ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

Îäèí èç ïóòåé ñíèæåíèÿ ðèñêà ðàçâèòèÿ àëèìåí-

òàðíîçàâèñèìûõ çàáîëåâàíèé — âîâëå÷åíèå â õîçÿé-

ñòâåííûé îáîðîò ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíûõ íåòðàäè-

öèîííûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñ-

õîæäåíèÿ, èñïîëüçîâàíèå êîòîðûõ ïðè ïðîèçâîäñòâå

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ïîçâîëèò îáîãàòèòü èõ íåîáõîäè-

ìûìè äëÿ ÷åëîâåêà íóòðèåíòàìè [1–4]. Çíà÷èòåëü-

íûé èíòåðåñ èç íåòðàäèöèîííûõ èñòî÷íèêîâ ïèùå-

âîãî ñûðüÿ ïðåäñòàâëÿþò ïëîäû äèêîðàñòóùèõ ðàñòå-

íèé, ïðîèçðàñòàþùèå â ðàçëè÷íûõ ðåãèîíàõ.

Ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò è ïîâûñèòü áèîëîãè÷åñ-

êóþ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ìîæíî ïóòåì èñ-

ïîëüçîâàíèÿ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà, ïëîäû êî-

òîðîãî áîãàòû ïèùåâûìè è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíû-

ìè âåùåñòâàìè.

Â Òàäæèêèñòàíå äèêîðàñòóùèé øèïîâíèê ïðîèç-

ðàñòàåò íà çíà÷èòåëüíûõ ïëîùàäÿõ â ýêîëîãè÷åñêè

÷èñòûõ óñëîâèÿõ. Ïëîäû øèïîâíèêà — âûñîêîòåõ-

íîëîãè÷åñêîå ñûðüå, èç êîòîðîãî ìîæíî ïîëó÷èòü

øèðîêèé àññîðòèìåíò ïðîäóêòîâ, â òîì ÷èñëå ïî-

ðîøêîîáðàçíûõ, ïðèìåíåíèå êîòîðûõ ïîçâîëèò èí-

òåíñèôèöèðîâàòü òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ïðîèç-

âîäñòâà ïðîäóêöèè è îáîãàòèòü åå ìàêðî- è ìèêðî-

êîìïîíåíòàìè [5–8].

Ïîèñê ïóòåé ðàñøèðåíèÿ ïðèìåíåíèÿ øèïîâíèêà

â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà ïèùåâûõ è áèîëîãè÷åñêè àê-

òèâíûõ âåùåñòâ òðåáóåò äåòàëüíîãî èçó÷åíèÿ åãî õè-

ìè÷åñêîãî ñîñòàâà.

Öåëü ðàáîòû — èññëåäîâàíèå ëèïèäíîãî êîìïëåêñà

ïîðîøêîâ, ïîëó÷åííûõ èç ïëîäîâ øèïîâíèêà, ìÿêîòè

ñ êîæèöåé è ñåìÿí äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà, ïðîèç-

ðàñòàþùåãî â Òàäæèêèñòàíå (óðîæàé 2008, 2009 ãã.).

Äëÿ ñðàâíåíèÿ îïðåäåëÿëè òàêæå ñîñòàâ ëèïèäîâ

ïëîäîâ êóëüòèâèðóåìîãî øèïîâíèêà ñîðòà Ðóáèí,

âûðàùåííîãî â Ìîñêîâñêîé îáëàñòè, ïðåïàðàòîâ ñó-

õîãî âîäíî-ñïèðòîâîãî ýêñòðàêòà: ãèäðîìîäóëü 1:10

(ïðîäóêöèÿ ôèðìû Naturalingredients) è ÑÎ

-ýêñ-

òðàêòà (ïðîäóêöèÿ ôèðìû «ÎÎÎ ÍÈÖ ÝÐ «ÃÎÐÎ»,

ã. Ðîñòîâ-íà-Äîíó). Ñîðò Ðóáèí — îäèí èç ïåðñïåê-

òèâíûõ äëÿ âûðàùèâàíèÿ, òàê êàê åãî ïëîäû ñîäåð-

æàò çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Ñ è Ð-àêòèâ-

íûõ âåùåñòâ [9].

Ìàññîâóþ äîëþ ëèïèäîâ îïðåäåëÿëè ãðàâèìåòðè-

÷åñêèì ìåòîäîì ïóòåì èõ ýêñòðàêöèè èç ïðåïàðàòîâ

ïî ìåòîäó Ôîë÷à, ãðóïïîâîé ñîñòàâ — òîíêîñëîéíîé

õðîìàòîãðàôèåé íà ïëàñòèíàõ «Silufol» ñ çàêðåïëåí-

íûì ñëîåì ñèëèêàãåëÿ ñ ïîñëåäóþùåé äåíñèòîìåò-

ðèåé íà ïðèáîðå «Ñîðáôèë», ñîñòàâ è ñîäåðæàíèå

æèðíûõ êèñëîò — ìåòîäîì ãàçîâîé êàïèëëÿðíîé

õðîìàòîãðàôèè ñ ïðèìåíåíèåì ãàçîâîãî õðîìàòî-

ãðàôà Carlo Erba Strumentazione, HRGC 5300 Mega

Series (Èòàëèÿ) è èíòåãðàòîðà C-R6A Chromatopac

ôèðìû Shimadzu.

Ðàñ÷åò ïðîâîäèëè ìåòîäîì âíóòðåííåé íîðìàëè-

çàöèè. Ôðàêöèîííûé ñîñòàâ ñòåðèíîâ è ñîäåðæàíèå

âèòàìèíà Å èññëåäîâàëè ìåòîäîì õðîìàòîìàññïåêò-

ðîìåòðèè [10], êàðîòèíîèäû — ôîòîìåòðè÷åñêèì

ìåòîäîì ïóòåì ñðàâíåíèÿ ñî ñòàíäàðòíûì ðàñòâîðîì

-êàðîòèíà [11].

Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ìàññîâîé äîëè ëèïèäîâ ïî-

êàçàëà, ÷òî â ïîðîøêå, ïîëó÷åííîì èç øèïîâíèêà

ñîðòà Ðóáèí, îíà ñîñòàâèëà 4,1 % íà ÑÂ, â ïîðîøêå

èç äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà — 3,2 %, â ïîðîøêå èç

ìÿêîòè øèïîâíèêà — 1,4 %, à â ïîðîøêå èç ñåìÿí —

6,41 %. Íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ëèïèäîâ ñîäåðæèòñÿ

â ÑÎ

-ýêñòðàêòå — 95,72 %, à íàèìåíüøåå — â âîäíî-

ñïèðòîâîì ýêñòðàêòå — 0,19 %.

Ê çàùèòå äèññåðòàöèè

УДК 581.192:582.734 (043.5)

Липидный омпле с прод тов переработ и шиповни а

Àñïèðàíò Ð.Í.ÍÅÃÌÀÒÓËËÎÅÂÀ, ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Í.ÄÓÁÖÎÂÀ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Â.Ã.ÁÀÉÊÎÂ, êàíä. õèì. íàóê Â.Â.ÁÅÑÑÎÍÎÂ

ÍÈÈ ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

øèïîâíèê, ëèïèäíûé êîìïëåêñ, ãðóï-

ïîâîé, æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ, ñòåðèíû, êàðîòèíî-

èäû, âèòàìèí Å.

Полярные 2,0 4,6 12,5 1,75 11,1 0,3

липиды

Моно-

0,4 0,5 3,2 0,07 0,9 –

ацил$ли-

церины

Диацил-

1,9 0,2 1Д 0,05 1,8 –

$лицерины

Стерины 2,3 1,4 7,4 1,09 27,8 2,5

СЖК

7,9 2,5 19,0 0,95 17,5 4,2

Триацил-

$лицерины 83,6 85,1 46,1 85,60 39,8 91,0

Вос+и

–

0,4 3,0

–

0,9

Эфиры 1,9 0,3 2,6 0,82 1,1 1,0

стеринов

У$лево-

–

0,1 0,7 0,14 –

0,1

дороды

Высшие –

4,6 2,6 9,53 –

–

спирты

Не иден- –

0,3 1,8

–

тифици-

рованы

Таблица 1

Гр?ппа

липидов сорт

Р?бин,

плоды плоды мя+оть семена

ди+ораст?щий

Порошо+ шиповни+а

Э+стра+т

Содержание, %

водно-

cпир-

товой

СО

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека