ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Использование цветометричес ой системы для

идентифи ации онцентрации о рашенных рас-

творов в пищевой промышленности.

В.В.Ма

а-

ров, М.М.Бла овещенс ая, С.М.Носен о.

Рассмотрен опыт создания и тестирования автома-

тизированной про%раммно-аппаратной системы для

определения 'онцентрации о'рашенных растворов в

пищевой промышленности. Особенность системы –

использование не специализированно%о обор5дова-

ния, а обычно%о персонально%о 'омпьютера и цветно-

%о планшетно%о с'анера с дифф5зионным отражени-

ем. Точность идентифи'ации определяется не столь-

'о аппаратным обеспечением, с'оль'о точностью по-

строенной математичес'ой модели изменения 'он-

центрации вещества в растворе. Одна из областей

пра'тичес'о%о применения данной системы – оцен'а

безопасности пищевых прод5'тов.

Using сolorimetric system for identifying the con-

centration of colored solutions in the food indus-

try.

V.V.Makarov, M.M.Blagoveshchenskaya,

S.M.No-

senko.

The experience of creating and testing software and

hardware automation systems for determining the con-

centration of colored solutions in the food industry. The

peculiarity of the system – do not use specialized equip-

ment, and an ordinary personal computer and a color

flatbed scanner with diffusion reflection. The accuracy

of identification is determined not so much the hardwa-

re as built up a mathematical model of changing the

concentration of substances in solution. One of the

areas of practical application of this system – assess-

ment of food safety.

Использование техноло#ии верми омпостиро-

вания в сельс ом хозяйстве.

М.А.Вы

зова,

А.С.Лин евич, В.В.Касат ин, Н.Ю.Литвиню .

Описана техноло%ия верми'омпостирования наво-

за с помощью дождевых червей. Пол5чаемый био%5-

м5с – позволяет восстановить почвенное плодоро-

дие, обладает пролон%ированным действием, снижа-

ет затраты на внесение 5добрений. При этом реша-

ется важная задача – сохранение о'р5жающей среды

бла%одаря э'оло%ичес'и безопасной переработ'е от-

ходов производства.

Using vermicomposting technology in agriculture.

M.A.Vyguzova, A.S.Linkevich, V.V.Kasatkin, N.Yu.Litvi-

nyuk.

The technology behind the manure vermicomposting

with earthworms. The resulting vermicompost – allows

you to restore soil fertility, has a prolonged effect,

reduces the cost of fertilizer. In this case solved an

important problem – the preservation of the environ-

ment through ecologically safe waste production.

Хранение с оропортящихся овощей.

Р.К.Ма

омедов.

Из5чено сохраняемость различных сортов перца,

выращенных в от'рытом %р5нте, в модифицирован-

ной %азовой среде. Установлено влияние состава

%азовой среды на Сохраняемость и 'ачество сор-

тов перца. Ре'омендована техноло%ичес'ая линия

для фасов'и лерца перед за'лад'ой на хранение.

Storage of perishable vegetables.

R.K.Magome-

dov.

It is studied a retentivity of various grades of the pep-

per which has been grown up in an open ground in the

modified gas environment. Influence of structure of the

gas environment on a retentivity and quality of grades of

pepper Recomended for manufacture a practical tech-

nological line for packing pepper is established.

Определение режимов онцентрирования яб-

лочно#о со а вымораживанием.

В.Ю.Овсянни ов.

Исследован процесс 'онцентрирования яблочно-

%о со'а вымораживанием с применением методов

математичес'о%о планирования. На основании ре-

з5льтатов исследований даны ре'омендации по

разработ'е режимов промышленно%о 'онцентри-

рования яблочно%о со'а вымораживанием, созда-

нию необходимых 5словий проведения процесса.

Determination of the concentration regimes of

apple juice by freezing.

V.Yu.Ovsyannikov.

The process of concentration of apple juice by fre-

ezing, using methods of mathematical planning. Based

on the results of research are given practical advice on

the development of modes of industrial concentration of

apple juice freeze, creating the necessary conditions of

the process.

Методоло#ия )правления замесом пшенич-

но#о теста.

А.В.Артамонов, В.Я.Черных,

А.С.Ма

симов, А.В.Сема ов, А.В.Ш мов.

Представлена методоло%ия 5правления замесом

пшенично%о теста, 'оторая 5станавливает 'инети'5

изменения 'р5тяще%о момента на приводе ме-

сильных ор%анов прибора «Фарино%раф» при дв5х-

с'оростном режиме замеса. Пол5ченные данные

позволяют определить время замеса теста на пер-

вой и второй частоте вращения месильных ор%анов

в промышленных 5словиях.

Разработ а техноло#ии твердых сыров с ис-

пользованием липолитичес их ферментов.

Е.А.Давыдова, Т.А.Заболоц ая, А.Н.Лилишенцева.

Представлена техноло%ия производства твердых

сыров с высо'ой температ5рой второ%о на%рева-

ния из 'оровье%о моло'а с использованием липо-

литичес'их ферментов различно%о происхождения

(овечья, 'озья и %овяжья липазы). Из5чено влияние

липаз на формирование в'5са, запаха и 'онсис-

тенции сыров. Установлено, что применение ове-

чьей и 'озьей липаз может быть использовано с

The methodology of control mixtures of wheat

dough.

A.V.Artamonov, V.Ya.Chernykh, A.S.Maksimov,

A.V.Semakov, A.V.Shumov.

The methodology control batches of wheat dough,

which establishes the kinetics of changes in drive torque

to the mixing arms of the device «Farinograf» with two-

speed batch mode. The obtained data allow us to deter-

mine the time of dough on the first and second rota-

tional speed of mixing arms in an industrial environment.

Development of technology for hard cheeses

using lipolytic enzymes.

Ye.A.Davydova, T.A.Zabo-

lotskaya, A.N.Lilishentseva.

The production technology of hard cheeses with high

temperature of the second heating from the cow milk

with use lipolytic enzymes of various sources of an ori-

gin (lamb, calf and kid goat Upases) is presented.

Influence of Upases on formation of taste, smell and a

consistence of cheeses is defined. It is established that

application of the sheep and goat Upases can be used

for the purpose of giving to cheeses of specific taste

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека