45 / 64
43
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010
Ãðóïïîâîé ñîñòàâ ëèïèäîâ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè
øèïîâíèêà ïðåäñòàâëåí íåéòðàëüíûìè è ïîëÿðíû-
ìè ëèïèäàìè, ñòåðèíàìè è èõ ýôèðàìè, ñâîáîäíûìè
æèðíûìè êèñëîòàìè è óãëåâîäîðîäàìè (òàáë. 1).
Ëèïèäû èññëåäóåìûõ îáðàçöîâ øèïîâíèêà ñîñòî-
ÿò ãëàâíûì îáðàçîì èç òðèàöèëãëèöåðèíîâ. Â ïî-
ðîøêå èç ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà è â ïî-
ðîøêå èç ñåìÿí ñîäåðæèòñÿ ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâîå
êîëè÷åñòâî òðèàöèëãëèöåðèíîâ, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò
î òîì, ÷òî äàííàÿ ôðàêöèÿ ëèïèäîâ ñîäåðæèòñÿ â îñ-
íîâíîì â ñåìåíàõ.
Íàèìåíüøåå ñîäåðæàíèå òðèàöèëãëèöåðèíîâ â
ïîðîøêå èç ìÿêîòè ñ êîæèöåé è â âîäíî-ñïèðòîâîì
ýêñòðàêòå. Ëèïèäû ÑÎ
2
-ýêñòðàêòà ïðåäñòàâëåíû â
îñíîâíîì òðèàöèëãëèöåðèíàìè, êîòîðûå ñîñòàâëÿþò
91 % îò ñóììû ëèïèäîâ.
 ñîñòàâå ëèïèäîâ ïîðîøêîâ óðîâåíü ìîíî- è
äèàöèëãëèöåðèíîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ òðèàöèëãëèöåðè-
íàìè çíà÷èòåëüíî ìåíüøå. Ïðè ýòîì íàèáîëüøåå îò-
íîñèòåëüíîå êîëè÷åñòâî èõ ñîäåðæèòñÿ â ïîðîøêå èç
ìÿêîòè ñ êîæèöåé (4,3 %).
Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç îòíîñèòåëüíîãî ñîäåðæà-
íèÿ ïîëÿðíûõ ëèïèäîâ ïîêàçûâàåò, ÷òî èõ óðîâåíü â
ñîñòàâå ëèïèäîâ ïîðîøêà èç äèêîðàñòóùåãî øèïîâ-
íèêà â 2,3 ðàçà áîëüøå, ÷åì â ëèïèäàõ ïîðîøêà èç
ïëîäîâ ñîðòîâîãî øèïîâíèêà. Íàèáîëüøåå êîëè÷å-
ñòâî ïîëÿðíûõ ëèïèäîâ ñîäåðæèòñÿ â ïîðîøêå èç
ìÿêîòè ñ êîæèöåé (12,5 %) è â âîäíî-ñïèðòîâîì ýêñ-
òðàêòå (11,1 %).
Ïîðîøêè èç ìÿêîòè ñ êîæèöåé ïî ñîäåðæàíèþ
ñòåðèíîâ è èõ ýôèðîâ ïðåâîñõîäÿò ïîðîøêè èç ïëî-
äîâ â 5,3 è 8,6 ðàçà, à èç ñåìÿí — â 6,8 è 3,2 ðàçà. Íà-
èáîëüøåå êîëè÷åñòâî ñòåðèíîâ ñîäåðæèòñÿ â âîäíî-
ñïèðòîâîì ýêñòðàêòå: èõ â 3,7 ðàçà áîëüøå, ÷åì â ïî-
ðîøêå èç ìÿêîòè ñ êîæèöåé.
Íàèáîëåå çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ñâîáîäíûõ
æèðíûõ êèñëîò âûÿâëåíî â ïîðîøêå èç ìÿêîòè ñ
êîæèöåé (19,0 %) è â âîäíî-ñïèðòîâîì ýêñòðàêòå
(17,5 %). Ïîðîøîê èç ñîðòîâîãî øèïîâíèêà ñîäåð-
æèò â 3,2 ðàçà áîëüøå æèðíûõ êèñëîò, ÷åì ïîðîøîê
èç äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà.
Äëÿ îöåíêè áèîëîãè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè ëèïè-
äîâ îïðåäåëÿëè èõ æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ (òàáë. 2).
Âî âñåõ èññëåäóåìûõ îáðàçöàõ èç íàñûùåííûõ
êèñëîò îòìå÷àåòñÿ ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ïàëüìè-
òèíîâîé, íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî êîòîðîé îáíàðóæå-
íî â ñîñòàâå ëèïèäîâ ïîðîøêà èç ìÿêîòè ñ êîæèöåé
ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà è â âîäíî-ñïèðòî-
âîì ýêñòðàêòå. Ñîäåðæàíèå ñòåàðèíîâîé êèñëîòû â
2,3 ðàçà âûøå â ïîðîøêå èç ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî
øèïîâíèêà, ÷åì â ëèïèäàõ ñîðòîâîãî, è â 1,4 ðàçà
íèæå, ÷åì â ëèïèäàõ âîäíî-ñïèðòîâîãî ýêñòðàêòà.
Ïîêàçàíî, ÷òî èç íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñ-
ëîò ëèïèäîâ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ øè-
ïîâíèêà íà äîëþ îëåèíîâîé êèñëîòû ïðèõîäèòñÿ
6,40–24,51 %, ëèíîëåâîé — 19,76–59,90 %. Íàè-
áîëüøåå êîëè÷åñòâî ëèíîëåâîé êèñëîòû ñîäåðæàò
ÑÎ
2
-ýêñòðàêò øèïîâíèêà (59,90 %) è ïîðîøîê èç
ñåìÿí äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà (45,78 %).
Äëÿ ëèïèäîâ âñåõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè øèïîâ-
íèêà õàðàêòåðíî âûñîêîå ñîäåðæàíèå ëèíîëåíîâîé
(
ω
-3) êèñëîòû — 28,88–33,73 %, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ
ýññåíöèàëüíîé, îïðåäåëÿþùåé áèîëîãè÷åñêóþ ýô-
ôåêòèâíîñòü ëèïèäîâ. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿåò âîä-
íî-ñïèðòîâîé ýêñòðàêò, êîòîðûé ñîäåðæèò 10,29 %
ëèíîëåíîâîé êèñëîòû, è CO
2
-ýêñòðàêò, ñîäåðæàùèé
âñåãî 3,13 % ýòîé êèñëîòû.
Íàèáîëüøèì ñóììàðíûì êîëè÷åñòâîì íåíàñû-
ùåííûõ æèðíûõ êèñëîò îòëè÷àþòñÿ ïîðîøêè, ïîëó-
÷åííûå èç ïëîäîâ øèïîâíèêà, èç ñåìÿí è ÑÎ
2
-ýêñ-
Каприновая
10:0
0,13
0,13
0,11
0,01
1,86
0,01
Ла риновая
12:0
0,91
0,72
3,02
0,04
1,96
0,04
Миристиновая
14:0
0,36
0,66
1,64
0,07
3,12
0,11
Пентаде#ановая
15:0
0,04
0,08
0,24
0,03
1,88
0,02
Пальмитиновая
16:0
5,24
9,88
25,83
5,40
29,27
6,90
Ге#садеценовая
16:1
0,16
0,12
1,06
0,04
0,00
0,03
Пальмитолеиновая 16:1 9-цис
0,40
0,23
0,38
0,12
1,63
0,13
Мар)ариновая
17:0
0,06
0,12
1,06
0,10
0,98
0,05
Гептадеценовая
17:1
0,04
0,08
0,23
0,05
0,00
0,03
Стеариновая
18:0
1,70
3,93
3,53
3,12
5,38
3,22
Олеиновая
18:1 9-цис
14,54
17,08
6,40
19,21
11,93
24,51
Ва#ценовая
18:1 11-транс
0,50
0,48
0,18
0,42
0,65
0,57
Линолевая
18:2
44,76
41,07
19,76
45,79
24,69
59,90
γ
-Линоленовая
18:3 w-6
0,18
0,12
0,12
0,10
0,22
0,06
α
-Линоленовая
18:3 w-3
28,94
23,31
33,93
23,42
10,29
3,14
Арахиновая
20:0
0,89
1,05
0,97
1,29
1,34
0,30
Гондоиновая
20:1
0,72
0,30
0,61
0,42
1,50
0,28
Бе)еновая
22:0
0,05
0,31
0,61
0,02
0,78
0,56
Эр #овая
22:1
0,38
0,33
0,39
0,34
2,52
0,14
Таблица 2
Инде#с
жировой
#ислоты
Жирная
#ислота
Содержание в прод #те переработ#и, % от с ммы
Порошо#
из плодов
шиповни#а
сорта Р бин
из плодов
ди#ораст ще)о
шиповни#а
из мя#оти
с #ожицей
ди#ораст ще)о
шиповни#а
из семян
ди#ораст ще)о
шиповни#а
водно-
спиртовой
э#стра#т
шиповни#а
СО
2
-э#стра#т
шиповни#а
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека