ЭлБиб

íåíèè. Íà ìîìåíò ñáîðà ïî ñîäåðæàíèþ îðãàíè÷åñ-

êèõ êèñëîò ãèáðèäíûé ñîðò Ñ-47 ïðåâûøàë ñîðò

Ëèõòàð-4 íà 0,29 %. Â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ñíèæåíèå

êîëè÷åñòâà îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò ó ýòîãî ñîðòà ïðî-

òåêàëî ìåíåå èíòåíñèâíî, ÷åì ó ñîðòà Ëèõòàð-4. Ê

êîíöó 6-ãî ìåñÿöà õðàíåíèÿ ó îáîèõ ñîðòîâ êîëè-

÷åñòâî êèñëîò óìåíüøèëîñü äîâîëüíî çíà÷èòåëüíî,

íî ìàññîâàÿ äîëÿ èõ â ñîðòå Ëèõòàð-4 îñòàâàëàñü íà

0,28 % íèæå, ÷åì ó ãèáðèäíîãî ñîðòà Ñ-47. Óìåíüøå-

íèå ñîäåðæàíèÿ êèñëîò ïðè õðàíåíèè ïðîèñõîäèëî,

âîçìîæíî, âñëåäñòâèå îáðàçîâàíèÿ ñîëåé èëè ðàñõî-

äîâàíèÿ èõ â êà÷åñòâå ñóáñòðàòà íà äûõàíèå [1, 2].

Èçâåñòíî, ÷òî àéâà ÿïîíñêàÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ íå-

âûñîêèì ñîäåðæàíèåì îáùèõ ñàõàðîâ è êðàõìàëà,

êîòîðûå â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ðàñõîäîäóþòñÿ íà äû-

õàíèå, âçàèìíî ïðåâðàùàþòñÿ äðóã â äðóãà è äàþò

íà÷àëî ñèíòåçó äðóãèõ ñîåäèíåíèé [1–3]. Èññëåäî-

âàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî â 1-é ìåñÿö õðàíåíèÿ ñîäåðæà-

íèå îáùèõ ñàõàðîâ ó ñîðòà Ëèõòàð-4 óâåëè÷èëîñü íà

0,20 % , à ó ãèáðèäíîãî ñîðòà Ñ-47 — íà 0,16 %. Âå-

ðîÿòíî, ýòî ñâÿçàíî ñ ãèäðîëèçîì êðàõìàëà, êîòî-

ðûé îáðàçîâàëñÿ íà ðàííèõ ñòàäèÿõ ñîçðåâàíèÿ. Äî-

êàçàòåëüñòâîì òîìó ñòàëî òî, ÷òî ê êîíöó 4-ãî ìåñÿöà

õðàíåíèÿ êðàõìàëà â ïëîäàõ âîîáùå íå îáíàðóæåíî.

Ìàññîâàÿ äîëÿ îáùèõ ñàõàðîâ ê êîíöó 6-ãî ìåñÿöà

õðàíåíèÿ â ãèáðèäíîì ñîðòå Ñ-47 ñîñòàâèëà 2,99 %,

÷òî íà 0,31 % íèæå, ÷åì â ñîðòå Ëèõòàð-4. Òàêèå æå

èçìåíåíèÿ ïðîèñõîäèëè è â îòíîøåíèè ñàõàðîçû,

êîëè÷åñòâî êîòîðîé â îáîèõ ñîðòàõ áûëî î÷åíü íèç-

êèì. Â êîíöå ïåðèîäà õðàíåíèÿ åå ñîäåðæàíèå ñíè-

çèëîñü äî ìàññîâîé äîëè 0,65 % â ñîðòå Ëèõòàð-4,

÷òî íà 0,13 % âûøå, ÷åì â ãèáðèäíîì ñîðòå Ñ-47.

Âîçìîæíî, ÷òî äàííûé ôàêò áûë ñâÿçàí ñ ïðîöåñ-

ñîì ãèäðîëèçà ñàõàðîçû.

Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ïëîäû àéâû ÿïîíñêîé áîãàòû è

ïåêòèíîâûìè âåùåñòâàìè [16], êîòîðûå òàêæå ïîä-

âåðãàþòñÿ ðàñïàäó, ïðèâîäÿùåìó ê óìÿã÷åíèþ ïëî-

äîâ, óâåëè÷åíèþ âûõîäà ñîêà èëè íåæåëàòåëüíîìó

íàêîïëåíèþ ìåòèëîâîãî ñïèðòà ïðè ãèäðîëèçå, äà-

ëåå íàìè èññëåäîâàíî èçìåíåíèå êîëè÷åñòâà äàííûõ

âåùåñòâ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ. Óñòàíîâëåíî, ÷òî ðàñ-

ïàä ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ ïðîèñõîäèë áîëåå èíòåí-

ñèâíî â ïëîäàõ ñîðòà Ëèõòàð-4. Ïîñëå 1-ãî ìåñÿöà

õðàíåíèÿ ñîäåðæàíèå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ ñíèçè-

ëîñü â ñîðòå Ëèõòàð-4 äî ìàññîâîé äîëè 4,02 %, à â

ãèáðèäíîì ñîðòå Ñ-47 äî 4,16 %. Â êîíöå 6-ãî

ìåñÿöà õðàíåíèÿ èõ êîëè÷åñòâî óìåíüøèëîñü â ñîð-

òå Ëèõòàð-4 íà 1,66 %, ÷òî íà 0,19 % áîëüøå, ÷åì â

ãèáðèäíîì ñîðòå Ñ-47.

Êëåò÷àòêà â ïðîöåññå õðàíåíèÿ ìîæåò ïîäâåð-

ãàòüñÿ ãèäðîëèçó ïîä äåéñòâèåì ôåðìåíòà öåëëþëà-

çû [2, 3]. Èçìåíåíèå åå êîëè÷åñòâà â ïëîäàõ â íàøåì

ñëó÷àå ïðîèñõîäèëî ïîñòåïåííî, ê êîíöó 6-ãî ìåñÿ-

öà õðàíåíèÿ åå ñîäåðæàíèå ñíèçèëîñü â ãèáðèäíîì

ñîðòå Ñ-47 íà 0,22 %, à â ñîðòå Ëèõòàð-4 íà 0,25 %.

Ïîñêîëüêó ïëîäû àéâû ÿïîíñêîé áîãàòû âèòàìè-

íîì Ñ,

-êàðîòèíîì è ôåíîëüíûìè ñîåäèíåíèÿìè,

òî äàëåå áûëè èññëåäîâàíû ýòè ñîåäèíåíèÿ. Â òå÷å-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2013

Массовая доля, %:

растворимые с#хие

Лихтар-4

8,80

8,85

8,50

8,00

7,60

7,10

6,80

вещества

С-47

9,00

9,05

8,80

8,40

8,00

7,50

7,40

титр#емые 'ислоты

Лихтар-4

4,86

4,65

4,25

3,92

3,65

3,40

3,15

С-47

5,15

4,81

4,52

4,26

3,98

3,64

3,43

сахара

Лихтар-4

3,85

3,99

4,01

3,80

3,57

3,38

3,30

общие,

0,83

0,87

0,86

0,80

0,69

0,65

сахароза,

3,02

3,12

3,15

2,94

2,77

2,71

2,66

ред#цир#ющие

С-47

3,74

3,95

3,94

3,72

3,57

3,13

2,99

0,78

0,83

0,88

0,90

0,80

0,70

0,62

2,96

3,05

3,06

2,82

2,77

2,43

2,34

пе'тиновые вещества

Лихтар-4

4,31

4,02

3,70

3,17

3,00

2,89

2,65

С-47

4,47

4,16

3,95

3,51

3,33

3,11

3,00

'рахмал

Лихтар-4

0,59

0,44

0,11

0,001

–

С-47

0,63

0,51

0,25

0,03

–

'летчат'а

Лихтар-4

1,82

1,80

1,76

1,69

1,66

1,61

1,55

С-47

1,91

1,90

1,88

1,83

1,77

1,72

1,69

Массовая доля,

м</100 < плодовой части:

витамин С

Лихтар-4

80,08

84,26

81,12

77,35

69,79

64,77 59,68

С-47

92,18

98,25

93,91

82,25

77,12

72,45

70,11

-'аротин

Лихтар-4

1,95

2,03

1,87

1,60

1,41

1,12

1,06

С-47

2,05

2,17

1,99

1,88

1,54

1,25

1,17

общие полифенольные Лихтар-4 329,33 325,22 311,99 299,77 285,32 278,44 260,54

соединения

С-47

328,11 322,55 309,15 286,60 278,12 265,17 245,21

р#тин

Лихтар-4

74,30

73,90

73,00

72,05

69,20

68,02 61,67

С-47

72,92

72,25

69,15

66,25

64,35

63,15

59,02

*ТСЗ — техничес'ая стадия зрелости.

Таблица 2

Изменение химичес о о состава плодов айвы японс ой

при температ ре хранения 0...1 °С

Сорт

По'азатель

ТСЗ*

Значение по'азателя при сро'ах хранения, мес

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека