ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2012

Оцен а влияния фритюрных жиров и обжарива-

емых в них прод тов на ор анизм животных.

И.В.Сима ова, А.С.Носова, Н.А.Кот ова.

Исследовано влияние фритюрных жиров на ор&а-

низм подопытных *рыс. В рез/льтате анализа пол/-

ченных данных до*азано отрицательное воздействие

термоо*исленно&о фритюрно&о жира и обжаривае-

мых в нем прод/*тов на ор&анизм животных.

Определение антио сидантной а тивности ве-

ществ растительно о происхождения методом

хемилюминесценции.

А.П.Ивчен ова, Г.С.Паршин,

З.П.Под опаева.

Обс/ждается механизм антио*сидантно&о действия

веществ растительно&о происхождения, /станавлива-

ются фа*торы, /величивающие сро*и хранения пище-

вых прод/*тов при введении следовых *оличеств ве-

ществ-антио*сидантов в виде аэрозолей.

Информационно-измерительная система он-

троля онцентрации оптичес и прозрачных рас-

творов.

М.В.Л нин, В.Я.Черных, А.В.Артамонов,

А.В.Ш мов.

Изложена разработанная информационно-измери-

тельная система *онтроля *онцентрации оптичес*и

прозрачных растворов, позволяющая оперативно /с-

танавливать их *онцентрацию п/тем прямо&о дис-

*ретно&о измерения вяз*ости. Апробация разрабо-

танной методи*и подтверждает возможность ее при-

менения в пищевой промышленности.

Решение задачи распространения теплоты от

ло ально о оча а самосо ревания зерна.

Е.В.Во

ронова.

Изложен подход, пол/чивший название метода

ф/н*циональных преобразований, применяющийся

при решении *раевых задач теплопроводности в об-

ласти с произвольно движ/щейся &раницей. Пол/чен-

ная информация может быть использована для обна-

р/жения оча&ов самосо&ревания, выбора оптималь-

ных режимов вентилирования и охлаждения зерново-

&о сырья в процессе е&о хранения в силосах.

Оцен а цвета ма аронных изделий на олори-

метре Konica Minolta.

Н.К.Казеннова, Д.В.Шнейдер.

Разработан метод оцен*и цвета ма*аронных изде-

лий на *олориметре Konica Minolta. Определена

фра*ция ма*аронных изделий, *оторая дает наибо-

лее близ*/ю оцен*/ цвета * оцен*е цвета разложен-

ных тон*им слоем ма*аронных изделий, определены

метроло&ичес*ие хара*теристи*и метода.

На чно-пра тичес ие основы использования

ин лина при производстве пшенично о хлеба.

Б.Н.Бой о, Н.С.Д мс ая, В.Я.Черных, М.В.Чистова.

Кристалличес*ий и аморфный порош*и ин/лина бы-

ли исследованы методом дифференциальной с*ани-

р/ющей *алориметрии. Для аморфно&о ин/лина об-

нар/жены наличие предельной *ритичес*ой темпера-

т/ры на&рева, эффе*т высо*отемперат/рной *ристал-

лизации. Для *ристалличес*о&о ин/лина анало&ичный

эффе*т восстановления фра*ции связанной воды от-

с/тств/ет. Исследовано влияние дозиров*и аморф-

но&о и *ристалличес*о&о видов ин/лина на реоло&и-

чес*ие свойства пшенично&о теста и *ачество хлеба.

Моделирование идромеханичес их систем пи-

щевых производств при расчете динамичес их

хара теристи .

М.М.Бла*овещенс ая, П.М.Ш апов,

Л.А.Крылова, С.М.Носен о.

Методоло&ия математичес*о&о описания объе*та

исследования в*лючает применение импедансно- ма-

трично&о способа расчета с использованием матриц

перехода элементов &идросистемы, представляемых

в виде мно&ополюсни*ов. Приведена последователь-

Assessing the impact of frying fats and fried

foods in their on the animal organism.

I.V.Simakova,

A.S.Nosova, N.A.Kotukova.

The effect of Frying fat on the body of experimental

rats. An analysis of the data convincingly demonstrated

the negative effects of thermal oxidation Frying fat and

fried food in it on the animal organism.

Determination of antioxidant activity of com-

pounds of plant origin by chemiluminescence.

A.P.Ivchenkova, G.S.Parshin, Z.P.Podkopaeva.

The mechanism of antioxidant action of substances of

vegetable origin, are established factors that increase

the shelf life of food products with the introduction of

trace amounts of substances of the antioxidant in the

form of aerosols.

Information-measuring system controls the con-

centration of optically transparent solutions.

M.V.Lunin, V.Ya.Chernykh, A.V.Artamonov, A.V.Shumov.

Described developed information-measuring system

controls the concentration of optically transparent solu-

tions, allowing to quickly set their concentration by

direct measurement of discrete viscosity. Testing of the

developed technique confirms the possibility of its appli-

cation in the food industry.

The solution of the problem of propagation of

heat from the local chamber of grain self-warming.

Ye.V.Voronova.

The approach, called the method of functional trans-

formations, which is used for solving boundary value

problems of heat conduction in an arbitrarily moving

boundary. The information obtained can be used to

detect self-warming pockets, choice of optimum modes

of ventilation and cooling of grain raw material during

storage in silos.

Estimation of color of pasta on Konica Minolta.

N.K.Kazennova, D.V.Shneider.

Working out of a method of an estimation of color on

colorimeter Konica Minolta. Determined the fraction of

pasta, which gives the closest estimate of color pasta to

the assessment of color spread out a thin layer of pasta,

identified metrological characteristics of the method.

Scientific and practical bases of inulin in the pro-

duction of wheat bread.

B.N.Boyko, N.S.Dumskaya,

V.Ya.Chernykh, M.V.Chistova.

Crystalline and amorphous inulin powders were inves-

tigated by differential scanning calorimetry. For amor-

phous inulin detected the presence of marginal critical

heating temperature, the effect of high temperature

crystallization. For a similar effect of crystalline inulin

recovery fraction of bound water is absent. The effect of

dosage of amorphous and crystalline forms of inulin on

the rheological properties of wheat dough and bread

quality.

Methodology of modeling the hydromechanical

systems of food manufactures in the calculation of

their dynamic characteristics.

M.M.Blagoveshchen-

skaya, P.M.Shkapov, L.A.Krylova, S.M.Nosenko.

The methodology of the mathematical description of

the object of research involves the use of an imped-

ance-matrix calculation method with the use of transition

matrices of elements of the hydraulic system to be sub-

mitted in the form of multipoles. The sequence of trans-

стр/*т/рой мицелл, в частности, с длиной их /&леводо-

родной цепи и положением полярной &р/ппы. Найде-

ны *оличественные оцен*и хара*теристи* солюбили-

зации д/шистых веществ при отд/шивании шамп/ней.

hydrocarbon chain and the position of the polar group.

We find quantitative estimates of the characteristics

of solubilization dushisnyh perfuming substances in

shampoos.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека