ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

Ïðîáëåìà äåôèöèòà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âå-

ùåñòâ, ìàêðî- è ìèêðîíóòðèåíòîâ, áàëëàñòíûõ âå-

ùåñòâ â ðàöèîíå ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà ñóùåñòâóåò

äàæå â ýêîíîìè÷åñêè ðàçâèòûõ ñòðàíàõ. Â ðàçâèâàþ-

ùèõñÿ è ìàëîðàçâèòûõ ñòðàíàõ íàáëþäàåòñÿ áîëåå

âûðàæåííûé äåôèöèò ïèùåâûõ è áèîëîãè÷åñêè

öåííûõ êîìïîíåíòîâ ïèùè íàðÿäó ñ äåôèöèòîì

ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ñóòî÷íîãî ðàöèîíà [6].

Íà îñíîâàíèè ñèñòåìíîãî àíàëèçà ðåçóëüòàòîâ èñ-

ñëåäîâàíèé â îáëàñòè ïèòàíèÿ âûäåëåíû îñíîâíûå

ïðèíöèïû ðàçðàáîòêè ïðîäóêòîâ ñïåöèàëèçèðîâàí-

íîãî íàçíà÷åíèÿ, çàêëþ÷àþùèåñÿ â ñëåäóþùåì:

Критичес ие

свойства

Второстепенные

свойства

С$щественные

свойства

Гр ппы свойств

Наименование параметра

Концентрация минорных веществ (биоло.ичес и а тивных веществ)

Меди о-биоло.ичес ие требования для детерминированных .р$пп потребителей

Содержание витаминов

Содержание с$хо.о обезжиренно.о остат а

Осмомоляльность

Смачиваемость

Растворимость

Относительная с орость растворимости при 20 °С

Средний линейный размер частиц

Биодост$пность (наноразмер) ф$н циональных н$триентов

Объемный вес (насыпная масса)

Сып$честь

В $с

Запах

Цвет

Внешний вид и онсистенция

Плотность

Температ$ра

Содержание животно.о жира

Содержание растительно.о жира

Содержание пищевых воло он

Содержание оли.осахаридов

Ф$н циональные свойства

бел овых н$триентов

Содержание бел а

Содержание жира

Содержание $.леводов

Содержание минеральных веществ

Защитная ф$н ция

Противоми робная ф$н ция

Антио сидантная ф$н ция

Содержание йода

Содержание железа

Содержание альция

Содержание азеина

Содержание сывороточных бел ов:

Содержание имм$но.лоб$линов

Содержание ла тоферрина

Содержание ан.ио.енина

Содержание альб$мина

Содержание лизоцима

Ðèñ. 2. Ïàðàìåòðè÷åñêàÿ ìîäåëü ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà ñïåöèàëèçèðîâàííîãî íàçàíà÷åíèÿ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека