52 / 60
50
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012
лярных компонентов, где она может достигать 20%
(для растворимых белков типа альбуминов и глобу-
линов) и ниже 10% для высокомолекулярных фрак-
ций (для растворимых белков типа проламинов и
глютелинов). Количественный анализ, погрешность
которого обусловлена уже не самой хроматографи-
ческой процедурой, а именно способом определе-
ния, значительно точнее и дает погрешность в пре-
делах 2–5%.
Заключение
. Рассмотрена методика исследования
товароведных показателей белков пшеницы и пше-
ничной муки с помощью тонкослойной гель-хрома-
тографии. Показана равноценность данного метода
и комплекса нескольких методов, обычно применя-
емых в технологии зерноведения для анализа белков
злаков и продуктов их переработки.
Изучены аналитические характеристики метода,
что позволяет получать правильные и воспроизво-
димые результаты качественного анализа белков по
характеристике молекулярных масс и количествен-
ному анализу белков способами оптической денси-
тометрии. По показателям воспроизводимости,
чувствительности метод гель-хроматографии в тон-
ком слое не уступает, а по некоторым характеристи-
кам превосходит ряд референтных методов.
Л и т е р а т у р а
1.
Томашек, В.
Гель-хроматография. Лабораторное руко-
водство по хроматографическим и смежным методам:
под ред. О. Микеша. — М.: Мир, 1982.
2.
Гурковская, Е. А.
Исследование белков злаков в услови-
ях тонкослойной эксклюзионной хроматографии
(Обзор)/Е. А. Гурковская // Сорбционные и хромато-
графические процессы. — 2006. — Т. 6. — Вып. 4. —
С. 503–545.
3.
Гурковская, Е. А.
Особенности тонкослойной хромато-
графии полимеров (Обзор)/Е. А. Гурковская // Прик-
ладная химия. — 2008. — Т. 81. — №3. — С. 374–383.
4.
Гурковская, Е. А.
Количественные закономерности в
молекулярно-массовом распределении трибы зерно-
вых, определенные с помощью тонкослойной эксклю-
зионной хроматографии/Е. А. Гурковская // Сорб-
ционные и хроматографические процессы. — 2005. —
Т. 5. — Вып. 5. — С. 378–389.
Молекулярная
масса
Пшеница
Мироновская
808
Саратовская
46
рядовая
6000–15 000
5,9
6,8
6,7
16000–30 500
7,5
9,6
11,2
31000–40 500
9,2
11,9
15,6
41000–58 000
15,6
16,7
198,9
59000–78 000
25,0
22,7
20,8
80000–100 000
36,8
32,5
25,8
Таблица 4
Количественное распределение белковых фракций
пшеницы Мироновской 808, Саратовской 46 и рядовой, %
Молекулярные
массы
Альбумины Глобулины Проламины Глютелины
6000–9 000 21,9
9,9
— —
10000–13 800 21,9
17,6
— —
14000–17 200 21,9
17,6
— —
17500–20 000 21,9
17,6
— —
20500–25 000 34,2
27,4
— —
25500–30 000 — 27,4
10,8
—
31000–35 000 — — 10,8
—
36000–44 000 — — 10,8
16,3
44000–52 000 — — 14,0
16,3
53000–54 000 — — 21,9
16,3
65000–81 500 — — 31,7
25,5
82000–100 000 — — — 25,5
Таблица 5
Количественное распределение фракционных белков
в зерне пшеницы на сефадексе G-50, %
Средняя
молекулярная
масса
Стандартное
отклонение
S
Относительная
погрешность
Sr, %
Доверительный
интервал
Δ
8500
500
5,8
620
13 500
400
2,9
490
16 900
400
2,3
490
24 000
750
3,1
930
32 000
750
2,3
930
45 600
690
1,5
850
56 200
520
1,0
640
64 900
840
1,3
1040
81 480
800
1,0
900
98 700
1300
1,3
1600
Таблица 6
Метрологические показатели определения
фракционного макромолекулярного состава белков
пшеницы Мироновская 808 (G-50)
Электронная Научная СельскоХозяйс венная Библиотека