ЭлБиб

4 / 60

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
О.П.Степанова
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Г.М.Брыз нова
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Фото
В.В.Замараев
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
Се ретариат:
8-499-750-01-11 * 68-98
(8-916) 969-61-36
Реда торы:
8-499-750-01-11 * 68-98
E-mail:
Подписано в печать
17.01.13 !.
Б ма!а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 !.
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
1-2013
РЕФЕРАТЫ ...................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
К ин М.Ю. Из чение растворимости пищевой добав и
!лю оно-дельта-ла тона ...............................................................................................8
Рож ова A.M., Зоров И.Н., Кондратьева Е.Г., Ц ри ова Н.В.,
Немаш алов В.А., Кошелев А.В., Ачильдиев Е.Р., Синицын А.П.
Оптимизация ферментационных сред для льтивирования высо о-
а тивных ре омбинантных штаммов !риба Penicillium verruculosum ............................9
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Зеленина Л.С., Зюзина О.В., Страшнов Н.М. Методоло!ия
валиметричес о!о моделирования молочно-растительных систем. ...................12
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Молчанова Е.Н., С сляно Г.М. Оцен а ачества и значение
пищевых бел ов .......................................................................................................16
Мартиросян В.В., Мал ина В.Д., Козлов С.С., Ген ина Н.К.,
Сотчен о Е.Ф. Основные хара теристи и рахмалов и э стр датов
перспе тивных !ибридов р зы ..........................................................................23
Родионова Н.С., К знецова И.В., Гла олева Л.Э.,
Зацепилина Н.П. Исследование формы связи вла!и в рыбно-
печеночных фаршах на основе растительно!о сырья .............................................27
Евдо имов В.В., Матросова И.В. Гибридизация морс их ежей
рода Strongylocentrotus ..............................................................................................29
На м ин В.А., О аннисян В.Г., Тамазян Г.А., Тишин В.Б.
Влияние способов аэрации на инети развития дрожжевых лето
при сбраживании пивно!о с сла .................................................................................31
Бессонова О.В., Бабич О.О., Борисова Г.В., Дра нов И.Е.
Особенности ферментативно!о !идролиза молочно!о бел ово!о
онцентрата эндо-и э зопептидазами ........................................................................33
К зьмен ова Н.М., Кри нова Л.Н., Витол И.С. Особенности
р зно!о рахмала с позиции производства этанола .............................................35
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Кальниц ая О.И., Карелина Е.А., Семенов Г.В.,
Бабин Ю.В., Та иров A.M., Михайлов И.В. Оцен а
ачества и безопасности бел ово!о !идролизата а основы
для пол чения э стр дированных прод тов ..............................................................38
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Ж равлева С.В., Про опец Ж.Г., Те тьева Л.А.,
М хортов С.А., Але сеев Н.Н. Перспе тивы использования
плодов облепихи для производства пюреобразных десертов .....................................41
Гол бева Л.В., Долматова О.И., Василен о Л.И.,
Смольс ий Г.М., И дисамова Р.И. Разработ а
техноло!ии спреда «Ореховый» ..................................................................................44
Шич ина Е.С., Болотов В.М. Влияние ферментных препаратов
на выход расящих веществ при пол чении нат ральных расителей ........................46
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
З ева Н.В., А афонов Г.В. Компле сная техноло!ия переработ и
жид ой фазы послеспиртовой барды .........................................................................48
Петрова Л.Д., Бо данов В.Д. Стр т рированные фаршевые
омпозиции на основе !л бо оводных рыб .................................................................51
Сидя ин М.Э., Кри нова Л.Н. Техноло!ия этанола из возвратных
отходов хлебопе арно!о производства (Часть 2: Сбраживание с сла) .......................54
Ж рнал заре!истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре!истрационный № 0110328
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека