ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2013

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Из чение растворимости пищевой добав и

лю оно-дельта-ла тона.

М.Ю.К ин.

Представлены рез льтаты исследований по из че-

нию равновесных )онцентраций +лю)оно-дельта-ла)-

тона при растворении и )ристаллизации.

Studying of solubility of food additive glucono-

delta-lactone.

M.Yu.Kukin.

Research results on studying of equilibrium concentra-

tions glucono-delta-lactone at dissolution and crystalli-

sation are presented.

Оптимизация ферментационных сред для ль-

тивирования высо оа тивных ре омбинантных

штаммов риба

Penicillium verruculosum

A.M.Рож-

ова, И.Н.Зоров, Е.Г.Кондратьева, Н.В.Ц ри ова,

В.А.Не

маш алов, А.В.Кошелев, Е.Р.Ачильдиев,

А.П.Си

ницын.

Установлено, что внесение добав)и хвойной из-

мельченной обессмоленной древесины (ДХОС) сов-

местно с МКЦ в пропорции 1:1 позволяет величить

прод )цию ферментно+о )омпле)са целлюлаз. Час-

тичная замена ДХОС на МКЦ позволяет стим лиро-

вать биосинтез целлюлолитичес)их ферментов, что

положительно влияет на общ ю динами) прод )ции

ферментно+о )омпле)са мицелиально+о +риба, )ро-

ме то+о, значительно дешевляет процесс наработ)и

ферментно+о )омпле)са, се)ретир емо+о штаммом

P. verruculosum

B221A.

Optimization of fermentation medium for the cul-

tivation of high-level recombinant strains of the fun-

gus

Penicillium verruculosum

A.M.Rozhkova,

I.N.Zo

rov, Ye.G.Kondrat’yeva, N.V.Tsurikova, V.A.Nemashka-

lov, A.V.Koshelev, Ye.R.Achil’diev, A.P.Sinitsyn.

Found that the introduction of additives softwood de-

resined chopped wood (DHOS) together with the ICC

in a 1:1 ratio can increase the production of cellulase

enzyme complex. Partial replacement DHOS at MCC to

stimulate the biosynthesis of cellulolytic enzymes, which

will positively affect the overall dynamics of the pro-

duction of the enzyme complex filamentous fungus al-

so considerably reduces the process of use of the en-

zyme complex secreted by the strain of

P. verruculo-

sum

B221A.

Оцен а ачества и значение пищевых бел-

ов.

Е.Н.Молчанова, Г.М.С сляно .

Приведены новые данные о необходимом по-

треблении амино)ислот и )ачестве пищевых бел-

)ов. Представлена современная )лассифи)ация

амино)ислот, )ритерии их отнесения ) замени-

мым, незаменимым и словно незаменимым. Рас-

смотрен относительно новый метод оцен)и бел-

)ов – )оэффициент своения бел)а, с)орре)тиро-

ванный по амино)ислотном состав .

Основные хара теристи и рахмалов и э с-

тр датов перспе тивных ибридов

р зы.

В.В.Мартиросян, В.Д.Мал ина, С.С.Козлов, Н.К.Ген-

ина, Е.Ф.Сотчен о.

Исследованы свойства нативных )рахмалов, вы-

деленных из зерна пол з бовидной ) ) р зы пер-

спе)тивных +ибридов, и э)стр датов на их основе.

Э)стр зионная обработ)а зерна различных +ибри-

дов ) ) р зы модифицир ет физи)о-химичес)ие

свойства )рахмалов, изменяет их вн треннюю

стр )т р , что определяет возможность использо-

вания э)стр датов ) ) р зы в производстве про-

д )тов питания ф н)ционально+о назначения.

Modeling methodology qualimetric dairy plant

systems.

L.S.Zelenina, O.V.Zyuzina, N.M.Strashnov.

A developed qualimetric model of evaluation of dairy-

plant systems, using a hierarchical method, is presen-

ted in the article. The results of designing dairy-plant

masses with the new organoleptic properties and func-

tionality are perfomed.

Методоло ия валиметричес о о моделиро-

вания молочно-растительных систем.

Л.С.Зе

ленина, О.В.Зюзина, Н.М.Страшнов.

Представлена разработанная )валиметричес)ая

модель оцен)и молочно-растительных систем с

использованием иерархичес)о+о метода. Приве-

дены рез льтаты прое)тирования молочно-расти-

тельных масс ф н)ционально+о назначения с но-

выми ор+анолептичес)ими свойствами.

Evaluation of the quality and value of food pro-

teins.

Ye.N.Molchanova, G.M.Suslyanok.

New data about the consumption of amino acids and

proteins as food. Presented modern classification of

amino acids, the criteria for classification as a fungible,

indispensable and conditionally indispensable. Conside-

red a relatively new method of assessing protein – pro-

tein digestion rate, adjusted for amino acid composition.

The main characteristics of starches and extru-

dates promising hybrids of corn.

V.V.Martirosyan,

V.D.Malkina, S.S.Kozlov, N.K.Genkina, Ye.F.Sotchenko.

Studied the properties of native starches extracted

from corn and extrudates promising hybrids based on

them. Extrusion processing of grains of different corn

hybrids modifies the physical and chemical properties

of the starches change in the internal structure, which

specifies the use of corn extrudates in food production

functionality.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека