ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

Нар шение питания — достаточно частый и весо-

мый фа тор, предраспола ающий заболеваниям

вн тренних ор анов. Недостаточность питания (бел-

овая, витаминная, энер етичес ая и др.) имеет мес-

то и в линичес ой пра ти е [1].

Наметившаяся в последнее время тенденция ис-

пользованию н трицевти ов и пребиоти ов для ран-

не о одномоментно о применения энтеросорбции и

трансэнтеральной н тритивной поддерж и позволяет

л чшить рез льтат лечения хир р ичес их больных с

острой патоло ией ор анов брюшной полости [2, 3].

Известно применение в линичес ой хир р ии

порош ов с блимационной с ш и столовой све лы

для энтеросорбции и н тритивной поддерж и при

лечении хир р ичес о о эндото си оза (ХЭТ) и син-

дрома ишечной недостаточности (СКН) [4]. Опре-

деляющий фа тор их использования в лини е — на-

личие в составе порош овых прод тов столовой

све лы та их важных н трицевти ов, а пе тин,

ар инин и л таминовая ислота [5].

Одна о данные порош овые прод ты наряд с

достоинствами имеют и ряд недостат ов. Та , при

восстановлении водой образ ется осадочная фра -

ция (приблизительно 1/5 часть). Высо ие потери

прод та из-за наличия нерастворимой фра ции

та же о раничивают возможность их использования

п тем зондово о применения.

В этой связи совместно сотр дни ами афедр «Эн-

дос опичес ой хир р ии» ФПДО Мос овс о о ос -

дарственно о меди о-стоматоло ичес о о ниверси-

тета и «Техноло ии прод тов ф н ционально о и

специализированно о назначения и длительно о хра-

нения» Мос овс о о ос дарственно о ниверситета

пищевых производств были сформ лированы меди-

о-техничес ие требования состав и ачеств ом-

бинированных порош овых прод тов, применяе-

мых для энтеросорбции и н тритивной поддерж и.

Формализованные меди о-техничес ие требова-

ния: использоваться а самостоятельный профи-

ла тичес ий прод т, та и в линичес ой хир р ии

для энтеросорбции и н тритивной поддерж и п тем

зондово о применения; обладать наибольшей биодо-

ст пностью бла одаря хорошей водорастворимости

и наличию в составе бел а не толь о растительно о,

но и бел а животно о происхождения; не вызывать

опасной сим ляции ишечной мотори и и эва а-

торной а тивности толстой иш и; содержать ар и-

нин и л таминов ю ислот , а та же др ие биоло-

ичес и а тивные вещества; обладать сорбционны-

ми свойствами бла одаря наличию в составе пе ти-

новых веществ от 0,5% в растворе, н тритивными

свойствами бла одаря наличию незаменимых амино-

ислот, особенно ар инина и л таминовой ислоты,

флавоноидов и др их биоло ичес и а тивных ве-

ществ; предотвращать атрофию слизистой ишечни-

а и трансло ацию ми роор анизмов; стим лиро-

вать перистальти ; реплять барьер слизистой про-

тив пато енной ми рофлоры; являться профила ти-

ой стрессовых язв; сохранять дост пн ю оммерче-

с ю стоимость; по азатели безопасности прод та

должны соответствовать и иеничес им нормати-

вам, становленным санитарными нормами и прави-

лами [СанПиН 2.3.2. 1078–01]; по по азателям аче-

ства прод т должен отвечать требованиям действ -

ющей нормативной до ментации (ТУ, ТИ); сро

одности прод та – не менее 12 мес в ерметичной

па ов е при температ ре хранения от 0 до 20 °С при

относительной влажности возд ха не более 75%.

Известные порош овые прод ты столовой све лы

можно совершенствовать п тем создания полностью

водорастворимых порош овых прод тов и силить

н тритивные возможности п тем обо ащения про-

д та бел ом животно о происхождения. Одна о их

дополнительное обо ащение приводит величению

себестоимости онечно о прод та. Для снижения

себестоимости и обеспечения сорбционных (содер-

жания пе тиновых веществ) и н тритивных (содержа-

ния амино ислот, полисахаридов, витаминов, ми ро-

элементов и др.) свойств наиболее перспе тивно ис-

пользовать отходы переработ и растительно о сырья.

Объе ты исследований: свежий жом молодой сто-

ловой све лы сорта Бордо 237 по ОСТ 10 300–2002

«Све ла молодая свежая. Техничес ие словия», по-

л ченный после прессования, и листовая масса (бот-

ва) молодой столовой све лы с периодом ве етации

6–10 листьев в свежем или с хом виде.

Высо ая растворимость порош ово о прод та

обеспечивается техноло ией е о пол чения из э с-

тра тов, а для повышения эффе тивности извлече-

ния физиоло ичес и ценных омпонентов и пол че-

УДК 664.844:635.112:613.2

Ф н циональные омбинированные порош овые прод ты

Канд. техн. на , профессор А.Ф.ДОРОНИН,

анд. техн. на , доцент Т.И.ДЕМИДОВА, О.Н.ШЕВЕРНИЦКАЯ

Мос овс ий ос дарственный ниверситет пищевых производств

Д-р мед. на , профессор Д.А.ДЕМИДОВ

Мос овс ий ос дарственный меди о-стоматоло ичес ий ниверситет

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

Ключевые слова:

омбинированный порош овый про-

д т столовой све лы, пе тиновые вещества, э с-

тра ция, молочная сыворот а.

Электр нна Научная СельскоХозя ственная Библиотека