ЭлБиб

æåò áûòü ôîðìàëèçîâàíà îáùàÿ ïîñòàíîâêà çàäà÷è

ñîñòàâëåíèÿ è ñòðóêòóðíîé îïòèìèçàöèè ïðîäóê-

òîâ ïèòàíèÿ êàê ìíîãîêðèòåðèàëüíàÿ îïòèìèçàöè-

îííàÿ çàäà÷à, ó÷èòûâàþùàÿ âñå ìíîãîîáðàçèå îã-

ðàíè÷åíèé, ñòðóêòóðíûõ ñîîòíîøåíèé è ìåäèêî-

áèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé [9–11].

Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî:

ðàçðàáîòàòü ñòðóêòóðíî-ïàðàìåòðè÷åñêîå îïèñà-

íèå ðàçëè÷íûõ ãðóïï ïîòðåáèòåëÿ (ðèñ. 1);

ðàçðàáîòàòü ïàðàìåòðè÷åñêèå ìîäåëè ïðîäóêòîâ

ñïåöèàëèçèðîâàííîãî ïèòàíèÿ äëÿ êàæäîé êàòåãî-

ðèè ïîòðåáèòåëåé êîíêðåòíîãî ðåãèîíà (ðèñ. 2);

ðàçðàáîòàòü îáùèé àëãîðèòì îöåíêè è îïòèìè-

çàöèè ñîñòàâà è êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, âêëþ-

÷àþùèé â ñåáÿ ìîäóëü ìíîãîóðîâíåâîé îïòèìè-

çàöèè äëÿ ðàçëè÷íûõ êîìáèíàöèé êðèòåðèåâ ïðè

ìíîãîôàêòîðíûõ ëèíåéíûõ è íåëèíåéíûõ îãðà-

íè÷åíèÿõ;

ñîçäàòü áàçó äàííûõ ìíîæåñòâà èñõîäíûõ êîìïî-

íåíòîâ, íîðì è ðåêîìåíäàöèé ïîòðåáëåíèÿ äëÿ äå-

òåðìèíèðîâàííûõ ãðóïï ïîòðåáèòåëåé ñ ó÷åòîì âîç-

ðàñòà, ïîëà, âèäà äåÿòåëüíîñòè, êëèìàòè÷åñêèõ óñëî-

âèé ïðîæèâàíèÿ, ìàññû, ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ è äð.;

ñôîðìèðîâàòü áàçó çíàíèé ïî êðèòåðèÿì, îãðàíè-

÷åíèÿì, ïîñòàíîâêàì è ìîäåëÿì çàäà÷ îïòèìèçàöèè

ñîñòàâà è ñâîéñòâ ðåöåïòóð ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ äëÿ

ðàçëè÷íûõ êîíòèíãåíòîâ ñïîðòñìåíîâ;

ðàçðàáîòàòü êîìïüþòåðíóþ ñèñòåìó ïîääåðæêè

ïðèíÿòèÿ ðåøåíèé â îðãàíèçàöèè àäåêâàòíîãî ïèòà-

íèÿ ñïîðòñìåíîâ.

Äëÿ ðåøåíèÿ çàäà÷è áûëà ðàçðàáîòàíà êîìïüþ-

òåðíàÿ ñèñòåìà îöåíêè âëèÿíèÿ íîâûõ êîìïîíåíòîâ

â ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ äëÿ ñïîðòèâíîãî ïèòàíèÿ, â

êîòîðîé çàëîæåíû ñòðóêòóðíî-ïàðàìåòðè÷åñêèå

ïðèíöèïû, à òàêæå ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå è

ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè èñõîä-

íîãî ñûðüÿ. Ôóíêöèîíàëüíàÿ ñòðóêòóðà äàííîé ñèñ-

òåìû ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 3.

Ïðèìåíåíèå ìàòåìàòè÷åñêèõ ìåòîäîâ â ïðîåêòè-

ðîâàíèè ïîëèêîìïîíåíòíûõ ïðîäóêòîâ ïîçâîëÿåò:

îïòèìèçèðîâàòü ðåöåïòóðíûé ñîñòàâ;

ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò èíäóñòðèàëüíûõ ïèùå-

âûõ ïðîäóêòîâ;

â óñëîâèÿõ äåôèöèòà áåëîêñîäåðæàùåãî ïèùåâî-

ãî ñûðüÿ îïòèìèçèðîâàòü óñëîâèÿ åãî èñïîëüçîâà-

íèÿ è âîâëå÷ü â ñôåðó ïîòðåáëåíèÿ íåòðàäèöèîííûå

èñòî÷íèêè ñûðüÿ è ÁÀÄ.

Äëÿ ðåøåíèÿ âàæíåéøåé íàöèîíàëüíîé çàäà÷è —

ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ è ïðîäëåíèÿ æèçíè íàñåëåíèÿ

ñòðàíû — íåîáõîäèìà çàêîíîäàòåëüíàÿ áàçà è ãîñó-

äàðñòâåííàÿ ñèñòåìà êîíòðîëÿ çà âûïóñêîì, ðåàëèçà-

öèåé è ðåêëàìîé ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòà-

íèÿ, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ãàðìîíèçèðîâàíà ñ åâðî-

ïåéñêèì çàêîíîäàòåëüñòâîì, Òàìîæåííûì ñîþçîì.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. Ìàòåðèàëû 14-ãî Âñåðîññèéñêîãî êîíãðåññà äèåòîëî-

ãîâ è íóòðèöèîëîãîâ ñ ìåæäóíàðîäíûì ó÷àñòèåì «Àëè-

ìåíòàðíî-çàâèñèìàÿ ïàòîëîãèÿ: ïðåäèêòèâíûé ïîäõîä». –

Ìîñêâà, 3–5 äåêàáðÿ 2012 ã. // Âîïðîñû äèåòîëîãèè. –

2012. – Ò. 2.– ¹ 1. – 108 ñ.

2. Ìàòåðèàëû 3-é Ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåíöèè «Èí-

äóñòðèÿ ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ XXI âåêà» / ïîä ðåä.

Â.À.Òóòåëüÿíà, Â.Ê.Ìàçî. – Ìîñêâà, 25–27 ìàÿ 2009 ã.

3. Ðàöèîíàëüíîå ïèòàíèå. Íîðìû ôèçèîëîãè÷åñêèõ

ïîòðåáíîñòåé â ýíåðãèè è ïèùåâûõ âåùåñòâàõ äëÿ ðàçëè÷-

íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ ÐÔ. Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè

ÌÐ 2.3.1.2432–08, ðàçðàáîòàííûå ïîä ðóê. Â.À.Òóòåëüÿíà.

Òèõîìèðîâà, Í.À.

Òåõíîëîãèÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïè-

òàíèÿ. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ òåòðàäü / Í.À.Òèõîìèðîâà. – Ì.:

ÄåËè ïëþñ, 2012. – 232 ñ.

5. Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ. Ïðîäóêòû äëÿ ñïåöèàëüíîãî,

â òîì ÷èñëå ìëàäåí÷åñêîãî è äåòñêîãî, ïèòàíèÿ / ïåð. ñ

àíãë. – Ì.: Âåñü Ìèð, 2007. – 56 ñ.

Ëå Òõè Äèåó Õóîíã

. Îöåíêà è àíàëèç ïèòàíèÿ äåòñêîãî

íàñåëåíèÿ Âüåòíàìà / Ìàòåðèàëû 14-ãî Âñåðîññèéñêîãî

êîíãðåññà äèåòîëîãîâ è íóòðèöèîëîãîâ ñ ìåæäóíàðîäíûì

ó÷àñòèåì «Àëèìåíòàðíî-çàâèñèìàÿ ïàòîëîãèÿ: ïðåäèê-

òèâíûé ïîäõîä». Ìîñêâà, 3–5 äåêàáðÿ 2012 ã. // Âîïðîñû

äèåòîëîãèè. – 2012. – Ò. 2. – Ïðèë. ¹ 1. – Ñ. 48.

Êðàñíîâ, À.Å.

Îñíîâû ìàòåìàòè÷åñêîãî ìîäåëèðî-

âàíèÿ ðåöåïòóðíûõ ñìåñåé ïèùåâîé áèîòåõíîëîãèè /

À.Å.Êðàñíîâ [è äð.]; ïîä ðåä. À.Å.Êðàñíîâà. – Ì.: Ïèùå-

ïðîìèçäàò, 2006. – 240 ñ.

Òèòîâà, Ì.Å.

Ðàçðàáîòêà ïàðàìåòðè÷åñêîé ìîäå-

ëè ïðîöåññà ôîðìîâàíèÿ ïèùåâûõ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ

ìàññ / Ì.Å.Òèòîâà, Ì.Ì.Áëàãîâåùåíñêàÿ / Ìàòåðèàëû

1-é Âñåðîññèéñêîé ñòóäåí÷åñêîé íàó÷íîé êîíôåðåíöèè

«Ìîëîäåæíàÿ íàóêà – ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè Ðîñ-

ñèè». – Ñòàâðîïîëü, 2009. – Ñ. 29.

Òèòîâà, Ì.Å.

Áåëêè ñ ôåðìåíòàòèâíîé àêòèâíîñòüþ

â ñïåöèàëèçèðîâàííîì ïèòàíèè / Ì.Å.Òèòîâà,

Í.À.Òè

õîìèðîâà / Ñáîðíèê íàó÷íûõ òðóäîâ «Ïåðñïåêòèâíûå

ôåðìåíòíûå ïðåïàðàòû è áèîòåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû

â òåõíîëîãèÿõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è êîðìîâ». – Ì.:

ÂÍÈÈÏÁÒ, 2012. – 433.

10.

Òèòîâà, Ì.Å.

Èçó÷åíèå âëèÿíèÿ èçìåëü÷åíèÿ êîí-

öåíòðàòà ñûâîðîòî÷íîãî áåëêà íà åãî ôèçèêî-õèìè÷åñêèå

è ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà / Ì.Å.Òèòî-

âà / Ìàòåðèàëû 14-é Ìåæäóíàðîäíîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñ-

êîé êîíôåðåíöèè «Èííîâàöèîííûå àñïåêòû ïåðåðàáîòêè

ìÿñíîãî ñûðüÿ è ñîçäàíèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ ïðîäóê-

òîâ ïèòàíèÿ». – Ì.: ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì.Ãîðáàòîâà, 2011.

11.

Òèòîâà, Ì.Å.

Îïðåäåëåíèå ðåæèìîâ òîíêîãî èç-

ìåëü÷åíèÿ ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâûõ êîíöåíòðàòîâ /

Ì.Å.Òèòîâà, Ý.Ñ.Òîêàåâ / Ìàòåðèàëû IX Ìåæäóíàðîäíîé

êîíôåðåíöèè ñòóäåíòîâ è ìîëîäûõ ó÷åíûõ «Æèâûå ñè-

ñòåìû è áèîëîãè÷åñêàÿ áåçîïàñíîñòü íàñåëåíèÿ». –

Ì., 2011.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека