ЭлБиб

Íà êàôåäðå «Ìàøèíû, àïïàðàòû ïèùåâûõ ïðî-

èçâîäñòâ è òåïëîòåõíèêà» ÝÒÈ (ôèëèàë) ÑÃÒÓ â òå-

÷åíèå ïîñëåäíèõ 6 ëåò ïðîâîäèòñÿ íàó÷íàÿ ðàáîòà

«Ãëóáîêàÿ ïåðåðàáîòêà ìåñòíîãî íåòðàäèöèîííîãî

ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ — íóòà — ñ öåëüþ ðàçðàáîòêè

ðåñóðñîñáåðåãàþùèõ òåõíîëîãèé ïîëó÷åíèÿ íîâûõ

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ». Èìåþòñÿ ïðàêòè÷åñêèå íàðà-

áîòêè ïî ïðèìåíåíèþ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè íóòà

â õëåáîïåêàðíîì è êîíäèòåðñêîì ïðîèçâîäñòâå, â

ïðîèçâîäñòâå îâîùíûõ è ìÿñî-ðàñòèòåëüíûõ êîí-

ñåðâîâ. Êîëè÷åñòâî ââîäèìîé â ðåöåïòóðó äîáàâêè

îïòèìèçèðîâàíî òàêèì îáðàçîì, ÷òî ãîòîâûå èçäå-

ëèÿ ïî íîðìèðóåìûì ïîêàçàòåëÿì ñîîòâåòñòâóþò

êà÷åñòâó òðàäèöèîííûõ, íî ïðîÿâëÿþò ôóíêöèî-

íàëüíûå ñâîéñòâà, ÷òî îòâå÷àåò êîíöåïöèè Ïðàâè-

òåëüñòâà ÐÔ î çäîðîâîì ïèòàíèè. Ðåçóëüòàòû ðàáîòû

äîêëàäûâàþòñÿ íà Ìåæäóíàðîäíûõ è âñåðîññèéñêèõ

êîíôåðåíöèÿõ, èìåþòñÿ ïóáëèêàöèè, â òîì ÷èñëå

[24–26], ïîëó÷åíî ïîëîæèòåëüíîå ðåøåíèå ïî çàÿâ-

êå íà ïàòåíò [27], ãîòîâÿòñÿ ïðîåêòû òåõíè÷åñêèõ

óñëîâèé äëÿ óòâåðæäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèìè îðãà-

íàìè. Â ïîñëåäíèé ãîä ïðîâîäèòñÿ ñîâìåñòíàÿ ðà-

áîòà ñ êàôåäðîé «Òåõíîëîãèÿ õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîò-

êè ïðîäóêöèè ðàñòåíèåâîäñòâà» Ñàðàòîâñêîãî ÃÀÓ

èì. Í.È.Âàâèëîâà, êîìïëåêñíàÿ íàó÷íàÿ ðàáîòà ñòó-

äåíòîâ áûëà îòìå÷åíà äèïëîìîì I ñòåïåíè â êîí-

êóðñå íàó÷íûõ ðàáîò ñòóäåíòîâ âûñøèõ ó÷åáíûõ çà-

âåäåíèé îáëàñòè «Ñòóäåí÷åñêàÿ íàóêà–2009».

Â Ðîññèè íóò ïîêà åùå íå íàøåë øèðîêîãî ïðè-

ìåíåíèÿ â êà÷åñòâå ïðîäóêòà ïèòàíèÿ, îäíàêî ââè-

äó øèðîêîãî ñïåêòðà âîçìîæíûõ îáëàñòåé åãî èñ-

ïîëüçîâàíèÿ, îòðàæåííûõ â ðàìêàõ íàñòîÿùåé

ñòàòüè, àâòîðû ñ÷èòàþò ýêîíîìè÷åñêè è ýêîëîãè-

÷åñêè öåëåñîîáðàçíîé äëÿ Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè

ðåàëèçàöèþ ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêè áîáîâ íóòà ñ

öåëüþ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîé

íàïðàâëåííîñòè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Àíèêååâà, Í.Â.

Õëåá «Íóòîâûé» ñ ëå÷åáíî-ïðîôèëàê-

òè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè / Í.Â.Àíèêååâà // Õëåáîïå÷åíèå

Ðîññèè. – 2003. – ¹ 1. – Ñ. 36–37.

Ïàùåíêî, Ë.Ï.

Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè õëåáà, îáîãà-

ùåííîãî ñåìåíàìè íóòà / Ë.Ï.Ïàùåíêî // Óñïåõè ñîâðå-

ìåííîãî åñòåñòâîçíàíèÿ. – 2009. – ¹ 1. – www.

rae.ru.

Êóëàêîâà, Þ.À.

Ïðèìåíåíèå ñåìÿí íóòà â òåõíîëîãèè

õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé óëó÷øåííîé áèîëîãè÷åñêîé öåí-

íîñòè: äèñ... êàíä. òåõí. íàóê / Þ.À.Êóëàêîâà. – Âîðîíåæ,

2005. – 192 ñ.

Ìàãîìåäîâ, Ã.Î.

Íîâîå ñàõàðíîå ïå÷åíüå äëÿ äåòñêîãî

ïèòàíèÿ/ Ã.Î.Ìàãîìåäîâ, À.ß.Îëåéíèêîâà, À.À.Æóðàâëåâ

è äð. // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2008. –

¹ 5. – Ñ. 69–71.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

Массовая доля вла и, % Не более 63,4

65,3

65,0

Массовая доля бел!а, % Не менее 15,0

17,0

13,0

Массовая доля жира, % Не более 11,1

8,8

22,0

Массовая доля золы, % –

1,3

1,4

Массовая доля хлорида Не более

1,5

натрия, %

2,1

Энер етичес!ая ценность, 253,0

196,7 177,3

!!ал/100

Таблица 2

по

базовой

рецепт=ре

Норма

по

ГОСТ Р

52196

с добав-

!ой 3 %

н=тово о

!онцент-

рата

Образец

По!азатель

ÈÊ-ñïåêòðû íóòîâîãî êîíöåíòðàòà (1) è ñîåâîãî èçîëÿòà (2)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека