ЭлБиб

âÿçîê, â òî âðåìÿ êàê ðàñòâîðû ãðå÷íåâîãî è ÿ÷ìåí-

íîãî êðàõìàëîâ íå ïðîÿâëÿþò òàêîãî ñâîéñòâà.

Âìåñòå ñ ýòèì íàáëþäàåòñÿ åùå áîëüøåå óâåëè-

÷åíèå íàïðÿæåíèé ñäâèãà ó ðàñòâîðà êàðòîôåëü-

íîãî êðàõìàëà ÷åðåç 30 ìèí ïîñëå íà÷àëà íàáóõàíèÿ

êðàõìàëüíûõ çåðåí, à íàïðÿæåíèÿ ñäâèãà â ðàñò-

âîðàõ ãðå÷íåâîãî è ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëîâ âûðîñëè

íåçíà÷èòåëüíî. Ýòî çíà÷èò, ÷òî ïî ìåðå îñòûâàíèÿ

ðàñòâîðîâ îíè íåçíà÷èòåëüíî çàãóñòåëè è ïðè ýòîì

íàïðÿæåíèÿ ñäâèãà ñòàëè ñîîòâåòñòâîâàòü 3,5%-íî-

ìó ðàñòâîðó êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà ÷åðåç 30 ìèí

ïîñëå íà÷àëà ñìåøèâàíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå 100 °Ñ

(ðèñ. 4).

Ñðàâíèòåëüíûå ãðàôèêè 5,5%-íûõ ðàñòâîðîâ ãðå÷-

íåâîãî è ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëîâ è 3,5%-íîãî ðàñòâîðà

êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà ïðèâåäåíû íà ðèñ. 5 è 6.

Ñðàâíèòåëüíûå ãðàôèêè ïîçâîëÿþò ñäåëàòü âû-

âîä, ÷òî äëÿ ïîëó÷åíèÿ èç ãðå÷íåâîãî è ÿ÷ìåííîãî

êðàõìàëîâ ïðèâû÷íîãî ïðîäóêòà íåîáõîäèìîãî êà-

÷åñòâà íóæíî èñïîëüçîâàòü áîëüøåå êîëè÷åñòâî

êðàõìàëà, ÷åì ïðè ïðîèçâîäñòâå êèñåëÿ íà êàðòî-

ôåëüíîì êðàõìàëå.

Èçìåíåíèå ðåöåïòóðû êèñåëåé èç ãðå÷íåâîãî è

ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëîâ ïðåäïîëàãàåò îïðåäåëåííûå

èçìåíåíèÿ â òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà.

Ñòðóêòóðíàÿ ñõåìà òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû

ïðî-èçâîäñòâà êèñåëåé íà îñíîâå ãðå÷íåâîãî è ÿ÷-

ìåííîãî êðàõìàëîâ, ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 7.

Íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ìîæíî ñäå-

ëàòü çàêëþ÷åíèå, ÷òî îáîðóäîâàíèå, ïðèìåíÿåìîå

äëÿ ïðîèçâîäñòâà êèñåëåé íà îñíîâå êàðòîôåëüíî-

ãî êðàõìàëà, ìîæíî ïîëîæèòü â îñíîâó êîìïîíîâ-

êè ìåõàíèçèðîâàííîé ïîòî÷íîé ëèíèè ïðè èçìå-

íåíèè ðåöåïòóðû.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ïîïîâ, A.M.

Àíàëèç è ñèíòåç òåõíîëîãèé ãðàíóëèðî-

âàííûõ êîíöåíòðàòîâ íàïèòêîâ / A.M.Ïîïîâ. – Êåìåðî-

âî: ÊåìÒÈÏÏ, 2003. – 245 ñ.

2. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïèùåâûõ òåõíîëîãèé. Êí. 2 /

ïîä ðåä. Â.À.Ïàíôèëîâà. – Ì.: ÊîëîñÑ, 2009. – 800 ñ.

Äîíÿ, Ä.Â.

Èíæåíåðíàÿ ðåîëîãèÿ / Ä.Â.Äîíÿ. – Êå-

ìåðîâî: ÊåìÒÈÏÏ, 2009. – 124 ñ.

Àíäðååâ, Í.Ð.

Îñíîâû ïðîèçâîäñòâà íàòèâíûõ êðàõ-

ìàëîâ / Í.Ð.Àíäðååâ. – M.: Ïèùåïðîìèçäàò, 2001. – 282 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Упа ованные

изделия

Крахмал

Гран'ла с'хая,

> 3 мм

Крахмал

Я)оды

Вода

Я)оды

Со

Со онцен-

трированный

Гран'ла

влажная

Гран'ла

с'хая

Пар

Сахар-

песо

Сахар-

песо

Сахар-

песо

Семена,

отходы

Плодово-

я)одная

смесь

J E

D1 C1 C2

III

Ðèñ. 7. Ñòðóêòóðíàÿ ñõåìà òåõíîëîãè÷åñêîé ñèñòåìû: I –

ïîäñèñòåìû îáðàçîâàíèÿ ãîòîâîé ïðîäóêöèè, èìåþùàÿ îïå-

ðàòîðû: À – óïàêîâêè èçäåëèé â òàðó, Â – ñóøêè è êëàññè-

ôèêàöèÿ ãðàíóë; II – ïîäñèñòåìà ôîðìèðîâàíèÿ áûñòðî-

ðàñòâîðèìûõ ãðàíóë ñ çàäàííîé ñòðóêòóðîé, èìåþùàÿ îïå-

ðàòîðû: Ñ2 – îáðàçîâàíèÿ ãðàíóë, C1 – ñìåøèâàíèÿ èñõîä-

íîãî ñûðüÿ; III – ïîäñèñòåìà õðàíåíèÿ è ïîäãîòîâêè ñûïó÷å-

ãî ñûðüÿ, èìåþùàÿ îïåðàòîðû: D3 – õðàíåíèÿ ÿ÷ìåííîãî

êðàõìàëà, D2 – õðàíåíèÿ ñàõàðíîãî ïåñêà; IV – ïîäñèñòå-

ìà ïîëó÷åíèÿ êîíöåíòðèðîâàííîãî ñîêà, èìåþùàÿ îïåðàòîð

D1 – êîíöåíòðèðîâàíèå ïëîäîâî-ÿãîäíîãî ñîêà; V – ïîäñèñ-

òåìà ïåðâè÷íîé ïîäãîòîâêè ïëîäîâî-ÿãîäíîãî ñûðüÿ, èìåþ-

ùàÿ îïåðàòîðû: Å – èçìåëü÷åíèÿ è âûæèìà ïëîäîâî-ÿãîäíî-

ãî ñîêà; J – îòáîðà äîáðîêà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ; G – ñîðòè-

ðîâêè ïëîäîâî-ÿãîäíîãî ñûðüÿ, ìîéêè, ñóøêè

УДК:631.563.2:536.244:536.423.1:542.943.5

Дв хэтапный омбинированный способ

высо отемперат рной с ш и зерна (Часть 2)

Ä-ð òåõí. íàóê, ñò. íàó÷. ñîòð. Â.È.ÏÀÕÎÌÎÂ; Ê.Í.ÁÓÕÀÍÖÎÂ;

êàíä. òåõí. íàóê Â.À.ÌÀÊÑÈÌÅÍÊÎ

Ñåâåðî-Êàâêàçñêèé ÍÈÈ ìåõàíèçàöèè è ýëåêòðèôèêàöèè ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè,

ã. Çåðíîãðàä, Ðîñòîâñêàÿ îáëàñòü

Ñíèæåíèå âëàæíîñòè çåðíà — ñîâîêóïíîñòü íå-

ðàçðûâíî ñâÿçàííûõ ïðîöåññîâ âíåøíåãî è âíóò-

ðåííåãî ïåðåíîñà òåïëà è âëàãè. ×òîáû ïðè ïåðåõîäå

ñ ïåðâîãî ýòàïà êîìáèíèðîâàííîé ñóøêè íà âòîðîé

èíòåíñèâíîñòü âûäåëåíèÿ è óäàëåíèÿ èçáûòî÷íîé

âëàãè íå ñíèçèëàñü, à ýíåðãîåìêîñòü ïðîöåññà íå

âîçðîñëà, íåîáõîäèìî ïðè îáðàáîòêå îçîíî-âîçäóø-

íîé ñìåñüþ (ÎÂÑ) íà âòîðîì ýòàïå ñîçäàòü â ÷àñòè-

öàõ ìàòåðèàëà òàêîå ñî÷åòàíèå äâèæóùèõ ñèë âíåø-

íåãî è âíóòðåííåãî òåïëîìàññîïåðåíîñà, ÷òîáû ïî

ðåçóëüòèðóþùåé âåëè÷èíå îíè áûëè ñîïîñòàâèìû ñ

àíàëîãè÷íûìè çíà÷åíèÿìè äâèæóùèõ ñèë íà ïåðâîì

ýòàïå (âûñîêîòåìïåðàòóðíîé êîíâåêòèâíîé ñóøêè).

Äëÿ âûïîëíåíèÿ ýòîãî óñëîâèÿ íà âòîðîì ýòàïå

êîíâåêòèâíî-îçîíî-âîçäóøíîãî ñïîñîáà óäàëåíèÿ

âëàãè ïðîèçâîäèòñÿ âîçäåéñòâèå íà íàãðåòîå ïîäñó-

øåííîå çåðíî íåïîäîãðåòûì îçîíèðîâàííûì âîçäó-

õîì. Ïîñêîëüêó îáðàáîòêà çåðíîâîãî ìàòåðèàëà ÎÂÑ

ïîçâîëÿåò èíòåíñèôèöèðîâàòü êàê âíåøíèé, òàê è

âíóòðåííèé âëàãîïåðåíîñ ïðè ìèíèìàëüíûõ ýíåðãî-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âûñîêîòåìïåðàòóðíàÿ êîíâåêòèâíàÿ

ñóøêà, ãðàäèåíò âëàãîñîäåðæàíèÿ, ãðàäèåíò òåìïå-

ðàòóðû, çåðíî, êîìáèíèðîâàííûé ñïîñîá, îçîíî-âîç-

äóøíàÿ îáðàáîòêà, òåïëîìàññîïåðåíîñ.

Keywords:

high-temperature convective drying, moisture

gradient, temperature gradient, crops, compound method,

ozone-air treatment, heat-and-mass transfer.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека