ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

çà èçìåíåíèåì óñëîâèé îáðàçîâàíèÿ âåíòèëèðóþ-

ùåé ñìåñè, òàê êàê èçìåíåíèå ïàðàìåòðîâ íàðóæíî-

ãî âîçäóõà íåïðåäñêàçóåìî. Óêðóïíåííàÿ áëîê-ñõåìà

àëãîðèòìà äåéñòâèÿ ñèñòåìû ïî îïèñàííîìó ïðèí-

öèïó ïîêàçàíà íà ðèñ. 5.

Àëãîðèòì ÿâëÿåòñÿ îñíîâîé ðàçðàáîòêè ïðî-

ãðàììíîãî îáåñïå÷åíèÿ äëÿ ëîêàëüíîãî êîíòðîëëå-

ðà, óïðàâëÿþùåãî ñìåñèòåëüíûì êëàïàíîì. Àíàëèç

ïîêàçûâàåò, ÷òî èñïîëüçîâàíèå ïðîãðàììèðóåìîãî

ëîêàëüíîãî êîíòðîëëåðà â îáùåé ñòðóêòóðå ñèñòåìû

àâòîìàòèçèðîâàííîãî óïðàâëåíèÿ ìèêðîêëèìàòîì

õðàíèëèùà ñóùåñòâåííî ïîâûøàåò íàäåæíîñòü âñåé

ñèñòåìû çà ñ÷åò ðàçäåëåíèÿ ôóíêöèé ìåæäó ëîêàëü-

íûìè è ãðóïïîâûìè êîíòðîëëåðàìè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Áîðîäèí, È.Ô.

Àâòîìàòèçàöèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðî-

öåññîâ / È.Ô.Áîðîäèí, Í.Ì.Íåäèëüêî. – Ì.: Àãðîïðî-

ìèçäàò, 1986. – 368 ñ.

Ðàáî÷èé, À.À.

Îïûò ýêñïëóàòàöèè óñòðîéñòâ óïðàâëå-

íèÿ ìèêðîêëèìàòîì â õðàíèëèùàõ / À.À.Ðàáî÷èé // Êàð-

òîôåëü è îâîùè. – 2004. – ¹ 6. – Ñ. 21.

Ðàáî÷èé, À.À.

Ìóëüòèñåíñîðíûå ÷àñòîòíûå ïðåîá-

ðàçîâàòåëè íà îñíîâå RC-ãåíåðàòîðîâ / À.À.Ðàáî÷èé //

Äàò÷èêè è ñèñòåìû. – 2009. – ¹ 3. – Ñ. 32–34.

Ðàáî÷èé, À.À.

Èñïîëüçîâàíèå ñìåñèòåëüíîãî óñòðîé-

ñòâà â óñëîâèÿõ àêòèâíîãî âåíòèëèðîâàíèÿ îâîùåé è êàð-

òîôåëÿ / À.À.Ðàáî÷èé // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîç-

ñûðüÿ. – 2006. – ¹ 9. – Ñ. 79–80.

УДК 664.7

Линия производства иселей

на основе речнево о и ячменно о рахмалов

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð

Ë.È.ÌÀ

×ÈÕÈÍÀ; àñïèðàíò ß.Þ.ÅÐÌÎËÀÅÂ;

àñïèðàíò À.À.ÑÀÐÀÔÀÍÎÂÀ

ÂÍÈÈ çåðíà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, ã. Ìîñêâà

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.Ì.ÏÎÏÎÂ

Êåìåðîâñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Êèñåëü — òðàäèöèîííûé äëÿ Ðîññèè è ïîëåçíûé

íàïèòîê. Áëàãîäàðÿ îáâîëàêèâàþùåìó äåéñòâèþ êè-

ñåëÿ ôèçèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ïðîäóêòû íå ðàçäðà-

æàþò ñëèçèñòóþ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è

ïðîÿâëÿþò ìàêñèìàëüíóþ àêòèâíîñòü.

Ïðîèçâîäñòâî ñóõèõ ãðàíóëèðîâàííûõ íàïèòêîâ

íà îñíîâå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü

íîâûå ïèùåâûå ïðîäóêòû, îáëàäàþùèå ïîâûøåííîé

ïèòàòåëüíîé öåííîñòüþ áëàãîäàðÿ îáîãàùåíèþ èõ

ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòàìè, áåëêàìè, âèòàìèíàìè.

Ïðîèçâîäñòâî ñòðóêòóðèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ —

îäèí èç íàèáîëåå äèíàìè÷íî ðàçâèâàþùèõñÿ ñåêòî-

ðîâ ïèùåâîãî ïðîèçâîäñòâà. Â ñâÿçè ñ ðîñòîì ñïðîñà

íà ïðîäóêòû âûñîêîãî êà÷åñòâà, ñòîéêèå ïðè õðàíå-

íèè, âîçíèêàåò ïîòðåáíîñòü â èñïîëüçîâàíèè êîì-

ïîíåíòîâ, âûïîëíÿþùèõ ôóíêöèþ ñòàáèëèçàöèè.

Äëÿ áûñòðîðàñòâîðèìûõ êèñåëåé è ñîêîâ ñ ìÿêî-

òüþ íàçíà÷åíèå ñòàáèëèçàòîðîâ — ðàâíîìåðíîå ðàñ-

ïðåäåëåíèå ïëîäîâî-ÿãîäíîé ìÿêîòè. Ïîýòîìó íå-

îáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî ïîìèìî ïèùåâîé öåííîñòè

êðàõìàë, ìàññîâàÿ äîëÿ êîòîðîãî â êèñåëå ñîñòàâ-

ëÿåò 20–25 %, èãðàåò ðîëü ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëÿ è

îáåñïå÷èâàåò ôèêñàöèþ êîíñèñòåíöèè ïðîäóêòà.

Â êà÷åñòâå ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëÿ â ïðîèçâîäñò-

âå áûñòðîðàñòâîðèìûõ ãðàíóëèðîâàííûõ íàïèòêîâ

ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãðå÷íåâûé è ÿ÷ìåííûé êðàõ-

ìàëû, êîòîðûå îáëàäàþò ðÿäîì ïîëåçíûõ äëÿ ÷åëî-

âåêà ñâîéñòâ.

Ãðå÷íåâûé êðàõìàë áîãàò àìèíîêèñëîòàìè, æå-

ëåçîì, âèòàìèíàìè Â

, Â

; Â

, ÐÐ, ðóòèíîì. Õîðîøî

óñâàèâàþòñÿ â îðãàíèçìå ñîäåðæàùèåñÿ â ãðå÷êå

ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà: éîä, êàëüöèé, ôîñôîð.

Ùàâåëåâàÿ êèñëîòà ïîëîæèòåëüíî âëèÿåò íà ðà-

áîòó ïå÷åíè, äåÿòåëüíîñòü êèøå÷íèêà.

Â ñîñòàâå ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëà áîëüøîå êîëè÷åñò-

âî ìèíåðàëîâ è ýëåìåíòîâ, íåîáõîäèìûõ íàøåìó

îðãàíèçìó, à èìåííî ôîñôîð, êàëüöèé, êàëèé, öèíê,

ìàðãàíåö, æåëåçî. Â íåì òàêæå ñîäåðæàòñÿ ìåäü,

êðåìíèé, íèêåëü, ìîëèáäåí, ìàãíèé, éîä, áðîì, êî-

áàëüò, ñòðîíöèé è õðîì. Î÷åíü áîãàò ýòîò ïðîäóêò

âèòàìèíàìè A, D, Å, ÐÐ è ïðàêòè÷åñêè âñåìè âè-

òàìèíàìè ãðóïïû Â. Ñðåäè ëå÷åáíûõ ñâîéñòâ âûäå-

ëÿåòñÿ åãî ñïîñîáíîñòü î÷èùàòü îðãàíèçì îò òîêñè-

íîâ è øëàêîâ. Ñîäåðæèòñÿ ëèçèí (íåçàìåíèìàÿ

àìèíîêèñëîòà äëÿ îáðàçîâàíèÿ áåëêà), îêàçûâàþ-

ùèé ïðîòèâîâèðóñíîå äåéñòâèå. ß÷ìåííûé êðàõ-

ìàë îáëàäàåò äèåòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè, ïðèìåíÿ-

åòñÿ äëÿ î÷èñòêè îðãàíèçìà ïðè îæèðåíèè, ïðè ïðî-

áëåìàõ ñ êèøå÷íèêîì è ñàõàðíîì äèàáåòå.

Äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçà-

òåëåé êîíñèñòåíöèè ïðîäóêòà öåëåñîîáðàçíî èçó-

÷èòü åãî ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ñ

ïîìîùüþ ðåîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ èññëåäîâàíèÿ.

Öåëü äàííîãî èññëåäîâàíèÿ — óñòàíîâëåíèå ôè-

çèêî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâ êðàõìàëîâ èç ãðå÷èõè è

ÿ÷ìåíÿ. Ðàññìàòðèâàÿ ïðîöåññ ñòðóêòóðîîáðàçîâà-

íèÿ êèñåëÿ, ò.å. èçó÷àÿ ìåõàíèçì ïðåâðàùåíèÿ ãðå÷-

íåâîãî è ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëîâ â ñòðóêòóðèðîâàí-

íóþ ñèñòåìó, áûëî óñòàíîâëåíî âëèÿíèå ïðîöåíòíî-

ãî ñîäåðæàíèÿ ãðå÷íåâîãî è ÿ÷ìåííîãî êðàõìàëîâ â

ðàñòâîðå íà êà÷åñòâî ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Íàèáîëåå

ïîëíóþ õàðàêòåðèñòèêó ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âðåìÿ íàáóõàíèÿ, êèñåëü, êðàõìàë,

ñòðóêòóðèðîâàííûé ïðîäóêò, ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷å-

ñêèå ñâîéñòâà.

Keywords:

time of swelling, jelly, starch, structured pro-

ducts, structural and mechanical properties.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека