèãîäíûìè äëÿ õðàíåíèÿ ìèöåëèàëüíûõ ãðèáîâ —

ïðîäóöåíòîâ ëèìîííîé êèñëîòû — ïðèçíàíû ñïîñî-

áû êîíñåðâàöèè â âèäå âîçäóøíî-ñóõèõ êîíèäèé ñ

îñòàòî÷íîé âëàæíîñòüþ íå áîëåå 10 % èëè âîçäóø-

íî-ñóõèõ êîíèäèé ñ íàïîëíèòåëåì [1].

Îäíàêî íàçâàííûå ñïîñîáû òðóäîåìêè è çàòðàò-

íû, òðåáóþò ÷àñòûõ ïåðåñåâîâ êóëüòóð, íå èñêëþ÷à-

þùèõ îïàñíîñòè çàãðÿçíåíèÿ ïðîäóöåíòà è èçìåíå-

íèÿ åãî ìîðôîëîãè÷åñêèõ ïðèçíàêîâ. Íàèáîëåå ïåð-

ñïåêòèâíûìè â íàñòîÿùåå âðåìÿ ÿâëÿþòñÿ ìåòîäû

õðàíåíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ ïðè íèçêèõ (îò –20 äî

–85 °Ñ) è ñâåðõíèçêèõ òåìïåðàòóðàõ (–196 °Ñ — òåì-

ïåðàòóðå êèïåíèÿ æèäêîãî àçîòà èëè â åãî ïàðàõ ïðè

òåìïåðàòóðå îêîëî –150 °Ñ).

Èçó÷åíèå áèîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïîñåâíîãî ñïî-

ðîâîãî ìàòåðèàëà, õðàíÿùåãîñÿ â óñëîâèÿõ íèçêèõ

òåìïåðàòóð, ñòàëî îäíèì èç âåäóùèõ íàïðàâëåíèé

ñîâðåìåííîé áèîòåõíîëîãèè. Èçâåñòíî, ÷òî áîëü-

øèíñòâî ñïîð íàõîäèòñÿ â îñîáîì «ïåðåæèâàþùåì»

ñîñòîÿíèè, íàçûâàåìîì ýêçîãåííûì ïîêîåì. Èçó-

÷åíèå ñâîéñòâ ïîêîÿùèõñÿ êëåòîê ãðèáîâ, ñîõðàíå-

íèå èõ æèçíåñïîñîáíîñòè è àêòèâàöèÿ ïðîðàñòàíèÿ

ñâÿçàíû ñ òàêèìè êëþ÷åâûìè ïðîáëåìàìè áèîëî-

ãèè, êàê îíòîãåíåòè÷åñêèé àíàáèîç, öèòîäèôôåðåí-

öèðîâêà, óñòîé÷èâîñòü ê ñòðåññîâûì âîçäåéñòâèÿì,

îáðàçîâàíèå ñòðåññîâûõ áåëêîâ è äð. [2]. Â òî æå âðå-

ìÿ ýòè èññëåäîâàíèÿ èìåþò áîëüøóþ ïðàêòè÷åñêóþ

çíà÷èìîñòü äëÿ áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà.

Òàê, ÷åì áûñòðåå ñïîðû âûéäóò èç ñîñòîÿíèÿ ïîêîÿ

è íà÷íóò ïðîðàñòàòü, òåì ýêîíîìè÷íåå ïðîöåññ ôåð-

ìåíòàöèè è íèæå ñòîèìîñòü êîíå÷íîãî ïðîäóêòà.

Â çàäà÷ó èññëåäîâàíèé âõîäèëî èçó÷åíèå æèçíå-

ñïîñîáíîñòè ïðîìûøëåííûõ øòàììîâ-ïðîäóöåíòîâ

Aspergilhts niger

Ë-4, Ë-7 è Â-3 è èññëåäîâàíèå âçàèìî-

ñâÿçè ìåæäó ñîñòàâîì óãëåâîäîâ öèòîçîëÿ êîíèäèé

àñïåðãèëëîâ è èõ æèçíåñïîñîáíîñòüþ â ïðîöåññå

õðàíåíèÿ ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ: –80 è –150 °Ñ .

Îáúåêòîì èññëåäîâàíèé áûëè êîíèäèè (ñïîðû)

ïðîìûøëåííûõ ïðîäóöåíòîâ ëèìîííîé êèñëîòû

Aspergillus niger

. Êóëüòèâèðîâàíèå ïðîäóöåíòîâ îñó-

ùåñòâëÿëè â êà÷àëî÷íûõ êîëáàõ âìåñòèìîñòüþ

750 ñì

â óñëîâèÿõ øåéêåðà-èíêóáàòîðà Multilron

ôèðìû INFOS (Øâåéöàðèÿ).

Îöåíêà êà÷åñòâà çàëîæåííûõ íà õðàíåíèå ëèíèé

øòàììîâ-ïðîäóöåíòîâ ëèìîííîé êèñëîòû ïîêàçàëà,

÷òî æèçíåñïîñîáíîñòü è ìîðôîëîãè÷åñêàÿ îäíîðîä-

íîñòü ïðîäóöåíòîâ â ðåçóëüòàòå äëèòåëüíîãî âîçäåé-

ñòâèÿ íèçêèõ òåìïåðàòóð â òå÷åíèå 18 ìåñ ñîõðàíÿþò-

ñÿ íåçàâèñèìî îò èñïîëüçóåìûõ â ýêñïåðèìåíòàõ óñ-

ëîâèé õðàíåíèÿ. Íà óðîâíå íîðìàòèâíûõ òðåáîâà-

íèé íàõîäÿòñÿ: òèòð êóëüòóðû íà ñóñëå-àãàðå â ÷àøêå

Ïåòðè — íå ìåíåå 1·10

ÊÎÅ, êîëè÷åñòâî ìîðôîëîãè-

÷åñêè èçìåíåííûõ ôîðì øòàììà — íå áîëåå 0,3 %.

Ïîêàçàòåëü âñõîæåñòè äëÿ êîíèäèé èññëåäóåìûõ

øòàììîâ, õðàíèâøèõñÿ â âèäå ñóñïåíçèè ñïîðóëè-

ðóþùåãî ìèöåëèÿ ñ êðèîïðîòåêòîðîì, ïîñëå 18 ìåñ

õðàíåíèÿ áûë íèæå íîðìàòèâíûõ òðåáîâàíèé, íî

äîñòèãàë äîïóñòèìîãî óðîâíÿ óæå â ðåçóëüòàòå îäíî-

ãî ïàññàæà (òàáë. 1). Áèîñèíòåòè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü

øòàììîâ Ë-4 è Ë-7 áûëà íà òîì æå óðîâíå, êàê äî

çàêëàäêè íà õðàíåíèå, ïîêàçàòåëü èíòåíñèâíîñòü

áèîñèíòåçà ñîîòâåòñòâîâàë íîðìàòèâíûì òðåáîâà-

íèÿì. Â îòëè÷èå îò øòàììîâ Ë-4 è Ë-7 ïîêàçàòåëè

âñõîæåñòè è èíòåíñèâíîñòè áèîñèíòåçà äëÿ øòàì-

ìà Â-3 áûëè íà íîðìàòèâíîì óðîâíå áåç ïðîâåäå-

íèÿ ïàññàæà. Ïðåäñòàâëåííûå âûøå äàííûå ñâè-

äåòåëüñòâóþò î âûñîêîé àäàïòàöèîííîé ñïîñîáíî-

ñòè øòàììîâ, îñîáåííî Â-3, ê ñòðåññîâîé òåìïåðà-

òóðå â óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ ñ êðèîïðîòåêòîðîì â âè-

äå ñïîðóëèðóþùåãî ìèöåëèÿ.

Â ðåçóëüòàòå èñïîëüçîâàíèÿ àëüòåðíàòèâíûõ óñ-

ëîâèé õðàíåíèÿ óñòàíîâëåíî, ÷òî îäèí èç îñíîâ-

íûõ êîíòðîëèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà — âñõî-

æåñòü — äëÿ øòàììà Ë-4 ñîõðàíÿåòñÿ íà íîðìàòèâ-

íîì óðîâíå ïðè õðàíåíèè òîëüêî â âèäå âîçäóø-

íî-ñóõèõ êîíèäèé áåç êðèîïðîòåêòîðà (òàáë. 2, âà-

ðèàíò 3). Èíòåíñèâíîñòü áèîñèíòåçà ïðè ôåðìåíòà-

УДК 661.734:663.1

Влияние низ их температ р на леводный состав

онидий риба- ислотообразователя

Aspergillus niger

Êàíä. áèîë. íàóê Í.Þ.ØÀÐÎÂÀ; Ò.Â.ÂÛÁÎÐÍÎÂÀ

ÂÍÈÈ ïèùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò è êðàñèòåëåé, ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã

20 °С ( онтроль)

Л-4 93,0±0,1

–

22,4±0,1 11,3±0,1

Л-7 94,5±0,1

–

21,1±0,3 12,8±0,2

В-3 92,3±0,1

–

19,2±0,2 12,3±0,2

–80 °С

Л-4 59,4±0,2 95,1±2,1 24,4±0,1 13,3±0,1

Л-7 39,2+0,1 93,2±1,2 22,7±0,3 13,8±0,2

В-3 49,2±0,1 94,3±2,1 21,3±0,2 13,3±0,2

–150 °С

Л-4 78,1±1,2 93,2±2,5 23,4±0,7 12,1±0,3

Л-7 64,1±2,3 91,2±2,2 23,3±0,2 14,0±0,1

В-3 90,6±1,4 93,6±1,2 20,6±0,5 13,6±0,1

Таблица 1

Биохимичес ие свойства онидий штаммов

ми ромицета

Aspergillus niger

в процессе хранения

в виде спор лир юще о мицелия с риопроте тором

(межд народные требования)

Штамм

без

пересева

после

1-*о

пассажа

сахарозо-

минеральной

среды

Не менее 90

Не менее 10

Нормир@емый по азатель

всхожесть, %

интенсивность биосинтеза

лимонной ислоты,

*/(дм

⋅

с@т),

при ферментации

Не менее 16

по ОСТ 10311–2002, ТИ 116-00334557–2008

мелассной

среды

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека