ЭлБиб

öåëåíàïðàâëåííîñòü ñîçäàíèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî

ïðîäóêòà ïèòàíèÿ, îïðåäåëÿåìàÿ ýíåðãåòè÷åñêîé, ïè-

ùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ, óäîâëåòâîðÿþùåé

ôèçèîëîãè÷åñêèå ïîòðåáíîñòè è ðåãèîíàëüíûå îñî-

áåííîñòè æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà (ñïîðòñìåíà);

ñáàëàíñèðîâàííîñòü ïðîäóêòà ïî îñíîâíûì ïîêà-

çàòåëÿì è êîìïîíåíòàì â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàìè

èíñòèòóòà ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ [3];

ñî÷åòàíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïðî-

äóêòîâ ïèòàíèÿ ñ ïðèâû÷íûìè âîñïðèÿòèÿìè ëþ-

äåé, òðàäèöèÿìè è íàöèîíàëüíûìè îñîáåííîñòÿìè

â ïèòàíèè îòäåëüíûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ;

îáåñïå÷åíèå ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà è ñàíèòàðíî-

ãèãèåíè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè.

Ñóùåñòâóþùèå ìåòîäû ãëàâíûì îáðàçîì îòíî-

ñÿòñÿ ê ðàçðàáîòêå è ñîçäàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóê-

òîâ èç áèîêîìïîíåíòîâ æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî

ïðîèñõîæäåíèÿ è ñâîäÿòñÿ ê ìîäåëèðîâàíèþ àìè-

íî- è æèðíîêèñëîòíîãî, âèòàìèííîãî è ìèíåðàëü-

íîãî ñîñòàâîâ â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàìè èíñòèòóòà

ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ [7]. Îäíàêî êîìïëåêñíîå ðåøåíèå

ïðîáëåìû ïèòàíèÿ òðåáóåò ó÷åòà âñåõ ôàêòîðîâ

ýíåðãåòè÷åñêîé, ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííî-

ñòè, à òàêæå ãðóïïîâûõ è èíäèâèäóàëüíûõ îãðàíè-

÷åíèé ïî íóòðèåíòíîìó ñîñòàâó ñ îöåíêîé àäåêâàò-

íîñòè ïî êîìïëåêñó áèîëîãè÷åñêèõ, òåõíîëîãè÷åñ-

êèõ è ýêîíîìè÷åñêèõ êðèòåðèåâ. Ïîýòîìó âîçíè-

êàåò çàäà÷à îáúåäèíåíèÿ íàêîïëåííûõ äàííûõ è

çíàíèé â åäèíóþ êîìïüþòåðíóþ áàçó çíàíèé, îò-

ðàæàþùóþ âñþ àïðèîðíî èçâåñòíóþ èíôîðìàöèþ

î ïàðàìåòðàõ ñîñòîÿíèÿ ïîòðåáèòåëÿ ïðîäóêòîâ è

èõ ñâÿçÿõ ñ ôàêòîðàìè îêðóæàþùåé ñðåäû, öåëå-

íàïðàâëåííîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè, õàðàêòåðèñòè-

êàìè ðàöèîíà, ðåæèìà è ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, óäîá-

ñòâà ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîòðåáëåíèÿ.

Îñíîâó ðåëÿöèîííîé áàçû äàííûõ ñ èíäåêñíî-

ïîñëåäîâàòåëüíîé ñòðóêòóðîé ñîñòàâëÿþò ôèçèêî-

õèìè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ:

êàëîðèéíîñòü; ïèùåâàÿ öåííîñòü, õàðàêòåðèçóþ-

ùàÿñÿ îáùèì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì (áåëêè, æèðû,

óãëåâîäû); ýññåíöèàëüíûå âåùåñòâà (âèòàìèííûé,

ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòíûé ñîñòàâû); ñîñòàâ íåçà-

ìåíèìûõ àìèíîêèñëîò è æèðíûõ êèñëîò; áèîëî-

ãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà (ÁÀÂ è äðóãèå íóòðè-

åíòû íà åäèíèöó ìàññû ïðîäóêòà); ñòðóêòóðíî-ìå-

õàíè÷åñêèå ñâîéñòâà è äð. [8].

Ïîäîáíàÿ îòêðûòàÿ è ïîñòîÿííî ïîïîëíÿþùàÿñÿ

áàçà äàííûõ è çíàíèé ñòàíîâèòñÿ îñíîâîé äëÿ ðàçðà-

áîòêè ñòðóêòóðíî-ïàðàìåòðè÷åñêîãî îïèñàíèÿ,

ôîðìàëèçîâàííîé îöåíêè è èäåíòèôèêàöèè àäåê-

âàòíîñòè ñèñòåìû ñïåöèàëèçèðîâàííîãî ïèòàíèÿ,

îïðåäåëÿåìîé îïòèìàëüíîñòüþ ñîñòàâà è ñòðóêòóð-

íûõ ñîîòíîøåíèé ïðîäóêòîâ, êîìïîíåíòîâ è ïèùå-

âûõ âåùåñòâ â ðàöèîíàõ, ðåæèìàõ è ôîðìàõ ïèòàíèÿ

ïðè ìíîæåñòâå âàðèàíòîâ, ïðèçíàêîâ, óñëîâèé, ïà-

ðàìåòðîâ ñîñòîÿíèÿ è ñâÿçåé. Èñõîäÿ èç ýòîãî ìî-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

Компьютерная система оцен#и влияния

минорных биоло)ичес#и а#тивных #омпонентов

в специализированных прод.#тах питания

Подсистема

информационно)о интелле#т.ально)о

обеспечения

Параметричес#ие описания

и модели прод.#тов

специально)о назначения

Семейства и ф.н#ции

минорных биоло)ичес#и

а#тивных веществ

Базы данных,

содержащие нормы

потребления бел#а и .)леводов,

витаминов, минеральных

веществ ФАО/ВОЗ, НД, ГОСТы,

МР 2.3.12432–08

детерминированных

)р.пп

потребителей

Стр.#т.рная оптимизация

бело#содержащих прод.#тов

База данных

химичес#о)о состава

разработанных прод.#тов

Анализ достоверности про)ноза

по #ритерию Стьюдента

Анализ достоверности про)ноза

по #ритерию Фишера

Анализ достоверности про)ноза

при малом объеме выбор#и

Ин)редиентная оптимизация

химичес#о)о состава

Ин)редиентная оптимизация

эссенциальных веществ

Ин)редиентная оптимизация

БАВ и минорных н.триентов

Оцен#а #ачества

и аде#ватности прод.#та

Подсистема

про)нозирования оцен#и влияния

бело#содержащих прод.#тов

на основные по#азатели потребителей

Данные о химичес#ом составе

бел#овосодержащих прод.#тов,

пол.ченных из животно)о и

молочно)о сыра поэтапно

Подсистема

стр.#т.рной оптимизации

бело#содержащих прод.#тов

Рецепт.рная оптимизация

с .четом вида деятельности,

образа жизни, возраста и пола

Формирование базы знаний

Ðèñ. 3. Ôóíêöèîíàëüíàÿ ñõåìà êîìïüþòåðíîé ñèñòåìû

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека