ЭлБиб

все незаменимые амино ислоты и особенно важ-

ные для н тритивной поддерж и амино ислоты: ар-

инин — 0,485 мас. % и л таминов ю ислот —

2,136 мас. %.

Пол ченный КПС представляет собой мел оди-

сперсный сып чий порошо , быстро восстанавли-

ваемый в воде, имеет л чшенные ор анолептичес-

ие по азатели, хорош ю растворимость в водной

среде, бла одаря наличию в составе молочно о бел-

а наиболее полно отвечает требованиям ф н цио-

нально о питания. В восстановленном виде КПС

представляет однородн ю жид ость без осад а, ос-

молярность оторой приближена ровню осмоляр-

ности водной среды ор анизма (300–320 мОсм/л).

При температ ре 35 °С время истечения составляет

48,0±0,2 с, при температ ре 20 °С — 90,0±0,5 с.

Предла аемый способ производства КПС позво-

ляет не толь о реализовать омпле сн ю и безотход-

н ю техноло ию переработ и растительно о сырья,

но и решать поставленные задачи энтеросорбции и

н тритивной поддерж и при лечении различных па-

толо ичес их состояний, в том числе в до- и после-

операционном периодах.

Л и т е р а т р а

Т ачен о Е. И.

Питание, ми робиоценоз и интелле т

челове а / Е.И.Т ачен о, Ю.П.Успенс ий. – СПб.: Спец.

лит., 2006. – С. 272–308.

Попова Т.С.

Н трицевти и и пробиоти и в лече-

нии синдрома ишечной непроходимости и нормализа-

ции ми робиоценоза ишечни а (обзор литерат ры) /

Т.С.Попова, Л.У.Шрам о, Л.Ф.Поряд ов. – М., 2000. –

С. 1–14.

Попова Т.С.

Н тритивная поддерж а больных в ри-

тичес их состояниях / Т.С.Попова, Т.Ш.Тамазошвили,

А.Е.Шестопалов, И.Н.Лейдерман. – М.: М-Вести, 2002. –

320 с.

4. Патент на изобретение № 2341269 «Способ лечения

хир р ичес о о эндото си оза», МГМСУ.

Ма едонс ая Т.П.

Сочетанное применение л тамина

и пе тина в лечении синдрома ишечной недостаточности

при перитоните: дисс. … анд. мед. на /

Т.П.Ма

едон-

с ая. – М., 2003. – 158 с.

Шел хина Н.П.

Пе тин и параметры е о пол чения /

Н.П.Шел хина, Р.Ш.Абаева, Г.Б.Айм хамедова. – Фр нзе:

Илим, 1987. – 108 с.

Шел хина Н.П.

На чные основы техноло ии пе тина /

Н.П.Шел хина. – Фр нзе: Илим, 1988. – 168 с.

Братон Л.

Исследование связывания свинца пе тина-

ми различных типов в прис тствии растительных полифе-

нолов / Л.Братон, И.Краснова, А.Данала и // Хранение и

переработ а сельхозсырья. 2001. № 1.

Шош М.

Фа торы, влияющие на процесс идроли-

за, выход и ачество пе тина / М.Шош, В.Г.Моисеева,

А.А.Татан // Известия в зов. Пищевая техноло ия. 1982.

№ 4. – С. 122–124.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

К защите диссертации

УДК 663.9.001.5

Техноло ия производства

и оцен а ачества обо ащенно о мармелада

Канд. техн. на Е.Н.СТЕПАНОВА, аспирант А.Н.ТАБАТОРОВИЧ

Сибирс ий ниверситет потребительс ой ооперации, . Новосибирс

С щественный недостато ондитерс их изделий

мармеладно-пастильной р ппы — пра тичес и пол-

ное отс тствие в них та их важных ф н циональных

ин редиентов, а витамины, ма ро- и ми роэле-

менты, пищевые воло на. Разнообразие цветов со-

вой аммы этих изделий дости ается введением в ре-

цепт р синтетичес их расителей и ароматизато-

ров, не способств ющих повышению их пищевой

ценности и небезопасных в то сичес ом отношении.

Поэтом важное значение приобретает использова-

ние в техноло ии производства препаратов нат раль-

ных расителей или пол фабри атов растительно о

сырья, содержащих расящие, ароматичес ие веще-

ства, витамины и др ие ценные н триенты.

Цель исследования — разработ а техноло ии и то-

вароведная оцен а желейно о и желейно-фр тово о

мармелада профила тичес о о назначения, содержа-

ще о в ачестве ф н циональных ин редиентов по-

лифенольные вещества природно о происхождения

и дополнительно введенн ю ас орбинов ю ислот .

Объе тами из чения сл жили пол фабри аты в виде

водно о настоя с хих соцветий растения Hibiscus

Sabdariffa L. (с данс ой розы), пюре из черноплод-

ной рябины (Aronia melanocarpa) и опытные образцы

формово о мармелада на а аре, из отовленные с до-

бавлением пол фабри атов и ас орбиновой ислоты.

При обосновании техноло ии производства и ре-

цепт р читывали дост пность приобретения и от-

носительно невысо ю цен сырья для пол чения

настоя и пюре. Настой соцветий ибис са и черно-

плодно-рябиновое пюре содержат полифенольные

вещества с Р-витаминной а тивностью, в том числе

антоцианы и атехины, обладающие выраженным

ипотензивным и апилляро репляющим дейст-

вием. Наиболее полно биоло ичес ая роль этих

веществ проявляется в сочетании с ас орбиновой

ислотой [1].

При pH < 4.5, что соответств ет значениям норми-

р емых по азателей общей ислотности для желей-

ных мармеладов (7,5–22,5 рад) по ГОСТ 6442–89,

антоцианы приобретают различные оттен и расно-

Ключевые слова:

настой соцветий )ибис са, черноплод-

но-рябиновое пюре, мармелад, ас орбиновая ислота.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека