ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2013

Перспе тивы использования плодов облепихи

для производства пюреобразных десертов.

С.В.Ж равлева, Ж.Г.Про опец,

Л.А.Те

тьева, С.А.М -

хортов, Н.Н.Але сеев.

Представлены данные по химичес%ом& состав& и

биоло(ичес%ой ценности плодов облепихи разных

сортов, произрастающих в Aлтайс%ом %рае. Разрабо-

тана техноло(ия производства пюреообразных де-

сертов на основе облепихи, приведены рецепт&ры,

физи%о-химичес%ие и ми%робиоло(ичес%ие по%азате-

ли разработанных прод&%тов.

Разработ а техноло ии спреда «Ореховый».

Л.В.Го

л бева, О.И.Долматова, Л.И.Василен о, Г.М.Смоль-

с ий, Р.И.И$дисамова.

Разработана техноло(ия спреда «Ореховый» с ф&н%-

циональной направленностью. Исследованы жирно-

%ислотный состав и ор(анолептичес%ие свойства но-

во(о прод&%та.

Влияние ферментных препаратов на выход ра-

сящих веществ при пол чении нат ральных ра-

сителей.

Е.С.Шич ина, В.М.Болотов.

Из&чена возможность применения плодово-я(одных

выжимо% (черной смородины) и отходов переработ%и

овощей (мор%ови) после ферментативной обработ%и

препаратом (емицеллюлазно(о действия Вис%о Стар

150 L в %ачестве сырья для производства нат&раль-

ных %расителей. Для %аротиноидно(о сырья была вы-

явлена за%ономерность &величения %расящих ве-

ществ в э%стра%те с &величением дозиров%и фермен-

та, для антоцианово(о сырья за%ономерность носила

обратный хара%тер.

Компле сная техноло ия переработ и жид ой

фазы послеспиртовой барды.

Н.В.З ева, Г.В.А$а-

фонов.

Описана %омпле%сная безотходная техноло(ия пол&-

чения этанола с мембранным разделением жид%ой

фазы послеспиртовой барды на %онцентрат и перме-

ат. Приведены бло%-схема и аппарат&рно-техноло(и-

чес%ая схема пол&чения этанола и &льтрафильтраци-

онно(о разделения жид%ой фазы послеспиртовой

барды.

Стр т рированные фаршевые омпозиции на

основе л бо оводных рыб.

Л.Д.Петрова,

В.Д.Бо$

данов.

Разработаны техноло(ии стр&%т&рированных фар-

шевых %омпозиций из (л&бо%оводных рыб, из&чены

их ф&н%ционально-техноло(ичес%ие свойства. Выяв-

лено, что применение соевых те%ст&ратов с добавле-

ние фаршевых систем из (л&бо%оводных рыб &л&чша-

ет их ф&н%ционально-техноло(ичес%ие свойства, что

позволяет вып&с%ать прод&%цию высо%о(о %ачества.

Техноло ия этанола из возвратных отходов

хлебопе арно о производства (Часть 2: Сбражи-

вание с сла).

М.Э.Сидя ин, Л.Н.Кри нова.

Приведены рез&льтаты исследования процесса

сбраживания осахаренно(о с&сла из возвратных от-

ходов хлебопе%арно(о производства с использовани-

ем обычных и с&хих спиртовых дрожжей. Рассмотре-

но влияние различных фа%торов (раса дрожжей, зна-

чение рН, норма внесения дрожжей, дозиров%а оса-

харивающих и протеолитичес%их ферментных препа-

ратов) на процесс сбраживания.

Perspectives for the use of sea buckthorn fruit

puree for dessert.

S.V.Zhuravleva, Zh.G.Prokopets,

L.A.Tekut’yeva, S.A.Mukhortov, N.N.Alekseev.

The data on the chemical composition and biological

value of different varieties of sea buckthorn fruit, native

to Altay region. The technology of production puree-like

desserts based on buckthorn, are recipes, physico-

chemical and microbiological quality of the developed

products.

The technology of the «Nutty» spread is carried out.

L.V.Golubeva, O.I.Dolmatova, L.I.Vasilenko, G.M.Smol'-

skiy, R.I.Igdisamova.

The technology of the «Nutty» spread with the func-

tional direction is developed. The fat-acid composition

and the properties of vegetable-butter spread are exa-

mined.

Effect of enzyme preparations on yield dyes in

obtaining natural dyes.

Ye.S.Shichkina, V.M.Bolotov.

The possibility of using fruit pomace (black currant)

and waste processing vegetables (carrots) after enzy-

matic treatment of the drug of hemicelluloses activity

Visco Star 150 L as a raw material for the production of

natural dyes. Raw materials for the carotenoid was

found to increase the regularity of coloring substances

in the extract with increasing dosage of the enzyme for

anthocyanins raw pattern worn reversed.

Complex technology of liquid phase of distillery

stillage.

N.V.Zueva, G.V.Agafonov.

The paper presents a comprehensive non-waste tech-

nology of membrane separation of ethanol from the li-

quid phase at the distillery stillage concentrate and per-

meate. A block diagram and hardware-flow diagram for

ethanol and ultrafiltration separation of the liquid phase

distillery stillage.

Structural mince composition from deep sea fi-

shes.

L.D.Petrova, V.D.Bogdanov.

Technologies of structural mince composition from

deep sea fishes have been developed and studied their

functional-technological properties. Employment of

soya in composition with mince systems addition from

deep sea fishes improves their functional-technological

properties and affords to produce high gnality products.

Ethanol technology from returnable waste prod-

ucts of breadmaking (Part 2: Fermentation wort).

M.E.Sidyakin, L.N.Krikunova.

The article contains the research of fermentation of

saccharinefiedmash from breadmaking returnable waste

products with the use of usual and dry distillers yeast.

The influence of various factors (yeast strain, pH value,

yeast application rate, dosage of saccharifying enzyme

and dosage of proteolytic enzyme) on fermentation

process was considered.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека