ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

Ó æèâîòíûõ îïûòíûõ ãðóïï áûëà ìåíüøå òîëùè-

íà øïèêà, ÷åì ó àíàëîãîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû, íà

0,3; 1,0 è 0,7 ìì.

Ïðè îáâàëêå òóø ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ áûëî óñ-

òàíîâëåíî, ÷òî íàèáîëåå âûñîêèì âûõîäîì ìÿñà õà-

ðàêòåðèçîâàëèñü ïîäñâèíêè II îïûòíîé ãðóïïû. Îíè

ïðåâîñõîäèëè ïî äàííîìó ïîêàçàòåëþ ñâåðñòíèêîâ

èç I, III îïûòíîé è êîíòðîëüíîé ãðóïï íà 1,15; 0,82 è

3,01% ñîîòâåòñòâåííî.

Âûõîä ñàëà è êîñòåé áûë íåñêîëüêî âûøå ó ïîä-

ñâèíêîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëî-

ãàìè èç îïûòíûõ ãðóïï. Ðàçíèöà â èõ ïîëüçó îòíîñè-

òåëüíî àíàëîãîâ I, II è III îïûòíûõ ãðóïï ñîñòàâèëà

1,14; 1,69; 1,28 % è 0,71; 1,31; 0,91 %.

Àíàëèç ñîðòîâîãî ñîñòàâà îòðóáîâ òóø ïîäîïûòíûõ

æèâîòíûõ ïîêàçàë, ÷òî ïî ìàññå îòðóáîâ ïåðâîãî ñîð-

òà áîëüøå ñîäåðæàëîñü ó ïîäñâèíêîâ îïûòíûõ ãðóïï,

ïîëó÷àâøèõ ñ ðàöèîíîì òðåîíèí è ôåðìåíòíûå ïðå-

ïàðàòû. Òàê, â ñðàâíåíèè ñ êîíòðîëüíîé ãðóïïîé â

òóøàõ ïîäñâèíêîâ I îïûòíîé ãðóïïû ìÿñà ïåðâîãî

ñîðòà áûëî áîëüøå íà 3,44 êã (5,37 %), II îïûòíîé —

íà 6,48 êã (10,11 %) è III îïûòíîé — íà 4,46 êã (6,96

%). Ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ ìåæäó æèâîòíûìè îïûòíûõ

ãðóïï áûëà ïîëó÷åíà äîñòîâåðíàÿ ðàçíèöà, êîòîðàÿ

ñîñòàâèëà 3,04 êã (4,5 %) è 2,02 êã (2,95 %).

Äîñòîâåðíîé ðàçíèöû ïî âûõîäó îòðóáîâ âòîðî-

ãî ñîðòà ìåæäó êîíòðîëüíîé è îïûòíûìè ãðóïïà-

ìè íå âûÿâëåíî, òàê êàê îíè áûëè ïðàêòè÷åñêè

ðàâíûìè.

Ïî ìàññå ëîïàòî÷íîãî îòðóáà ïîäñâèíêè îïûòíûõ

ãðóïï ïðåâîñõîäèëè àíàëîãîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû

íà 1,28 êã (5,36 %), 2,56 êã (10,73 %) è 1,72 êã (7,21 %).

Ðàçíèöà ïî èçó÷àåìîìó ïîêàçàòåëþ ìåæäó îïûò-

íûìè ãðóïïàìè ñîñòàâèëà 1,28 êã (5,09 %) è 0,84 êã

(3,28 %) â ïîëüçó ïîäñâèíêîâ II îïûòíîé ãðóïïû.

Ó æèâîòíûõ îïûòíûõ ãðóïï ïî ìàññå íàèáîëåå

öåííîãî îòðóáà — îêîðîêà — ïî ñðàâíåíèþ ñ ïîä-

ñâèíêàìè êîíòðîëüíîé ãðóïïû áûëî áîëüøå íà

1,37 êã (5,32 %), 2,64 êã (10,25 %) è 1,83 êã (7,11 %).

Ïðåèìóùåñòâî ïî èññëåäóåìîìó ïîêàçàòåëþ ìåæäó

îïûòíûìè ãðóïïàìè ñîñòàâèëî 1,27 êã (4,68 %) è

0,81 êã (2,94 %).

Ðåçóëüòàòû õèìè÷åñêîãî àíàëèçà ñðåäíèõ ïðîá ìÿ-

êîòè òóø ñâèäåòåëüñòâóþò î ôèçèîëîãè÷åñêîé çðåëî-

ñòè ñâèíèíû, ïîëó÷åííîé îò ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ

ñðàâíèâàåìûõ ãðóïï.

Òàê, ïîäñâèíêè îïûòíûõ ãðóïï èìåþò áîëüøå ñó-

õîãî âåùåñòâà â ìÿñå, ÷åì êîíòðîëüíûå, ñîîòâåòñò-

âåííî íà 0,31; 0,5 è 0,39 %. Ñîäåðæàíèå áåëêà â ñðåä-

íèõ ïðîáàõ ìÿñà òóø ïîäîïûòíûõ ïîäñâèíêîâ áûëî

òàêæå áîëüøå â ñðàâíåíèè ñ æèâîòíûìè êîíòðîëü-

íîé ãðóïïû íà 0,27; 0,52 è 0,36 %.

Ïðè àíàëèçå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà äëèííåéøåé

ìûøöû ñïèíû íàðÿäó ñ îáùèìè çàêîíîìåðíîñòÿìè

áûëè îáíàðóæåíû è íåêîòîðûå îñîáåííîñòè ìåæäó

ãðóïïàìè ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ.

Òàê, êîëè÷åñòâî ñóõîãî âåùåñòâà â äëèííåéøåé

ìûøöå ñïèíû ó ñâèíåé îïûòíûõ ãðóïï áûëî áîëü-

øå ñîîòâåòñòâåííî: â I îïûòíîé — íà 0,24 %, âî II

îïûòíîé — íà 0,72 % è â III îïûòíîé — íà 0,40 %;

áåëêà — ñîîòâåòñòâåííî íà 0,34; 0,96 è 0,56 % áîëüøå

îòíîñèòåëüíî àíàëîãîâ êîíòðîëüíîé ãðóïïû.

Â ñðåäíåé ïðîáå ìÿñà ïîäñâèíêîâ îïûòíûõ ãðóïï

ñîäåðæàíèå òðèïòîôàíà áûëî âûøå ñîîòâåòñòâåí-

íî íà 3,84 ìã% (íà 0,90 %); íà 8,96 ìã% (íà 2,08 %)

è 6,1 ìã% (íà 1,42 %), à îêñèïðîëèíà — ìåíüøå íà

1,01; 4,06 è 1,89 % â ñðàâíåíèè ñ æèâîòíûìè êîí-

òðîëüíîé ãðóïïû.

Òàêèì îáðàçîì, ïîëó÷åííûå äàííûå ïîçâîëÿþò

çàêëþ÷èòü, ÷òî èñïîëüçîâàíèå â ðàöèîíàõ ñâèíåé íà

îòêîðìå òðåîíèíà îòäåëüíî è ñ ôåðìåíòíûìè ïðåïà-

ðàòàìè äàåò âîçìîæíîñòü ïîâûñèòü ïðîäóêòèâíîñòü

æèâîòíûõ è êà÷åñòâî ïðîäóêöèè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Êàëàøíèêîâ À.Ï., Êëåéìåíîâ Í.È., Áàêàíîâ Â.Í. è äð.

Íîðìû è ðàöèîíû êîðìëåíèÿ ñ.-õ. æèâîòíûõ // Ñïðàâ.

ïîñ. – Ì., 2003.

Îâñÿííèêîâ À.È.

Îñíîâû îïûòíîãî äåëà â æèâîòíîâîä-

ñòâå. – Ì.: Êîëîñ, 1976. – Ñ. 43–171.

УДК 661.734.1:577.15:663.15

Рисовая м а — перспе тивное сырье

для производства лимонной ислоты

Ò.Â.ÂÛÁÎÐÍÎÂÀ, êàíä. áèîë. íàóê Í.Þ.ØÀÐÎÂÀ, Í.Â.ÊÀÌÅÍÜÊÎÂÀ, Ò.À.ÏÎÇÄÍßÊÎÂÀ

ÂÍÈÈ ïèùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò è êðàñèòåëåé, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã

Â ïîñëåäíèå ãîäû â ïðîèçâîäñòâå ëèìîííîé êèñ-

ëîòû àêòèâíî âåäóòñÿ èññëåäîâàíèÿ ïî âûáîðó ñû-

ðüÿ, õèìè÷åñêèé ñîñòàâ êîòîðîãî ïîçâîëÿåò óíèôè-

öèðîâàòü ðåöåïòóðû ïèòàòåëüíûõ ñðåä è âåñòè íà-

ïðàâëåííûé áèîñèíòåç ëèìîííîé êèñëîòû ñ öåëüþ

ñîçäàíèÿ ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíîãî ïðîèçâîäñòâà. Ê

òàêèì âèäàì ñûðüÿ ïîìèìî êóêóðóçíîãî, ïøåíè÷íî-

ãî è êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëîâ ìîæíî îòíåñòè è äðó-

ãèå êðàõìàëñîäåðæàùèå ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè çåð-

íà, â òîì ÷èñëå è ðèñîâóþ ìóêó. Ýòî îáóñëîâëåíî,

ïðåæäå âñåãî, ïðèñóòñòâèåì â åå ñîñòàâå êðàõìàëü-

íûõ óãëåâîäîâ, à èìåííî, àìèëîçû è àìèëîïåêòèíà,

ôèçèîëîãè÷åñêè äîñòóïíûõ äëÿ ïðîäóöåíòà ëèìîí-

íîé êèñëîòû — ìèêðîìèöåòà Apergillus niger. Îäíàêî,

êàê ïîêàçûâàþò ëèòåðàòóðíûå èññëåäîâàíèÿ, â Ðîñ-

ñèè è çà ðóáåæîì ñâåäåíèÿ ïî ôåðìåíòàöèè ðèñîâîé

ìóêè â ïèùåâûå êèñëîòû êðàéíå îãðàíè÷åííû.

Öåëü íàñòîÿùåé ðàáîòû — èññëåäîâàíèå ýôôåê-

òèâíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ðèñîâîé ìóêè â êà÷åñòâå

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ëèìîííàÿ êèñëîòà, ïðîèçâîäñòâî,

ïåðñïåêòèâíîå ñûðüå, ðèñîâàÿ ìóêà, ïðîäóöåíò.

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека