ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

ВНИИ пищевой биотехнологии — научный центр и коор-

динатор научно-исследовательских работ Отделения

хранения и переработки сельхозсырья Россельхозакаде-

мии по проблемам биотехнологических, мембранных и

экструзионных процессов перерабатывающих отраслей

АПК. Институт организован в 1931 г. как научно-иссле-

довательский институт бродильной и биохимической

промышленности, в дальнейшем переименован в инсти-

тут ферментной и спиртовой промышленности (1963 г.),

во ВНИИ продуктов брожения (1970 г.). В институте

многие годы работали известные во всем мире ученые,

создавшие теоретическую базу современных технологий

спирта, ацетоно-бутиловых растворителей, фермен-

тов, дрожжей: Р. В. Фениксова, В. В. Вяткин, В.Л. Яро-

венко, С. А. Коновалов, В.И. Родзевич, А. С. Тихомирова,

Б. А. Устинников, И.М. Грачева.

На протяжении своей научной деятельности институт

расширяет область исследований, с 1985 г. становится

ВНИИ пищевой биотехнологии и уже 20 лет входит в

структуру Российской академии сельскохозяйствен-

ных наук. В настоящее время ВНИИПБТ — академи-

ческий институт — головная научная организация по

выполнению международных и федеральных проектов

по научным проблемам биоконверсии растительного,

животного и микробного сырья, биотехнологии фер-

ментных препаратов в пищевой промышленности,

селекции новых перспективных микроорганизмов —

продуцентов биологически активных веществ с

использованием современных методов генной инже-

нерии и мутагенеза; участвует в международных и

федеральных программах РФФИ, Минобрнауки РФ и

др., проводит фундаментальные научные исследова-

ния в области приоритетного направления «Живые

системы» и критических технологий «Биокаталитиче

ские, биосинтетические и биосенсорные технологии»

(рис. 1).

В институте создана научная школа в области фер-

ментативного и микробного катализа биополимеров

сельскохозяйственного сырья, получения новых высо-

коактивных промышленных штаммов микроорганиз-

мов — продуцентов ферментов, белка, аминокислот,

органических кислот, биоспиртов и др. для разработки

научно-технических заделов перспективных нанобио

технологий для пищевой и перерабатывающей про-

мышленности. В 2012 г. получен грант Президента

Российской Федерации для государственной подде-

ржки ведущих научных школ по теме «Биотехнологи-

ческие основы направленной ферментативной кон-

версии полимеров микробной биомассы для создания

ресурсосберегающих технологий биологически пол-

ноценных продуктов питания и кормов». Научная

ВНИИ пищевой биотехнологии:

основные достижения в научной деятельности

за 20 лет работы в составе Россельхозакадемии

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Рис. 1. Биокаталитические и биосинтетические технологии для пищевых производств

Генетическая модификация промышленных штаммов микроорганизмов—продуцентов:

комлекса

ферментов

Биокаталитическая

модификация

сельхозсырья и ВСР

Интенсификация,

повышение качества

продукции,

ресурсосбережение

Создание новой продукции

со специальными

свойствами

Закваски, биоконсерванты

Ферментативные препараты

Пищевкусовые добавки, БАД

Белково-аминокислотные

обогатители

Мембранные процессы

Продукты биокатализа с

заданными структурно-

функциональными

свойствами

В технологии пива, спирта,

вина, хлеба, ферментов,

уксуса, дрожжей,

биоконсервантов, кормов,

биокорректоров пищи,

биотплива и др.

белка, аминокислот,

органических кислот,

витаминов

Биосинтез

и катализ

микробной

биомассы

Субстраты

(для нанобио-

технологий)

биоспиртов,

бактериоцинов,

органических кислот

Микробная конверсия

сельхозсырья и ВСР

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека