ЭлБиб

íåðèè íà ïîðîãå íîâîé èíäóñòðèàëèçàöèè Ðîññèè

ìîæåò áûòü ëèøü ïóòü, ñîãëàñóþùèéñÿ ñ çàêîíàìè

ïðèðîäû.

Ïî ýòîìó ïîâîäó Àëüáåðò Ýéíøòåéí ïèñàë: «Â íà-

øå âðåìÿ ôèçèê âûíóæäåí çàíèìàòüñÿ ôèëîñîôñêè-

ìè ïðîáëåìàìè â ãîðàçäî áîëüøå ñòåïåíè, ÷åì ýòî

ïðèõîäèëîñü äåëàòü ôèçèêàì ïðåäûäóùèõ ïîêîëå-

íèé. Ê ýòîìó âûíóæäàþò òðóäíîñòè èõ ñîáñòâåííîé

íàóêè». Èìåííî ïî ýòîé ïðè÷èíå íåïðåîäîëåííûå

òðóäíîñòè è íàêîïèâøèåñÿ íåðåøåííûå ïðîáëåìû

â îñîçíàíèè îáðàçà ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áóäóùå-

ãî, ÷òî æèçíåííî íåîáõîäèìî â ñîâðåìåííîé íàó÷-

íîé ðàáîòå, âûíóæäàþò è íàñ îáðàùàòüñÿ ê çàêîíàì

ìàòåðèàëèñòè÷åñêîé äèàëåêòèêè.

Íåñìîòðÿ íà êàæóùèéñÿ àáñòðàêòíûé õàðàêòåð

èçëîæåííîãî ìàòåðèàëà, èç íåãî ìîæíî ñäåëàòü

ïðàêòè÷åñêèå âûâîäû. Íà ðèñ. 2 ïðåäñòàâëåí àëãî-

ðèòì ôóíäàìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé, íàïðàâëåí-

íûõ íà ñîçäàíèå «áåçëþäíûõ» òåõíîëîãèé â ïèùå-

âûõ è ïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëÿõ ÀÏÊ. Ïî÷åìó

ýòî àëãîðèòì ôóíäàìåíòàëüíûõ èññëåäîâàíèé? Äà

ïîòîìó, ÷òî îí ïðåäïîëàãàåò íà îñíîâå çàêîíîâ ïðè-

ðîäû âïåðâûå óñòàíîâèòü çàêîíîìåðíîñòè ñòðîåíèÿ,

ôóíêöèîíèðîâàíèÿ è ðàçâèòèÿ òàêèõ áîëüøèõ ñèñ-

òåì, êàêèìè ÿâëÿþòñÿ íàøè òåõíîëîãè÷åñêèå ïîòî-

êè, è èñïîëüçîâàòü ýòè çàêîíîìåðíîñòè â ðàçðàáîòêå

ïðîãðåññèâíûõ ñèñòåì ïðîöåññîâ è ïðîãðåññèâíûõ

ñèñòåì ìàøèí.

Â àëãîðèòìå çàäåéñòâîâàí ñèñòåìíûé ïîäõîä ê

îáúåêòó èññëåäîâàíèÿ ñî âñåìè åãî àòðèáóòàìè, à

òàêæå âñå àñïåêòû, ñîïðîâîæäàþùèå äèàëåêòè-

÷åñêóþ ìîäåëü ðàçâèòèÿ. Ýòî ïðåæäå âñåãî ôàê-

òîð âíåøíåé ñðåäû ñî ñâîèì âåðîÿòíîñòíûì ìè-

ðîì, êîòîðûé äèêòóåò ñïåöèôè÷åñêèé ìàòåìàòè-

÷åñêèé àïïàðàò èññëåäîâàíèÿ: ýëåìåíòû òåîðèè

âåðîÿòíîñòåé, ìàòåìàòè÷åñêîé ñòàòèñòèêè, òåîðèè

èíôîðìàöèè, òåîðèè íàäåæíîñòè, ñèñòåìîëîãèè.

Îñîáåííîñòü àëãîðèòìà — ñîçíàòåëüíîå âêëþ÷å-

íèå â ðàçðàáîòêó ìåòîäîâ âçàèìíîé àäàïòàöèè: òåõ-

íîëîãèè ê âíåøíåé ñðåäå ïóòåì ñíèæåíèÿ ÷óâñò-

âèòåëüíîñòè âåäóùèõ ïðîöåññîâ è âíåøíåé ñðåäû ê

òåõíîëîãèè ïóòåì ñîçäàíèÿ àãðàðíî-ïèùåâîãî òåõ-

íîëîãè÷åñêîãî ïîòîêà. Â ïîñëåäíåì ñëó÷àå âàæ-

íåéøåå çíà÷åíèå èìååò íå òîëüêî ñòàáèëüíîå êà-

÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ, íî è âûñîêîå

êà÷åñòâî ïðîöåññîâ åãî äîçèðîâàíèÿ (òî÷íîñòü è

óñòîé÷èâîñòü).

Àëãîðèòì âûäâèãàåò êàê îáÿçàòåëüíûé ýòàï äèà-

ãíîñòèêó òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû ïîñëå êàæäîãî

øàãà åãî ðåàëèçàöèè. Èìåííî äèàãíîñòèêà òåõíîëî-

ãè÷åñêîé ñèñòåìû ïîçâîëÿåò êîëè÷åñòâåííî îïðåäå-

ëèòü ìåðó åå îðãàíèçàöèè (êà÷åñòâà) íà âñåõ óðîâ-

íÿõ: âåäóùèé ïðîöåññ, ïîäñèñòåìà, ñèñòåìà â öåëîì.

Ýòîò ôàêòîð ðàçëè÷èÿ â îðãàíèçàöèè òåõíîëîãèé äà-

åò âîçìîæíîñòü îáúåêòèâíî îòñëåæèâàòü ïîëîæè-

òåëüíóþ äèíàìèêó èõ ðàçâèòèÿ. Íàêîíåö, àëãîðèòì

îòðàæàåò ïîâòîðÿþùóþñÿ öèêëè÷íîñòü èçûñêàíèé

ïèùåâûõ òåõíîëîãèé íîâîãî ïîêîëåíèÿ.

Çàêëþ÷åíèå.

Â ñòàòüå ðàññìîòðåí íàó÷íûé ïîäõîä

ê ñîçäàíèþ ìàøèííûõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé áóäó-

ùåãî ñ ïåðñïåêòèâîé íà 30–50 è áîëåå ëåò. Êàê ýòî

íè ïîêàæåòñÿ óäèâèòåëüíûì, íî òàêèå äàëåêèå òåõ-

íîëîãèè äåéñòâèòåëüíî óæå â íàñòîÿùåå âðåìÿ íåîá-

õîäèìî ïðåäâèäåòü, ïðåäñêàçûâàòü, ïðîãíîçèðîâàòü,

ïðîåêòèðîâàòü. È âñå ñåãîäíÿøíèå íàó÷íî-èññëåäî-

âàòåëüñêèå ðàáîòû äîëæíû âûïîëíÿòüñÿ, èñõîäÿ èç

ðàçðàáîòêè òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê

îðãàíèçàöèè «áåçëþäíûõ» òåõíîëîãè÷åñêèõ ïîòîêîâ

áóäóùåãî. Ýòè òðåáîâàíèÿ — ðåçóëüòàò ñòàðòîâîé

ôóíäàìåíòàëüíîé íàó÷íîé ðàáîòû (ïåðâîãî øàãà

àëãîðèòìà) — äîëæíû ëåæàòü â îñíîâå ôîðìèðîâà-

íèÿ îáðàçà ïèùåâîãî ïðåäïðèÿòèÿ ñåðåäèíû èëè

êîíöà XXI â. è íà÷àëà XXII â. [4].

Ïîñìîòðèòå íà ïèùåâûå òåõíîëîãèè ñòîëåòíåé

äàâíîñòè — òåõíîëîãèè 1912 ã. [4]. Ñðàâíèòå èõ ñ

ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè. Ñìîæåì ëè ìû è òå,

êòî ïðèäåò íàì íà ñìåíó â áëèæàéøèå äåñÿòèëå-

òèÿ, ñäåëàòü òàêîé æå ðûâîê â òåõíè÷åñêîì îáåñ-

ïå÷åíèè ïèùåâûõ òåõíîëîãèé ê 2112 ã.?

Âðåìÿ áåæèò áûñòðî, è ýòó îãðîìíóþ ðàáîòó íà-

äî íà÷èíàòü óæå ñåé÷àñ. Ïîëåì äëÿ íàó÷íîé è èí-

æåíåðíîé äåÿòåëüíîñòè â ýòîì íàïðàâëåíèè ìî-

æåò ñòàòü Ðîññèéñêàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ ïëàòôîðìà

«Òåõíîëîãèè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è ñåëüñêî-

ãî õîçÿéñòâà», êîîðäèíàòîðîì êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ

Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èíæå-

íåðíûõ òåõíîëîãèé.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Àíòèïîâ, Ñ.Ò.

Ñèñòåìíîå ðàçâèòèå òåõíèêè ïèùå-

âûõ òåõíîëîãèé / Ñ.Ò.Àíòèïîâ, Â.À.Ïàíôèëîâ, Î.À.Óðà-

êîâ, Ñ.Â.Øàõîâ: ïîä ðåä. Â.À.Ïàíôèëîâà. – Ì.: ÊîëîñÑ,

2010. –762 ñ.

2. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Â 2-õ

êí. Êí. 1: ïîä ðåä. Â.À.Ïàíôèëîâà. – Ì.: ÊîëîñÑ, 2009. –

608 ñ.

Àíòèïîâ, Ñ.Ò.

Òåõíèêà ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ ìàëûõ

ïðåäïðèÿòèé / Ñ.Ò. Àíòèïîâ [è äð.]: ïîä ðåä. Â.À.Ïàíôè-

ëîâà. – Ì.: ÊîëîñÑ, 2007. – 696 ñ.

Ïàíôèëîâ, Â.À.

Òåîðèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïîòîêà /

Â.À.Ïàíôèëîâ. – 2-å èçä., èñïðàâ. è äîï. – Ì.: ÊîëîñÑ,

2007. – 319 ñ.

Àíòèïîâ, Ñ.Ò.

Ìàøèíû è àïïàðàòû ïèùåâûõ ïðîèç-

âîäñòâ. Â 3-õ êí. Êí. 1. / Ñ.Ò.Àíòèïîâ [è äð.]: ïîä ðåä.

Â.À.Ïàíôèëîâà. – 2-å èçä. ïåðåðàá. è äîï. – Ì.: ÊîëîñÑ,

2009. – 610 ñ.

Àíòèïîâ, Ñ.Ò

. Ìàøèíû è àïïàðàòû ïèùåâûõ ïðîèç-

âîäñòâ. Â 3-õ êí. Êí 2. / Ñ.Ò.Àíòèïîâ [è äð.]: ïîä ðåä.

Â.À.Ïàíôèëîâà. – 2-å èçä. ïåðåðàá. è äîï. – Ì.: ÊîëîñÑ,

2009. – 847 ñ.

Àíòèïîâ, Ñ.Ò.

Ìàøèíû è àïïàðàòû ïèùåâûõ ïðîèç-

âîäñòâ. Â 3-õ êí. Êí 3. / Ñ.Ò.Àíòèïîâ [è äð.]: ïîä ðåä.

Â.À.Ïàíôèëîâà. – 2-å èçä., ïåðåðàá. è äîï. – Ì.: ÊîëîñÑ,

2009. – 551 ñ.

8. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Â 2-õ êí.

Êí. 2: ïîä ðåä. Â.À.Ïàíôèëîâà. – Ì.: ÊîëîñÑ, 2009. – 800 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2012

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека