ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
О.П.Степанова,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
25.08.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
8-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Шарова Н.Ю., Камень ова Н.В., Ход евич О.А., Выборнова Т.В.,
Кабанов А.В., Палаев А.Г. Химичес ий состав мелассно о раствора
после льтразв овой обработ и ...................................................................................................8
Шеста ов С.Д. Интенсивная идратация биополимеров пищево о сырья
посредством авитационной обработ и воды .............................................................................10
Мач л ина В.А.,Иванова Е.И., Санни ова Т.А., Иванов А.П.
Содержание основных химичес их веществ в плодах о рцов ...................................................15
Зелеп ин Ю.И., Голыбин В.А., Пономарев А.В., Горожан ина К.К.,
Калмы ов В.В. К вопрос об образовании на ипи на поверхности теплообмена .....................16
Васильева Л.Г., Мирошничен о С.И., Пантелеева Л.М. Не оторые
тенденции изменения техноло ичес их хара теристи жиропота в шерсти овец ........................19
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Вольф Е.Ю., Птич ина Н.М. Влияние порош а ты вы на реоло ичес ие
свойства теста и ор анолептичес ие по азатели блинчи ов ......................................................20
Овчинни ов С.М., Габараев А.Н., Овчинни ова О.Е. Влияние
замораживания и размораживания овядины на степень высвобождения
ферментов леточных ор анелл ..................................................................................................22
Мизова И.Х., Черных В.Я., ИIнатова Ю.В. Влияние способов
внесения мар арина на реоло ичес ие свойства пшенично о теста
и ачество хлебоб лочных изделий .............................................................................................23
Т ачен о В.В. Элементы методоло ии оцен и эффе тивности
ф н ицидов для сыров ...............................................................................................................27
Иванова М.В., Иванов В.А., Левин Б.Д., Борисова Т.В.
Динами а БАВ надземной части Viburnum opulus L. при ве етации ........................................29
Морозов С.А., АфиноIенова С.Н. Перспе тивные направления
в техноло ии обработ и и хранения артофеля .......................................................................32
Евпатчен о Ю.В., Птич ина Н.М. Разработ а техноло ии и рецепт ры
со са ф н ционально о назначения с использованием порош а ты вы ......................................34
Мараева О.Б., Ухина Е.Ю., Мараев М.Н. Не оторые биохимичес ие
хара теристи и моло а .............................................................................................................36
МаIомедов Г.О., Л ина С.И., Ж равлев А.А., Исраилова Х.А.
Оптимизация рецепт рно о состава печенья с использованием
э спериментально-статистичес о о подхода ...........................................................................38
К пцова О.И., ШинIарева Т.И. Исследование хранимоспособности
сыворот и- оа лянта, ферментированной за вас ами прямо о внесения ...........................43
Ма арова Н.В., Бординова В.П. Определение содержания флавоноидов
и восстанавливающей силы э стра тов овощей .........................................................................46
Злеп ин В.А., Матвеев Ю.А. Использование онцентрата ормово о
из растительно о сырья «Сарепта» при от орме свиней .............................................................48
Р днев С.Д. Ад езионная природа прочности растительной т ани .......................................50
Темираев Р.Б., Лохова С.С. Повышение э оло ичес ой и пищевой ценности
мяса боройлеров .........................................................................................................................53
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Ильичев Г.Н., Овчарен о А.В. Химичес ий состав и пищевая ценность
овсяной р пы, пол ченной идро-термо-барометричес им способом шел шения ..................55
ХамаIаева И.С., Чойжилс рэн Н.Б., Качанина Л.М. Техноло ия
мя о о сыра с использованием пропионово ислых ба терий ....................................................56
Кри нова Л.Н., Моисеен о М.В., Попова Н.В., Карпилен о Г.П.
Реоло ичес ое поведение замесов из зерна в зависимости от онцентрации
ионов Са2+ и Mg2+ в воде .............................................................................................................59
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Василен о В.Н. Рес рсосбере ающие рецепт ры омби ормов
для поросят .................................................................................................................................62
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Манжесов В.И., Ч ри ова С.Ю., К рчаева Е.Е. Перспе тивы
использования бобов фасоли для пол чения бел овых онцентратов .........................................64
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Остри ов А.Н., Татарен ов Е.А., Попов А.С., Василен о В.Н. Моделирование
течения расплава биополимера в динамичес ой матрице э стр дера ........................................66
Червецов В.В., Золотин А.Ю. Анализ работы поточно о
охладителя- ристаллизатора ......................................................................................................69
Бабенышев С.П., Евдо имов И.А. Повышение проницаемости мембран
при разделении жид их полидисперсных систем ........................................................................72
Ни олаев Н.С., Рыжов С.А. Термодинамичес ий анализ процесса
хранения пищевых прод тов ......................................................................................................75
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека