ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

Ñîçäàíèå è âíåäðåíèå â ïðîèçâîäñòâî ñïåöèà-

ëèçèðîâàííîãî ïèòàíèÿ è ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëü-

íîãî ïèòàíèÿ (ÏÔÏ) — âàæíîå íàïðàâëåíèå ãóìà-

íèñòè÷åñêîé ïðîãðàììû ïèòàíèÿ ÷åëîâåêà, ïðî-

âîçãëàøåííîé ÎÎÍ. Â ñâÿçè ñ ýòèì â ñîîòâåòñòâèè

ñ ñîâðåìåííûìè ïðåäñòàâëåíèÿìè íóòðèöèîëîãèè

è íóòðèìåòàáîëîìèêè â ìèðå ðàçðàáàòûâàþòñÿ è

âíåäðÿþòñÿ â æèçíü íàöèîíàëüíûå ïðîãðàììû ïî

îçäîðîâëåíèþ íàñåëåíèÿ [1].

Âïåðâûå ïðîèçâîäñòâî çäîðîâîãî ïèòàíèÿ áûëî

îðãàíèçîâàíî â ßïîíèè â 1955 ã., êîãäà â òîðãîâëå

ïîÿâèëñÿ êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò ïîä ëîçóíãîì

«õîðîøàÿ ìèêðîôëîðà êèøå÷íèêà — çäîðîâûé îð-

ãàíèçì». Â 1985 ã. â Øâåöèè áûëà ðàçðàáîòàíà êîí-

öåïöèÿ âçàèìîñâÿçè ìèêðîôëîðû ïèùåâàðèòåëü-

íîãî òðàêòà ñ ðàçëè÷íûìè ôóíêöèÿìè ÷åëîâåêà. Â

1989 ã. â Ìèíçäðàâå ÑÑÑÐ áûë èçäàí ïðèêàç î ïðî-

èçâîäñòâå êèñëîìîëî÷íîãî áèôèäóìáàêòåðèíà íà

ìîëî÷íûõ êóõíÿõ ñ öåëüþ ïðîôèëàêòèêè èíôåêöè-

îííûõ çàáîëåâàíèé ó äåòåé ðàííåãî âîçðàñòà. Â ýòîì

æå ãîäó ïîÿâèëèñü íàó÷íûå òåðìèíû «ôóíêöèî-

íàëüíûå ïðîäóêòû», «ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå».

Îôèöèàëüíîå ïðèçíàíèå ïðîäóêòîâ ôóíêöèî-

íàëüíîãî ïèòàíèÿ â ìèðå âïåðâûå ñîñòîÿëîñü â ßïî-

íèè, ãäå â 1989 ã. áûë ïðèíÿò çàêîí î ïðîèçâîäñòâå

ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ, â êîòîðîì

áûëî îòìå÷åíî, ÷òî ïðîäóêòû ôóíêöèîíàëüíîãî ïè-

òàíèÿ — ýòî íå ëåêàðñòâà, à ïèùåâûå ïðîäóêòû ïðè-

ðîäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, âõîäÿùèå â ïîâñåäíåâíûé

ðàöèîí è îêàçûâàþùèå îïðåäåëåííîå âëèÿíèå íà

ôèçè÷åñêîå è ïñèõè÷åñêîå ñîñòîÿíèå îðãàíèçìà.

Ïðîäóêòû ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ — ýòî ïðî-

äóêòû, ñîäåðæàùèå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ïðèíîñÿò

ïîëüçó çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, ïîâûøàþò åãî ñîïðîòèâ-

ëÿåìîñòü çàáîëåâàíèÿì, ñïîñîáíû óëó÷øèòü ìíîãèå

ôèçèîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà,

ïîçâîëÿÿ äîëãîå âðåìÿ ñîõðàíÿòü àêòèâíûé îáðàç

æèçíè. Ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå ôóíêöèîíàëüíûõ

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà çäîðîâüå ëþäåé âêëþ÷àåò:

óìåíüøåíèå óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè, ñîõðàíåíèå

çäîðîâûõ çóáîâ è êîñòåé, îáåñïå÷åíèå ýíåðãèåé, ñíè-

æåíèå çàáîëåâàåìîñòè íåêîòîðûìè ôîðìàìè ðàêà.

Ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà ôóíêöèîíàëüíûõ ïðî-

äóêòîâ âêëþ÷àþò òðè ñîñòàâëÿþùèå: ïèùåâóþ öåí-

íîñòü, âêóñîâûå êà÷åñòâà, ôèçèîëîãè÷åñêîå âîçäåé-

ñòâèå. Òðàäèöèîííûå ïðîäóêòû â îòëè÷èå îò ôóíê-

öèîíàëüíûõ õàðàêòåðèçóþòñÿ òîëüêî ïåðâûìè äâó-

ìÿ ñîñòàâëÿþùèìè.

Ìåñòî çäîðîâîãî ïèòàíèÿ èññëåäîâàòåëè îïðå-

äåëÿþò êàê ñðåäíåå ìåæäó îáû÷íûì (ïîâñåäíåâ-

íûì) ïèòàíèåì ÷åëîâåêà (òåì, ÷òî îí õî÷åò èëè

ìîæåò ïîòðåáèòü ñ öåëüþ íàñûùåíèÿ îðãàíèçìà) è

ëå÷åáíûì ïèòàíèåì, ïðåäíàçíà÷åííûì äëÿ áîëü-

íûõ ëþäåé [2–4].

Â 2005 ã. â ÐÔ óòâåðæäåí ÃÎÑÒ Ð 52349 «Ïðî-

äóêòû ïèùåâûå ôóíêöèîíàëüíûå. Òåðìèíû è îïðå-

äåëåíèÿ», ââåäåííûé 01.07.2006 ã. Ñîãëàñíî åìó

ôóíêöèîíàëüíûå ïðîäóêòû — ýòî ïðîäóêòû, ïðåä-

íàçíà÷åííûå äëÿ ñèñòåìàòè÷åñêîãî óïîòðåáëåíèÿ

â ñîñòàâå ïèùåâûõ ðàöèîíîâ âñåìè âîçðàñòíûìè

ãðóïïàìè çäîðîâîãî íàñåëåíèÿ, ñíèæàþùèå ðèñê

ðàçâèòèÿ çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ ïèòàíèåì, ñî-

õðàíÿþùèå è óëó÷øàþùèå çäîðîâüå çà ñ÷åò íàëè-

÷èÿ â èõ ñîñòàâå ôèçèîëîãè÷åñêè ôóíêöèîíàëü-

íûõ ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ, â êà÷åñòâå êîòîðûõ

ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ âåùåñòâà èëè êîìïëåêñû âå-

ùåñòâ æèâîòíîãî, ðàñòèòåëüíîãî è ìèêðîáèîëîãè-

÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (èëè èäåíòè÷íûì íàòó-

ðàëüíûì), à òàêæå æèâûå ìèêðîîðãàíèçìû, îáëà-

äàþùèå ñïîñîáíîñòüþ îêàçûâàòü áëàãîïðèÿòíûé

ýôôåêò íà îäíó èëè íåñêîëüêî ôèçèîëîãè÷åñêèõ

ôóíêöèé, ïðîöåññû îáìåíà âåùåñòâ â îðãàíèçìå

÷åëîâåêà ïðè ñèñòåìàòè÷åñêîì óïîòðåáëåíèè â êî-

ëè÷åñòâàõ îò 10 äî 50 % ñóòî÷íîé ôèçèîëîãè÷åñ-

êîé ïîòðåáíîñòè.

Èíñòèòóòîì ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ [3] ïðåäëîæåíà íî-

âàÿ òðàêòîâêà ôóíêöèîíàëüíîãî ïðîäóêòà, ïîä êî-

òîðûì ïîäðàçóìåâàåòñÿ ïðîäóêò ñ èçìåíåííûì õè-

ìè÷åñêèì ñîñòàâîì, êîòîðûé ñ ïîçèöèè äîêàçà-

òåëüíîé ìåäèöèíû âëèÿåò íà îäíó èëè íåñêîëüêî

ôèçèîëîãè÷åñêèõ ôóíêöèé îðãàíèçìà ÷åëîâåêà. Â

ñîîòâåòñòâèè ñ ýòèì Èíñòèòóò ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ

ïðåäëàãàåò âñå ïðîäóêòû ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòà-

íèÿ óñëîâíî ðàçäåëèòü íà 14 îñíîâíûõ ãðóïï, âêëþ-

÷àþùèõ ïðîäóêòû äëÿ ëå÷åíèÿ è ïðîôèëàêòèêè

ñëåäóþùèõ çàáîëåâàíèé:

ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ;

îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àïïàðàòà;

âîäíî-ñîëåâîãî îáìåíà è âûäåëèòåëüíîé ôóíêöèè;

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

УДК 637.045/144

Разработ а бел ово о мод ля

для прод тов ф н ционально о питания

с применением системы омпьютерной оцен и

Àñïèðàíò Ì.Å.ÒÈÒÎÂÀ; êàíä. òåõí. íàóê Ì.À.ÍÈÊÈÒÈÍÀ;

ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Í.À.ÒÈÕÎÌÈÐÎÂÀ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

áåëêîâûé ìîäóëü, êîìïüþòåðíàÿ

îöåíêà, ïèùåâàÿ öåííîñòü, ôóíêöèîíàëüíîå ïèòàíèå.

Keywords:

protein module, the computer evaluation, nutri-

tional value, functional foods.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека