ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2013

Исследование формы связи вла и в рыбно-

печеночных фаршах на основе растительно о

сырья.

Н.С.Родионова, И.В.К знецова, Л.Э.Гла о-

лева, Н.П.Зацепилина.

Проведена оцен а влияния !ер "леса и !реч и на

состояние воды в рыбно-печеночно-растительных

фаршах дифференциально-термичес им методом,

из"чено наличие в них воды различной степени

связанности: свободной, физичес ой, физи о-ме-

ханичес ой и физи о-химичес ой, определены ин-

тервалы изменения состояния воды при различной

ее связи с материалом.

Researching the influence of a moisture in fish-

liver minces on the basis of various vegetative raw

materials.

N.S.Rodionova, I.V.Kuznetsova, L.E.Glago-

leva, N.P.Zatsepilina.

The influence of rolled oats and buckwheat on the

state of water in the fish-liver-vegetable mince differen-

tial-thermal method, studied the presence of water of

varying degrees of connectedness: free, physical, phy-

sical-mechanical and physical-chemical, defined ran-

ges of the state of water in its various connection with

the material.

Гибридизация морс их ежей рода

Strongylocen-

trotus

В.В.Евдо имов, И.В.Матросова.

В онтролир"емых "словиях пол"чены !ибридные

морс ие ежи рода

Strongylocentrotus

. Данное иссле-

дование позволяет внести в системати " морс их

ежей ясность в отношении э оло!ичес ой ниши, за-

нимаемой этими животными. Предпола!ается, что

!ибридные ежи стан"т более эффе тивными для вос-

производства в морс их хозяйствах, чем исходные

формы.

Hybridization of the sea urchin genus

Strongylo-

centrotus

V.V.Yevdokimov, I.V.Matrosova.

Under controlled conditions, obtain a hybrid kind of

sea urchins Strongylocentrotus. This study contribute to

the taxonomy of sea urchins clarity about the ecological

niche occupied by these animals. It is assumed that

hybrid urchins may become more effective for the

reproduction of the marine farms than the original form.

Влияние способов аэрации на инети " разви-

тия дрожжевых лето при сбраживании пивно-

о с"сла.

В.А.На

м ин, В.Г.О аннисян, Г.А.Тамазян,

В.Б.Тишин.

Пиведены рез"льтаты сравнительно!о анализа вли-

яния разных "словий аэрации и начально!о засева

чистой "льт"ры дрожжей на инети " развития ле-

то . На основе э спериментальных данных пол"че-

ны "равнения математичес ой модели исслед"емо-

!о процесса.

Особенности ферментативно о идролиза мо-

лочно о бел ово о онцентрата эндо- и э зопеп-

тидазами.

О.В.Бессонова, О.О.Бабич, Г.В.Борисова,

И.Е.Дра нов.

В рез"льтате проведенных исследований бел овых

!идролизатов выбраны рациональные параметры ре-

а ции !идролиза, обеспечивающие ма симальное

"даление !истидина из полипептидной цепи моле "-

лы бел а. Установлены параметры !идролиза, позво-

ляющие снизить или полностью "странить аллер!изи-

р"ющие свойства молочно!о бел а.

Особенности " "р"зно о рахмала с позиции

производства этанола.

Н.М.К зьмен ова, Л.Н.Кри-

нова, И.С.Витол.

Проведены э сперименты по выявлению влияния

липидов " "р"зно!о рахмала на е!о дост"пность

ферментативном" !идролиз" под действием ми роб-

ной

-амилазы. Рез"льтаты исследований позволяют

обосновать перспе тивность переработ и " "р"зы

на спиртовых предприятиях.

The impact of methods of aeration on the growth

rate of yeast cells in the beer wort fermentation.

V.A.Naumkin, V.G.Ogannisyan, G.A.Tamazyan, V.B.Tishin.

Describes the results of the comparative analysis of

the impact of different aeration conditions and initial

pitching of pure yeast cultures on kinetics of cell deve-

lopment. Equations of a mathematical model of the pro-

cess under study were derived based on experimental

observations.

Features of the enzymatic hydrolysis of milk pro-

tein concentrate endo- and exopeptidase.

O.V.Bes-

sonova, O.O.Babich, G.V.Borisova, I.Ye.Dragunov.

The studies of protein hydrolysates chosen rational

parameters of the hydrolysis reaction, to ensure maxi-

mum removal of histidine from the polypeptide chain of

the protein molecule. The parameters of hydrolysis,

which reduce or eliminate the allergenic properties of

milk protein.

Especially from the point of com starch ethanol

production.

N.M.Kuz’menkova, L.N.Krikunova, I.S.Vitol.

From the standpoint of the alcohol industry of great

interest is the process of gelatinization. In this work,

experiments to identify the influence of lipid content in

samples of com starch, for accessibility to enzymatic

hydrolysis by bacterial a - amylase. These studies make

it possible to justify the prospect of processing com for

alcohol companies.

Оцен а ачества и безопасности бел ово о и-

дролизата а основы для пол"чения э стр"ди-

рованных прод" тов.

О.И.Кальниц ая, Е.А.Карели-

на, Г.В.Семенов, Ю.В.Бабин,

A.M.Та

иров,

И.В.Ми

хайлов.

Описаны биоло!ичес ие свойства ф"н ционально-

!о ератина пера (ФКП), пол"ченно!о из п"хо-перь-

ево!о сырья. Отмечены а т"альность и перспе тив-

ность использования бел овых !идролизатов при

производстве ормовых прод" тов.

Evaluation of the quality and safety of protein

hydrolysate as the basis for obtaining extruded

products.

O.I.Kal’nitskaya, Ye.A.Karelina, G.V.Seme-

nov, Yu.V.Babin, A.M.Tagirov, I.V.Mikhailov.

The article describes the biological properties of the

functional feather keratin (FFK), received from fluff-

feather raw material. Noted the relevance and the

prospects of the use of protein hydrolysates in the cre-

ation of functional food.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека