ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

òðàêòà øèïîâíèêà, à âîäíî-ñïèðòîâîé ýêñòðàêò è

ïîðîøîê èç ìÿêîòè øèïîâíèêà îêàçàëèñü ìåíåå áî-

ãàòûìè ïî ñîäåðæàíèþ íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñ-

ëîò (ñì. ðèñóíîê).

Òàê êàê â ïîðîøêàõ èç ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øè-

ïîâíèêà îáíàðóæåíî çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ñòå-

ðèíîâ, è ó÷èòûâàÿ òî, ÷òî ôèòîñòåðèíû ÿâëÿþòñÿ

ïðåäøåñòâåííèêàìè âèòàìèíà D, ïðîÿâëÿþò àíòè-

êàíöåðîãåííûå ñâîéñòâà [12] è îáëàäàþò øèðîêèì

ñïåêòðîì áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòè, áîëåå ïîäðîá-

íî èçó÷èëè ñîñòàâ ñòåðèíîâ (òàáë. 3). Ïðåîáëàäàþ-

ùàÿ ôðàêöèÿ ñòåðèíîâ ïîðîøêîâ äèêîðàñòóùåãî

øèïîâíèêà —

-ñèòîñòåðèí, ñîäåðæàíèå êîòîðîãî

íàèáîëüøåå â ïîðîøêå èç ñåìÿí (76,94 %).

Â ïîðîøêàõ èç ïëîäîâ è èç ìÿêîòè äèêîðàñòóùåãî

øèïîâíèêà îáíàðóæåí âèòàìèí Å, ñîäåðæàíèå êîòî-

ðîãî ñîñòàâèëî 48,8 è 70 ìã/êã ñîîòâåòñòâåííî. Òàêæå

èññëåäîâàëè ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ, êîòîðîå â

ïîðîøêàõ èç ïëîäîâ, ìÿêîòè è èç ñåìÿí äèêîðàñòó-

ùåãî øèïîâíèêà ñîñòàâèëî 184,0; 252,3 è 14,1 ìã/êã

ñîîòâåòñòâåííî. Êàðîòèíîèäû â ïîðîøêàõ ïðåäñòàâ-

ëåíû

-êàðîòèíîì è ëèêîïèíîì.

Òàêèì îáðàçîì, ëèïèäû äèêîðàñòóùåãî øèïîâíè-

êà ïî ñîäåðæàíèþ íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò,

âèòàìèíà E, êàðîòèíîèäîâ, ñòåðèíîâ íå óñòóïàþò

ïëîäàì êóëüòèâèðóåìîãî øèïîâíèêà, ÷òî óêàçûâàåò

íà âûñîêóþ áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü ëèïèäíîé ÷à-

ñòè ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè øèïîâíèêà. Ïðè ýòîì

ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïîðîøêè, ïîëó÷åííûå èç ïëî-

äîâ øèïîâíèêà è èç ìÿêîòè ñ êîæèöåé, ïî ñîäåðæà-

íèþ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ ïðåâîñõîäÿò

ïîðîøêè èç ñåìÿí.

Òàêèì îáðàçîì, ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïîêàçû-

âàþò ïåðñïåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ïîðîøêîâ èç

ïëîäîâ, ìÿêîòè ñ êîæèöåé è ñåìÿí äèêîðàñòóùåãî

øèïîâíèêà, ïðîèçðàñòàþùåãî â Òàäæèêèñòàíå, â êà-

÷åñòâå îáîãàùàþùèõ äîáàâîê ïðè ïðîèçâîäñòâå

ôóíêöèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ïàõîìîâ, Â.Ï.

Àíòèîêñèäàíòíàÿ ñïîñîáíîñòü ëåêàðñò-

âåííûõ ðàñòåíèé / Â.Ï.Ïàõîìîâ, Î.À.×å÷à, ß.È.ßøèí /

Ñá. íàó÷. òð. «Õèìèÿ, Òåõíîëîãèÿ, Ìåäèöèíà». – Ì: ÂÈ-

ËÀÐ, 2006, Ò. XVII. – Ñ. 196-199.

Äæàáîåâà, À.Ñ.

Äèêîðàñòóùèå ïëîäû – ïåðñïåêòèâ-

íîå ñûðüå äëÿ èçâëå÷åíèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ

/ À.Ñ.Äæàáîåâà, Ì.Þ.Òàìîâà, Ë.Ã.Øàîâà // Èçâ. âóçîâ.

Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2007. – ¹ 5, 6. – Ñ. 21–23.

Äóáöîâ, Ã.Ã.

Äèêîðàñòóùàÿ åæåâèêà – ñûðüå äëÿ ïðî-

èçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ /

Ã.Ã.Äóáöîâ, À.Ñ.Äæàáîåâà, Ë.Ã.Øàîâà, P.M.Æèëîâà // Âî-

ïðîñû ïèòàíèÿ. – 2008. – ¹ 3. – Ñ. 79–81.

Äæàáîåâà, À.Ñ.

Ëèïèäíûé êîìïëåêñ äèêîðàñòóùèõ

ïëîäîâ è ïðîäóêòîâ èõ ïåðåðàáîòêè / À.Ñ.Äæàáîåâà,

Ì.Þ.Òàìîâà, À.Ñ.Êàáàëîåâà // Èçâ. âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõ-

íîëîãèÿ. – 2008. – ¹ 1. – Ñ. 25–27.

5. XI Ãîñóäàðñòâåííàÿ ôàðìàêîïåÿ ÑÑÑÐ. Âûï. 2.

Ìîèñååâ, Ì.ß.

Øèïîâíèê âìåñòî ëåêàðñòâ /

Ì.ß.Ìî

èñååâ. – Ì.: Öèòàåëü-òðåéä, 2006.

Chen Feng-Zheng, Peng Shu-Lin, Ding Li-Sheng.

Chemical

constituents from fruits of Rosa davidii. Acta botanica Sinica 43

(2001), USA.

Fikret Demir, Musa Ozcan.

Chemical and technological

properties of rose (Rosa canina L) fruits grown wild in Turkey //

J. of Food Engineering. 2001. ¹ 47. P. 333-336.

Òóòîâ, Ì.Õ.

Èñïîëüçîâàíèå ñûðüÿ ìàëîðàñïðîñòðà-

íåííûõ ïëîäîâûõ ïîðîä ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ íàòóðàëüíûõ ïî-

ëèâèòàìèííûõ íàïèòêîâ: äèñ. ... êàíä. ñ-õ. íàóê. – Ì., 2008.

10. Ðóêîâîäñòâî ïî ìåòîäàì êîíòðîëÿ êà÷åñòâà è áåçî-

ïàñíîñòè ÁÀÄ ê ïèùå. – Ì.: Ôåäåðàëüíûé öåíòð Ãîññàí-

ýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè, 2004.

11. Ðóêîâîäñòâî ïî ìåòîäàì àíàëèçà êà÷åñòâà è áåçîïàñ-

íîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ / Ïîä ðåä. È.Ì.Ñêóðèõèíà,

Â.À.Òóòåëüÿíà. – Ì.: Áðàíäåñ, Ìåäèöèíà, 1998.

12.

Rao A.V., Koratkar R.

Anticarcinogenic effects of

saponins and phytosterols: in Antinutrients and phytochemi-

cals in food – Washington, DC:American Chemical Society,

1997, p. 313–324.

Кампестерин

10,8

Сти мастерин

11,1

-Ситостерин

437,8

395

404

Ситостерин

–

24-Этил-

15,9

"апростанол

Ци"лоартенол

40,1

Холестерин

23,9

Таблица 3

плоды

Фра"ции

стеринов

мя"оть

семена

Порошо" шиповни"а

Содержание, м /"

100

9,44

90,56

82,96

17,04

37,25

10,15

47,05

11,22

62,75

89,84

52,95

88,78

Ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ

( )

è íåíàñûùåííûõ

( )

ÆÊ â ñî-

ñòàâå ëèïèäîâ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè øèïîâíèêà (% îò

ñóììû): 1 – ïîðîøîê èç øèïîâíèêà ñîðòà Ðóáèí; 2 – ïîðîøîê

èç ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà; 3 – ïîðîøîê èç ìÿêîòè

ñ êîæèöåé ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà; 4 – ïîðîøîê èç

ñåìÿí ïëîäîâ äèêîðàñòóùåãî øèïîâíèêà; 5 – âîäíî-ñïèðòî-

âûé ýêñòðàêò øèïîâíèêà; 6 – ÑÎ

-ýêñòðàêò øèïîâíèêà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека