ЭлБиб

4 / 68

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
О.П.Степанова
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Г.М.Брыз нова
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
Се ретариат:
8-499-750-01-11 * 68-98
(8-916) 969-61-36
Реда торы:
8-499-750-01-11 * 68-98
E-mail:
Подписано в печать
06.07.12 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
7-2012
РЕФЕРАТЫ ...................................................................................................................4
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Ма аров В.В., Бла овещенс ая М.М., Носен о С.М.
Использование цветометричес ой системы для идентифи ации
онцентрации о рашенных растворов в пищевой промышленности .............................8
Вы зова М.А., Лин евич А.С., Касат ин В.В., Литвиню Н.Ю.
Использование техноло ии верми омпостирования в сельс ом хозяйстве ...............11
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Ма омедов Р.К. Хранение с оропортящихся овощей ..........................................14
Овсянни ов В.Ю. Определение режимов онцентрирования
яблочно о со а вымораживанием.............................................................................16
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Артамонов А.В., Черных В.Я., Ма симов А.С.,
Сема ов А.В., Ш мов А.В. Методоло ия правления
замесом пшенично о теста ......................................................................................19
Давыдова Е.А., Заболоц ая Т.А., Лилишенцева А.Н.
Разработ а техноло ии твердых сыров с использованием
липолитичес их ферментов ......................................................................................21
Урбанчи Е.Н., Шалюта А.Е. Пол чение прод тов быстро о
при отовления на основе пророщенно о зерна пшеницы и трити але ........................24
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Титов Е.И., Семенов Г.В., Иванчен ова Т.А., Б л ин М.С.
Влияние режимов ва мно о обезвоживания на ачественные
хара теристи и бело о мяса птицы ...........................................................................27
Колесни ова И.С., Баженова Б.А., Данилов М.Б.
Исследование процесса цветообразования обо ащенной ветчины ............................29
М рашев С.В., Коломичева Е.А., Верж В.Г. Учет
нелинейно о хара тера естественной были массы
растительной прод ции при хранении ......................................................................31
Карамзин А.В. Методи а проведения процесса
фра ционирования частиц идродинамичес им способом
(на примере свободно о отстоя взвесей пищевых производств) ................................33
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Третья ов А.В., Амелин В.Г., Под олзин И.В.,
О.И.Абрамен ова Выявление фальсифи ации
прод тов питания методом химичес о о фин ерпринтин а ......................................37
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Чистова М.В., Черных В.Я., Тарасова В.В., Бой о Б.Н.,
Д мс ая Н.С. Техноло ия пшенично о хлеба с ин лином ..........................................42
Вос анян К.Г., Тимофеев В.А., Кривова А.Ю., Вос анян О.С.
Аспе ты техноло ии пол чения витаминизированных масел ......................................45
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Иванова М.В., Левин Б.Д., Воронин В.М., Иванов В.А.
Консервирование биомассы алины обы новенной ...................................................48
Петров Б.Ф. Антифри ционная смаз а на основе жировых отходов
рыбообрабатывающих предприятий ...........................................................................50
Прич о Т.Г., Чалая Л.Д., Дрофичева Н.В. Использование плодов
облепихи для разработ и онсервов ф н ционально о назначения ...........................53
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Березовс ий Ю.М., Андреев В.Н., Шпа ов В.Ю. Расчет с орости
сдви а в зазоре ротационно о вис озиметра при исследовании сред
по модели Гершеля–Бал ли .......................................................................................56
Васильев А.Н., Б дни ов Д.А. С ш а зерна с применением
эле троа тивированно о а ента .................................................................................59
Орлова Е.А., Свириден о Ю.Я., Роздов И.А. Разработ а
ва мно о способа па овывания мя их и рассольных сыров .................................60
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека