ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Способы л чшения ачества ты венно о со-

а при длительном хранении.

Н.Г.Ще

лов.

Исследованы п ти совершенствования техноло-

&ии ты'венно&о со'а с мя'отью, способств ющие

л чшению 'ачества со'а и длинению сро'ов е&о

хранения.

Ways to improve the quality of pumpkin juice

during storage.

N.G.Shcheglov.

Explored ways to improve the technology of pum-

pkin juice with pulp, improving the quality of the jui-

ce and longer storage.

Влияние техноло ичес их параметров на эф-

фе тивность разделения жид ой фазы после-

спиртовой барды.

Н.В.З ева, Г.В.А афонов.

Из чено влияние изменения параметров цен-

триф &ирования на эффе'тивность разделения

жид'ой фазы послеспиртовой барды. Установле-

но, что наил чшее разделение жид'ой фазы бар-

ды происходит при рН 7,2–8,0 и с'орости враще-

ния центриф &и 5000–7000 мин

-1

Effect of process parameters during centri-

fugation research on the effectiveness of the

separation of the liquid phase distillery stillage.

N.V.Zueva, G.V.Agafonov.

The influence of parameters on the efficiency of

centrifugal separation of the liquid phase of after

bards. Found that the best separation of the liquid

phase occurs at a pH of bards 7,2–8,0 and spin

speed 5000–7000 min

-1

Перспе тивные техноло ии хлебоб лочных

изделий еродиетичес о о назначения.

О.Е.Тюрина, Л.А.Шлелен о, М.Н.Костючен о,

Ю.В.Работ ин.

Разработана техноло&ия хлебоб лочных изде-

лий &еродиетичес'о&о назначения с четом дие-

тотерапии лиц с заболеваниями жел дочно-'и-

шечно&о тра'та. Рецепт рная 'омпозиция обес-

печивает величение содержания пищевых во-

ло'он, витаминов &р ппы В и др. Клиничес'ие

испытания в НКЦ &еронтоло&ии подтвердили це-

лесообразность использования изделий в пита-

нии пожилых людей.

Компьютерное отображение равновесия

процесса с ш и по температ ре прод та.

А.А.Арти ов, З.А.Машарипова.

Предложена методи'а 'омпьютерно&о отобра-

жения равновесия процесса с ш'и по темпера-

т ре прод 'та. Методи'а позволяет анализиро-

вать и рассчитать равновесие в системе с ш'и

сельхозсырья, а та'же формализовать модели и

методы автоматизированно&о расчета различ-

ных процессов с ш'и.

Grounds of parameters and technology of

production of albuminous carbohydrate flour

from secondary soybean raw materials.

S.M.Do

tsenko, O.V.Skripko, G.V.Kubankova, Ye.B.Obukhov,

L.O.Korshenko.

Summarizes research biochemistry, food and bio-

logical value of the secondary raw soy produced in

the production of soy flour untrimmed. By mathema-

tical modeling of the optimum parameters of the

process of obtaining flour, given its organoleptic and

physical-chemical properties.

Обоснование параметров производства

бел ово- леводной м и из вторично о

соево о сырья.

С.М.Доцен о, О.В.С рип о,

Г.В.К бан ова,

Е.Б.Об

хов, Л.О.Коршен о.

Приведены рез льтаты на чных исследова-

ний биохимичес'о&о состава, пищевой и био-

ло&ичес'ой ценности вторично&о соево&о сырья,

образ юще&ося при производстве необезжи-

реной соевой м 'и. П тем математичес'о&о

моделирования становлены оптимальные па-

раметры процесса пол чения м 'и, приведены

ее ор&анолептичес'ие и физи'о-химичес'ие

по'азатели.

Разработ а способа пол чения за вас и

спонтанно о брожения из биоа тивирован-

но о зерна пшеницы.

Е.И.Пономарева,

Н.Н.Алехина, И.А.Ж равлева.

Представлены рез льтаты выбора параметров

при&отовления за'вас'и спонтанно&о брожения

Promising technologies bakery gerodietic des-

tination.

O.Ye.Tyurina, L.A.Shlelenko, M.N.Kostyu-

chenko, Yu.V.Rabotkin.

The technology of bread gerodietics food with the

diet of people with diseases of the gastrointestinal

tract. Formulated composition provides an increase

in fiber, vitamins, etc. Clinical trials in gerontology

NCC confirmed the feasibility of using products in

the diet of older people.

A computer mapping of drying the temperatu-

re of the product.

A.A.Artikov, Z.A.Masharipova.

The technique of a digital balance of drying the tem-

perature of the product. The technique allows to ana-

lyze and calculate the equilibrium in the drying of

agricultural products, as well as to formalize the mo-

dels and methods of automated calculation of the

various processes of drying.

A method for producing yeast spontaneous

fermentation of wheat bioactivated.

Ye.I.Pono-

maryova, N.N.Alyokhina, I.A.Zhuravleva.

Materials of research of a choice of parameters of

preparation of ferment of spontaneous fermentation

are presented in this article from the bioactivated

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека