ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

íèå ôîðìû ëåçâèÿ, åãî àáðàçèâíîå èçíàøèâàíèå

(ðèñ. 2,

), êîððîçèÿ ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè (ðèñ. 2,

ñêàëûâàíèå ðåæóùåé êðîìêè, ðàçðóøåíèå, ïëàñòè-

÷åñêàÿ äåôîðìàöèÿ. Ó 50 % íîæåé íàáëþäàåòñÿ øå-

ðîõîâàòîñòü ðåæóùåé êðîìêè, êîòîðàÿ ïðèâîäèò ê

ïîñòåïåííîìó èçíàøèâàíèþ èíñòðóìåíòà.

Îñíîâíûå è ñàìûå çíà÷èìûå äåôåêòû ðåæóùåé

êðîìêè âûçâàíû äåôîðìàöèåé èíîðîäíûìè âêëþ-

÷åíèÿìè (êàìóøêàìè, ñêîðëóïîé îðåõîâ) è íàáëþ-

äàþòñÿ ó âñåõ íîæåé, âûøåäøèõ èç ýêñïëóàòàöèè.

Èìåííî îíè ïðèâîäÿò ê âìÿòèíàì, âûðûâàì, ñêî-

ëàì, çàãèáàì ðåæóùåé êðîìêè.

Àáðàçèâíîå èçíàøèâàíèå ïîâåðõíîñòè íîæà ïðî-

òåêàåò â ðåçóëüòàòå ìèêðîöàðàïàíèÿ òâåðäûìè êîì-

ïîíåíòàìè îáðàáàòûâàåìîãî ìàòåðèàëà. Ýòî õàðàê-

òåðíî êàê äëÿ ïåðåäíèõ, òàê è äëÿ çàäíèõ ïîâåðõíî-

ñòåé èíñòðóìåíòà. Ïåðåìåùåíèå òâåðäûõ âêëþ÷å-

íèé îïèñûâàåòñÿ õàîòè÷åñêîé òðàåêòîðèåé èõ äâè-

æåíèÿ (ðèñ. 3). Íà ðåæóùåé êðîìêå íîæà ìîãóò îá-

ðàçîâàòüñÿ âìÿòèíû äîñòàòî÷íî áîëüøèõ ðàçìåðîâ

(ðèñ. 4). Âåëè÷èíà äàííûõ äåôåêòîâ êîëåáëåòñÿ â

ïðåäåëàõ îò 2,5 äî 5,5 ìì âãëóáü íîæà (ïðè ìàê-

ñèìàëüíîé ðåæóùåé êðîìêå 3,4 ìì) è ñîñòàâëÿåò

25,6 % îò âñåé øèðèíû íîæà. Ìàêñèìàëüíàÿ äëè-

íà ðàâíà 19 ìì, è óæå òîëüêî ýòîò äåôåêò äåôîð-

ìèðóåò 8 % îêðóæíîñòè ðåæóùåãî èíñòðóìåíòà.

Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî çàãèáû

ðåæóùåé êðîìêè (ðèñ. 5) íàáëþäàþòñÿ ó 30 % íîæåé.

Èõ øèðèíà âàðüèðóåòñÿ â ïðåäåëàõ 1,05–1,82 ìì è

ñîñòàâëÿåò 60,66 % îò øèðèíû âñåé ðåæóùåé êðîì-

êè. ×åì òîíüøå ëåçâèå íîæà, òåì áîëüøå øèðèíà

çàãèáà (ñì. ðèñ. 5,

), è ñîîòâåòñòâåííî ÷åì òîëùå

íîæ, òåì ìåíüøå çàãèá (ñì. ðèñ. 5,

). Îíè âëèÿþò íà

îáðàçîâàíèå òàêèõ äåôåêòîâ, êàê ñêîëû è âûðûâû.

Íà ðåæóùåé êðîìêå íîæåé áûëè âûÿâëåíû ñêîëû

íåçíà÷èòåëüíûõ ðàçìåðîâ (ñì. ðèñ. 4,

Íà ðèñ. 4,

íàãëÿäíî âèäåí âûðûâ ìåòàëà ðåæó-

ùåé êðîìêè ïîä äåéñòâèåì äâèæåíèÿ òâåðäîãî

âêëþ÷åíèÿ (óêàçàíî ñòðåëêîé). Åãî äëèíà ñîñòàâëÿ-

åò 3 ìì. Äàííûé äåôåêò ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî

âûêðîøèâøèéñÿ ìåòàëë ìîæåò ïîïàñòü â êîíäèòåð-

ñêîå èçäåëèå, à ýòî ÿâëÿåòñÿ ñàìûì îïàñíûì.

Çàòóïëåíèå ðåæóùåãî èíñòðóìåíòà ïðîèñõîäèò

êàê ïðè äåéñòâèè îäíîâðåìåííî ïðîòåêàþùèõ ðàç-

ëè÷íûõ âèäîâ èçíàøèâàíèÿ è ïëàñòè÷åñêîãî ôîð-

ìîèçìåíåíèÿ ðåæóùåé êðîìêè, òàê è ïðè äåôîð-

ìàöèè âñåãî íîæà.

Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ó 50 % íîæåé íà-

áëþäàþòñÿ êîððîçèîííûå ïîâðåæäåíèÿ ïîâåðõíî-

ñòè (ñì. ðèñ. 2,

). Íàëè÷èå îêèñëîâ íåçíà÷èòåëü-

íî âëèÿåò íà âûõîä èç ñòðîÿ ðåæóùåãî èíñòðóìåí-

òà, íî íåïðèåìëåìî ïðè ýêñïëóàòàöèè îáîðóäîâà-

íèÿ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ.

Ðàáîòîñïîñîáíîñòü ðåæóùåãî èíñòðóìåíòà ìî-

æåò áûòü ïîâûøåíà áëàãîäàðÿ òàêîìó èçìåíåíèþ

ïîâåðõíîñòíûõ ñâîéñòâ èíñòðóìåíòàëüíîãî ìàòåðè-

àëà, ïðè êîòîðîì êîíòàêòíàÿ ïîâåðõíîñòü èíñòðó-

ìåíòà áóäåò íàèáîëåå ýôôåêòèâíî ñîïðîòèâëÿòüñÿ

ìåõàíè÷åñêîìó, àáðàçèâíîìó, êîððîçèéíî-îêèñëè-

òåëüíîìó è äðóãèì âèäàì èçíîñà êàê ïðè êîìíàò-

íîé, òàê è ïðè ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðàõ.

Íà îñíîâå ñòàòèñòè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ïîâå-

äåíèÿ â ýêñïëóàòàöèè íîæåé ñ ðàçëè÷íûìè ãåî-

ìåòðè÷åñêèìè ïàðàìåòðàìè îïðåäåëåíû íàèáîëåå

ýôôåêòèâíûå, êîòîðûå îáåñïå÷èâàþò ìèíèìàëü-

íóþ ãðóáóþ ïîâðåæäàåìîñòü ðåæóùåé êðîìêè è

äåôîðìàöèþ íîæà: øèðèíà íîæà — 3,4 ìì, åãî òîë-

ùèíà — 0,64 ìì. Ýòî îïðåäåëÿåò óãîë çàòî÷êè.

Ðèñ. 2. Ïîâåðõíîñòíàÿ ïîâðåæäàåìîñòü íîæåé íà ðåæóùåé êðîìêå: à – àáðàçèâíàÿ; á – êîððîçèîííàÿ

Ðèñ. 3. Òðàåêòîðèÿ äâèæåíèÿ èíîðîäíûõ âêëþ÷åíèé ïî ïî-

âåðõíîñòè íîæà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека