ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Пищевые техноло ии: диале тичес ая модель

развития. Ч. 1.

В.А.Панфилов.

Рассматривается на чный подход ' созданию машин-

ных пищевых техноло/ий с перспе'тивой на 30–50 и

более лет. По мнению автора, та'ие «дале'ие» техно-

ло/ии же се/одня необходимо предвидеть, предс'а-

зывать, про/нозировать, прое'тировать. Современные

на чно-исследовательс'ие работы должны выполнять-

ся, исходя из техни'о-техноло/ичес'их требований '

ор/анизации «безлюдных» техноло/ичес'их пото'ов.

Выполнение этих требований станет стартовой пло-

щад'ой формирования предприятия б д ще/о.

Food technology: a dialectical model of develop-

ment. P. 1.

V.A.Panfilov.

We consider the scientific approach to the creation of

machine technology with the prospect of food for 30–50

years or more. The author believes that such «distant»

technology today is vital to anticipate, predict, forecast,

design. Current scientific research must be carried out

on the basis of technical and technological requirements

for the organization «deserted» the process streams.

These requirements will become a launching pad form-

ing enterprise of the future.

Компле сная переработ а плодово-я одно о

сырья: методичес ие подходы.

Е.Ю.Е орова.

На базе литерат рных источни'ов и собственных

э'спериментальных данных обоснованы методичес-

'ие подходы ' 'омпле'сной переработ'е ди'ораст -

ще/о и ' льтивир емо/о плодово-я/одно/о сырья.

Предложены модели 'омпле'сной переработ'и 'ед-

ровых орехов и сочно/о плодово-я/одно/о сырья, на-

правленные на повышение рациональности исполь-

зования сырьевых рес рсов с пол чением пищевой

прод 'ции обще/о и ф н'ционально/о назначения.

Integrated processing of fruit and berry raw mate-

rials: methods to complex processing.

Ye.Yu.Yego-

rova.

Based on the literature and our own experimental data

are described methodological approaches about com-

plex processing of wild and cultivated raw berry fruit.

Special attention is given to approaches used in inte-

grated processing of cedar nuts and juicy fruit and berry

raw materials. The models formulated in the work

improve the rational use of food resources to produce

food products of general and functional purpose.

Основы формирования дв%х взаимосвязан-

ных систем по азателей эффе тивности.

А.О.Камбаров, Н.А.Кожин, И.Ф.Ковалевс ая.

Предложена 'онцепция расчета по'азателей эф-

фе'та и эффе'тивности при проведении мар'етин-

/ово/о исследования и про/нозирования рын'а про-

д 'та. Рассмотрены две взаимосвязанные системы

по'азателей. Авторами методоло/ичес'и и методи-

чес'и разработана первая система по'азателей: 'о-

эффициент расхождения межд розничным и опто-

вым товарооборотом; средняя розничная, оптовая

цены, средненная прибыль по ре/ион . На базе

данной системы мо/ т проводиться расчеты по'а-

зателей второй системы – /одово/о э'ономичес'о-

/о эффе'та, сро'а о' паемости 'апитальных затрат

на приобретение ново/о обор дования.

Basis for the formation of two interconnected

systems of performance indicators.

A.O.Kambarov,

N.A.Kozhin, I.F.Kovalevskaya.

A concept of calculating the effect and efficiency in

conducting market research and market forecasting

product. We consider two related metrics. The authors

methodologically and methodically developed the first

system of indicators: the coefficient of the differences

between retail and wholesale turnover, average retail,

wholesale prices, profits averaged across the region. On

the basis of this system can be calculated parameters of

the second system – an annual economic impact, the

payback period of capital expenditures for the purchase

of new equipment.

Влияние режимов э стр%зионной обработ и

зерново о сырья на эффе тивность биотехно-

ло ичес их процессов в перерабатывающих

отраслях АПК.

А.Ю.Шари ов, Л.В.Римарева,

В.И.Степанов, В.В.Иванов, Н.И.И натова,

О.В.Ве

селовс ая.

Из чен хара'тер влияния техноло/ичес'их пара-

метров э'стр зии зерново/о сырья на формирова-

ние ф н'циональных свойств э'стр датов, опреде-

ляющих степень их под/отовленности ' биотехно-

ло/ичес'ой 'онверсии. По'азано, что переработ'а

зерново/о сырья по э'стр зионной техноло/ии для

спиртово/о производства л чшает биохимичес-

'ие по'азатели брожения зерновых сред с 'онцен-

трацией 30% растворимых с хих веществ. Исходя

из рез льтатов проведенных исследований, пред-

почтительными являются более интенсивные ре-

жимы э'стр зионной обработ'и.

Influence of cereal extrusion variables on effi-

ciency of biotechnological processes for agrocul-

ture processing industries.

A.Yu.Sharikov,

L.V.Ri-

mareva, V.I.Stepanov, V.V.Ivanov, N.I.Ignatova,

O.V.Ve

selovskaya.

It was investigated influence of extrusion variables on

cereal extrudates functional properties determining

degree of their availability for biotechnological conver-

sion. Extrusion cooking was shown to improve biochem-

ical parameters of fermentation high-concentrated

media with 30% solubles for ethanol production. The

results of investigation show that more intensive termo-

mechanical regimes of extrusion are preferable.

Оптимизация сро ов после%борочной обра-

бот и плодов сливы 1-МЦП.

Т.Г.Прич о, М.В.Кар-

п'шина.

Представлены рез льтаты из чения влияния по-

сле борочной обработ'и плодов сливы препара-

том SmartFresh, действ ющим веществом 'оторо-

/о является 1-МЦП (1-метилци'лопропен), исполь-

з емый в 'ачестве ин/ибитора, вызывающе/о до-

зревание плодов в процессе хранения. По измене-

нию по'азателей 'ачества плодов, твердости мя-

'оти, интенсивности выделения этилена, содержа-

ния с хих веществ, сахаров, титр емых 'ислот

сделан вывод об эффе'тивности препарата. По-

сле борочная обработ'а 1-МЦП замедляла обра-

Optimization of the timing of post-harvest han-

dling of fruits plums 1-MСP.

T.G.Prichko, M.V.Kar-

pushina.

The results of studying the influence of post-harvest

handling of fruits plum drug SmartFresh, the active sub-

stance which is 1-MCP (1-metitsiklopropen) used as an

inhibitor of ethylene evolved fruits that causes ripening

them in storage. According to the results of qualitative

changes in fruit pulp firmness, the intensity of ethylene

production, a change of dry matter, sugars, titratable

acids was tried on the high efficacy of the drug used in

fruit storage technology. Post-harvest processing of

1-MCP slowed down the formation of ethylene, reduces

the rate of ripening of fruits, contributed to a better

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека