ЭлБиб

8 / 68

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2012 6
Изменение физи о-химичес их по азателей
варено-мороженых рабов при различных спо-
собах обработ и. Н.Н.Яричевс ая, Е.Н.Харен о,
Л.Ф.Бедина.
Представлены рез льтаты исследования влияния
различных способов обработ)и на физи)о-химичес-
)ие по)азатели варено-мороженых )рабов. По)азана
эффе)тивность использования льтразв )а в техно-
ло4ии варено-мороженых )рабов с целью величения
выхода 4отовой прод )ции при сохранении ее высо-
)о4о )ачества и безопасности.
Из чение по азателей ачества фини ов в про-
цессе холодильно о хранения. А.Лалл ш, -
лодязная.
Исследовано влияние низ)их положительных и от-
рицательных температ р на интенсивность дыхания,
а)тивность терминальных о)сидаз, содержание мо-
но- и дисахаридов, пе)тиновых веществ и ор4аничес-
)их )ислот при хранении фини)ов сорта Де4лет-Н р.
Установлено, что физи)о-химичес)ие и ор4анолепти-
чес)ие по)азатели )ачества фини)ов при температ -
ре –18 °С сохраняются до 12 мес, а при температ ре
4 °С – до 6 мес.
Система мониторин а и очист и зерна от спор
плесневых рибов и ми ото синов при после-
борочной обработ е. А.А.Васильев.
Статья посвящена разработ)е способа обеззаражи-
вания зерна от спор плесневых 4рибов и ничтожения
ми)ото)синов при после борочной обработ)е. Ис-
пользование предла4аемо4о способа позволит повы-
сить )ачество обеззараживания, величить сро)и хра-
нения зерна и снизить энер4озатраты на обработ) .
Ф н циональные прод ты питания: особенно-
сти современно о развития пищевых техноло-
ий. В.К.Малышев, Т.И.Демидова, А.П.Нечаев,
А.Ф.Доронин, А.А.Андреева.
Представлен обзор ф н)циональных прод )тов пи-
тания (ФПП) и перспе)тивы развития данно4о се4мен-
та на российс)ом рын)е. Рассмотрены перспе)тивные
техноло4ии производства ФПП на зерновой основе.
Исследование полово о ци ла и состава свобод-
ных амино ислот в онадах орби лы японс ой.
В.В.Евдо имов, И.В.Матросова, А.В.Евдо имова.
Из чен репрод )тивный ци)л )орби) лы японс)ой,
пол чены данные о 4истоло4ичес)ой ор4анизации и
)леточном составе ее половых желез. Рез льтаты ис-
следований позволяют 4л бже понять репрод )тив-
н ю биоло4ию моллюс)ов и полнее использовать со-
держащиеся в них биоло4ичес)и а)тивные вещества
для пол чения ценных пищевых добаво).
Техноло ия пол чения отвара из цетрарии ис-
ландс ой. С.В.Брюхова, М.Б.Данилов, Б.А.Бажено-
ва.
Приведены рез льтаты пол чения отвара из цетра-
рии исландс)ой, произрастающей в Респ бли)е Саха
(Я) тия). Определены по)азатели )ачества расти-
тельно4о сырья. Установлены техноло4ичес)ие режи-
мы пол чения отвара и е4о химичес)ий состав.
Определение параметров процесса наб хания
омпонентов омпле сной добав и для произ-
водства ислородно о о тейля. Н.С.Родионова,
Л.Э.Гла0олева, Е.А.Климова.
Исследованы параметры процесса наб хания )ом-
понентов )омпле)сной добав)и для производства
)ислородных )о)тейлей, из чен процесс взаимодей-
ствия нетрадиционных растительных добаво) с во-
Changes in physical characteristics of frozen
cooked crab at various ways of processing.
N.N.Yarichevskaya, Ye.N.Kharenko, L.F.Bedina.
Results of research effect of different processing
methods on the physico-chemical characteristics of
boiled and frozen crabs products. The efficiency of the
use of ultrasound technology in the boiled and frozen
crabs products in order to increase the yield of finished
products, while maintaining its high quality and safety.
The study of quality of dates in the process of
cold storage. A.Lallouche, V.S.Kolodyaznaya.
The influence of low and negative temperatures on the
breath intension changes and the activity of terminal oxi-
dase was investigated. The content of monosaccharide,
disaccharide, pectin substances and organic acids dur-
ing the storing was also investigated. It's set that physi-
cochemical and organoleptic index of the dates quality
at the temperature –18 °C is the same during 12 months
and at the temperature 4 °C – during 6 months.
The system for monitoring and cleaning the grain
from mold spores and mycotoxins in the post-har-
vest processing. A.A.Vasil’yev.
The article is devoted to developing a method of disin-
fection of grain from mold spores and destruction of
mycotoxins in the post-harvest processing, resulting in
the vital activity of mushrooms. Using the method of di-
sinfection will improve the quality and increase shelf life
of grains and reduce energy costs to process.
Functional foods: feat ure sof modern food tech-
nology. V.K.Malyshev, T.I.Demidova, A.P.Nechaev,
A.F.Doronin, A.A.Andreeva.
This paperpresents an overviewof the marketof func-
tional foods (FF) and the development prospectsof this
segment of the Russian market.Considered promising
technologies of production of FF neutralization on corn-
based.
The study of the sexual cycle and composition of
free amino acids in the gonads korbikuly japanese.
V.V.Yevdokimov, I.V.Matrosova, A.V.Yevdokimovа.
Studied the reproductive cycle of the japanese kor-
bikuly ( Corbicula japonica ), obtained data on the histo-
logical organization and cellular composition of their
gonads. The results allow a deeper understanding of the
reproductive biology of molluscs and make fuller use of
them contained in the biologically active substances for
the production of valuable food additives.
Technology for producing a decoction of the Ice-
landic tsetrarii. S.V.Bryukhova, M.B.Danilov, -
zhenova.
Results of reception of broth from Cetraria Islandica,
growing in Republic Sakha (Yakutia) are resulted. Indi-
cators of quality of vegetative raw materials are defined.
Technological modes of reception of broth from Cetraria
Islandica and its chemical compound are established.
Defining the parameters of the process of
swelling of the components of complex additives
for oxygen cocktail. N.S.Rodionova, L.Ye.Glagoleva,
Ye.A.Klimova.
The parameters of the process of swelling of the com-
ponents of a comprehensive supplement for the pro-
duction of oxygen cocktails, studied the interaction of
non-traditional herbal supplements with water. The de-
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека