ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2012

Ïðèìåíÿåìûå â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ìà-

øèííûå òåõíîëîãèè â âèäå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïîòî-

êîâ çà äåñÿòêè ëåò ñòàëè ñòåðåîòèïîì, îò êîòîðîãî

ñîâðåìåííîìó ó÷åíîìó è èíæåíåðó òðóäíî îòêàçàòü-

ñÿ [1–4]. Ìû óæå íå çàìå÷àåì, ÷òî ýòè òåõíîëîãèè

ñëèøêîì ðåñóðñîçàòðàòíû, ýêîëîãè÷åñêè íåáåçî-

ïàñíû, òðåáóþò ó÷àñòèÿ ÷åëîâåêà â ïðîèçâîäñòâåí-

íîì ïðîöåññå.

Ðàçâèòèå òåõíèêè ïèùåâûõ òåõíîëîãèé íå ñâî-

äèòñÿ ê íåîïðåäåëåííîìó ïîòîêó èçìåíåíèé, à

âêëþ÷àåò â ñåáÿ ðîñò ñòàáèëüíîñòè îòäåëüíûõ ïðî-

öåññîâ â ìàøèíàõ, àïïàðàòàõ è áèîðåàêòîðàõ è ñèñ-

òåìíîé îðãàíèçîâàííîñòè ïðîèçâîäñòâà â öåëîì.

Ïîñëåäíåå íåïîñðåäñòâåííî ñâÿçàíî ñ ðàçðàáîòêîé

«áåçëþäíûõ» òåõíîëîãèé, àêòóàëüíîñòü ñîçäàíèÿ êî-

òîðûõ â XXI â. èñêëþ÷èòåëüíî âûñîêà. Ðÿä òåõíîëî-

ãèé â ðåøåíèè ýòîé ïðîáëåìû óøëè âïåðåä. Ýòî

ïðåæäå âñåãî êàñàåòñÿ òåõíîëîãèé òàê íàçûâàåìîé

æèäêîé ãðóïïû è òåõ òåõíîëîãèé, ñûðüå äëÿ êîòîðûõ

èìååò äîñòàòî÷íî óçêèé äèàïàçîí èñõîäíûõ òåõíî-

ëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ. Íî áîëüøèíñòâî òåõíîëîãèé

åùå äàëåêè îò ðåøåíèÿ ýòîé ïðîáëåìû.

Öåëü äàííîé ñòàòüè — ñôîðìèðîâàòü àëãîðèòì

ôóíäàìåíòàëüíûõ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ ðàáîò

è îáîñíîâàòü ðåàëüíóþ âîçìîæíîñòü ñîçäàíèÿ áåç-

ëþäíûõ ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ íà îñíîâå äèàëåêòè-

÷åñêîé ìîäåëè ðàçâèòèÿ.

Ñëîæèâøååñÿ ñ àíòè÷íûõ âðåìåí ïîíÿòèå ìîäåëè

(îò ëàò. modulus — îáðàçåö) íåîäíîêðàòíî òðàíñôîð-

ìèðîâàëîñü, íî ïðè ýòîì íåèçìåííî ðàñøèðÿëî

ñâîè ãðàíèöû. Â ñîâðåìåííîé íàóêå ñ òåðìèíîì

«ìîäåëü» ñâÿçàí íåîáîçðèìûé êðóã ìàòåðèàëüíûõ è

èäåàëüíûõ îáúåêòîâ.

Ïîñòîÿííîå ñîâåðøåíñòâîâàíèå ìîäåëüíûõ ìå-

òîäîâ â íàóêå è òåõíèêå, ïðîõîäèâøåå îñîáåííî èí-

òåíñèâíî âî âòîðîé ïîëîâèíå XX â., ïîâëåêëî çà ñî-

áîé ôîðìèðîâàíèå ðÿäà ñïåöèôè÷åñêèõ ïîíÿòèé,

ïîäõîäîâ è ïðèåìîâ, ñâÿçàííûõ ñ ôóíêöèîíèðîâà-

íèåì è ðàçâèòèåì ìîäåëèðóåìûõ îáúåêòîâ. Â ðåçóëü-

òàòå ñåãîäíÿ åñòü âñå îñíîâàíèÿ ãîâîðèòü î ìîäåëè-

ðîâàíèè è ìîäåëüíûõ ìåòîäàõ êàê îá îòíîñèòåëüíî

ñàìîñòîÿòåëüíîé îáëàñòè çíàíèé, êîòîðàÿ ïðîñòè-

ðàåòñÿ îò òåîðèè ïîçíàíèÿ äî ðåøåíèÿ ñóãóáî ïðî-

èçâîäñòâåííûõ çàäà÷.

Â îñíîâó ñòàòüè ëåãëè èçûñêàíèÿ èçâåñòíûõ ó÷å-

íûõ â îáëàñòè ôèëîñîôèè íàóêè è òåõíèêè:

Ð.Ô.Àá-

äååâà, À.Í.Àâåðüÿíîâà, Ï.Ê.Àíîõèíà, È.Â.Áëàóáåð-

ãà, Í.Âèíåðà, Â.È.Êðåìÿíñêîãî, È.Á.Íîâèêà,

Ë.À.Ïåòðóøåíêî, È.Ð. Ïðèãîæèíà, Ì.È. Ñåòðîâà,

B.C.Òþõòèíà, À.È.Óåìîâà, À.Ä.Óðñóëà, Á.Ñ.Ôëåéø-

ìàíà, Ê.Øåííîíà, Ó.Ýøáè, Ý.Ã.Þäèíà è äð.

Ìîäåëè ðàçâèòèÿ ñîâðåìåííîé ïèùåâîé òåõíîëî-

ãèè êà÷åñòâåííî ðàçíûå, èõ âèä îïðåäåëÿþòñÿ èí-

òåðâàëîì (ëàãîì) ïðîãíîçèðîâàíèÿ. Äëÿ áëèæàéøå-

ãî ïðîãíîçèðîâàíèÿ (5–10 ëåò) ýòî îòðàáîòàííûå â

óñëîâèÿõ ëàáîðàòîðèè ðåæèìû ïðîöåññîâ è êîíñò-

ðóêòîðñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ íà îáîðóäîâàíèå (èíæå-

íåðíûå ðàçðàáîòêè); äëÿ äîëãîñðî÷íîãî ïðîãíîçè-

ðîâàíèÿ (10–30 ëåò) ýòî óñòàíîâëåííûå ìåõàíèçìû

ÿâëåíèé è çàêîíîìåðíîñòè ïðåîáðàçîâàíèé ñåëüñêî-

õîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ (ïðèêëàäíûå èññëåäîâàíèÿ);

äëÿ äàëüíåñðî÷íîãî ïðîãíîçèðîâàíèÿ (30–50 è áî-

ëåå ëåò) ýòî êîíêðåòèçèðîâàííûå äëÿ äàííîé òåõíî-

ëîãèè çàêîíû ïðèðîäû (ôóíäàìåíòàëüíûå èññëåäî-

âàíèÿ). Ñðåäè ïîñëåäíèõ è äèàëåêòè÷åñêàÿ ìîäåëü

ðàçâèòèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé, êîòîðàÿ ñóùåñòâóåò

òîëüêî â ïåðâîì ïðèáëèæåíèè[5–7]. Ýòîé ìîäåëè è

ïîñâÿùåíà íàñòîÿùàÿ ñòàòüÿ.

Êîíå÷íî, âñå âèäû ìîäåëåé âîñòðåáîâàíû è íåîá-

õîäèìû â ïèùåâîé èíæåíåðèè, ïîñêîëüêó îäíà ìî-

äåëü, ïîâûøàÿ óðîâåíü ñâîåé êîíêðåòèçàöèè, ñî

âðåìåíåì ïåðåõîäèò â äðóãóþ. Ïåðèîäèçàöèÿ ìîäå-

ëåé ðàçâèòèÿ òåõíîëîãèé åñòü îáúåêòèâíàÿ çàêîíî-

ìåðíîñòü, è îíà äîëæíà íàéòè ñâîå ìåñòî â îðãàíè-

çàöèè íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé. Ïîýòîìó ðàçðàáîòêà

ìîäåëåé òðåòüåãî âèäà, â ÷àñòíîñòè äèàëåêòè÷åñêîé

ìîäåëè, äåéñòâèòåëüíî íåîáõîäèìà ñ ïåðâûõ øàãîâ

íàó÷íûõ èçûñêàíèé, ÷òîáû èçíà÷àëüíî âèäåòü äàëü-

íèå ãîðèçîíòû íàøèõ òåõíîëîãèé è ñîçíàòåëüíî

ñòðåìèòüñÿ ê íèì.

1. Äèàëåêòè÷åñêàÿ ìîäåëü ðàçâèòèÿ: îòðàæåíèå âîç-

äåéñòâèé âíåøíåé ñðåäû.

Ðàçâèòèå òåõíîëîãè÷åñêîé

ñèñòåìû — ýòî íå èçìåíåíèÿ âîîáùå, à èçìåíåíèÿ,

ïîðîæäàåìûå ïðîöåññàìè îòðàæåíèÿ, ÷òî âåäåò ê

óïîðÿäî÷åíèþ ñâÿçåé, óìåíüøåíèþ åå èíôîðìàöè-

îííîé ýíòðîïèè, óïðîùåíèþ èëè óñëîæíåíèþ

ñòðóêòóðû îáúåêòà. Ýòîò ïðîöåññ ðàçâèòèÿ âûëèâà-

åòñÿ â ïðîöåññ ñàìîîðãàíèçàöèè, êîòîðûé ðåàëèçó-

åòñÿ ÷åðåç ìåõàíèçì óïðàâëåíèÿ.

Ïîä îòðàæåíèåì ïîíèìàþò ñâîéñòâî òåõíîëîãè-

÷åñêîé ñèñòåìû, ñîñòîÿùåé èç óïðàâëÿåìîé (êîì-

ïëåêñ ïðîöåññîâ â ìàøèíàõ, àïïàðàòàõ è áèîðåàêòî-

ðàõ) è óïðàâëÿþùåé (êîëëåêòèâ ñïåöèàëèñòîâ è

ñðåäñòâà àâòîìàòèçàöèè) ïîäñèñòåì, çàïå÷àòëåâàòü è

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК

УДК 658.512

Пищевые техноло ии: диале"тичес"ая модель развития.

Часть 1

Àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ Â.À.ÏÀÍÔÈËÎÂ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

äèàëåêòè÷åñêàÿ ìîäåëü, çàêîíîìåð-

íîñòè ðàçâèòèÿ, ñàìîîðãàíèçàöèÿ ñèñòåìû, óðîâåíü

öåëîñòíîñòè ñèñòåìû, ýíòðîïèÿ.

Keywords:

dialectical model, patterns of development, self-

organizing system, the level of system integrits, entropy.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека