ЭлБиб

разр шают емицеллюлозы [3]. Под действием воды и

температ ры в прис тствии ферментных препаратов

происходит распад связей межд цепями арабино си-

лана с др ими омпонентами леточных стено и и-

дролиз самих цепей ма ромоле л арабино силана,

что приводит образованию растворимых прод тов

дестр ции с различной моле лярной массой.

Для оцен и дестр ции целлюлозосодержаще о

омпле са оболоче зернов и с помощью метода

ВЭЖХ на олон е с привитой аминофазой был оп-

ределен леводный состав э стра тов зерна пше-

ницы после 12-часово о замачивания в растворах

ферментных препаратов целлюлолитичес о о дей-

ствия (табл. 1).

Изменение матри са леточных стено в перифе-

рийных частях под действием воды (pH 4,5) и целлю-

лолитичес их ферментных препаратов сопровожда-

ется нар шением химичес ой стр т ры в моле лах

полисахаридов; при этом частично разр шаются з-

лы ар аса матри са, образ ются вещества с низ ой

моле лярной массой и высо ой растворимостью.

В э стра тах зерна пшеницы отс тств ет целло-

биоза. Содержание в этих э стра тах арабинозы

(0,01–0,02 /л) и силозы (0,01 /л) свидетельств ет о

происходящих в цепях арабино силана биохимичес-

их процессах, об словленных наличием в составе

ферментно о омпле са препаратов емицеллюлаз,

атализир ющих идролиз ли озидных связей.

Количество лю озы и фр тозы в э стра тах зер-

на меньшается в вариантах с использованием фер-

ментных препаратов. Вероятно, эти

леводы ис-

польз ются в процессах дыхания зерна. Процессы

дыхания в зерне зла овых льт р, а известно, ин-

тенсифицир ются в словиях та называемой рити-

чес ой влажности, оторая для зерна пшеницы со-

ставляет 13,6–14,2 % [4]. После замачивания зерна

пшеницы в течение 12 ч влажность зерна дости ает

40–42 %. Биохимичес ие процессы этом времени

стабилизир ются.

Повышенное содержание лю озы в э стра тах

зерна пшеницы, обработанной ферментным препа-

ратом Fungamil Super AX, об словлено составом пре-

парата, в оторый входит фермент

-амилаза, атали-

зир ющий процесс идролиза рахмала эндосперма.

Увеличение оличества мальтозы в э стра тах зер-

на пшеницы оворит о наличии процесса амило-

лиза, оторый происходит и в зерне, замоченном в

воде с pH 4,5.

В э стра тах зерна пшеницы были обнар жены и

неидентифицир емые сахара; вероятно, это триозы,

тетрозы и др ие прод ты идролиза емицеллюлоз.

В целом изменилась с мма сахаров в э стра тах

зерна пшеницы в рез льтате применения целлюло-

литичес их ферментных препаратов. Та , если в э с-

тра те нативно о зерна пшеницы с мма cахаров со-

ставила 2,61 /л, замоченно о в воде — 2,85 /л, то

зерна, замоченно о в растворах ферментных препа-

ратов, — 2,73–3,67 /л. Степень величения с м-

мы cахаров в э стра тах зерна зависит от вида при-

меняемо о ферментно о препарата и состава е о

ферментно о омпле са.

Известно, что при частичном ферментативном

идролизе емицеллюлозы разр шаются до етеро-

полисахаридов, состоящих из пентозанов и

- лю-

ана [5]. Количество пентозанов возрастает и в про-

цессе наб хания зерна, о чем свидетельств ет рост

оличества этих веществ в варианте, де зерно зама-

чивалось в воде с pH 4,5. Под действием применяе-

мых при замачивании зерна ферментных препаратов

целлюлолитичес о о действия величивается оли-

чество водорастворимых пентозанов в зерне пшени-

цы на 27,4–69,8 % и восстанавливающих cахаров —

на 23,9–59,8 % по сравнению с нативным зерном.

Наибольшее оличество пентозанов образ ется в

сл чае применения для замачивания зерна пшеницы

ферментно о препарата Fungamil Super AX. В слови-

ях повышенной влажности зерна пентозаны насы-

щаются водой и эластичность т аней зерна нарас-

тает, что приводит снижению их ми ротвердости

(это наблюдается виз ально). Зерно, обработанное

ферментным препаратом Fungamil Super АХ, отлича-

лось от зерна с др их вариантов опыта большей мя -

остью и эластичностью т аней, расположенных под

плодовой оболоч ой.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010

Арабиноза

0,00

0,01

0,02

0,01

Гала тоза

0,00

Глю оза

0,43

0,39

0,38

0,36

0,34

0,49

0,36

Сахароза

0,11

0,13

0,12

0,11

0,15

0,13

Ксилоза

0,00

0,01

0,00

0,01

Фр$ тоза

0,30

0,22

0,23

0,24

0,27

0,23

Раффиноза

0,01

0,04

0,02

0,01

0,03

Неидентифицированный

0,02

0,03

0,05

0,03

0,04

сахар

Целлобиоза

0,00

Мальтоза

1,76

2,06

2,13

2,12

1,97

2,00

2,10

С$мма сахаров

2,61

2,85

2,97

2,87

2,73

3,67

2,91

У=левод

Зерно

нативное в воде

в растворе ферментно=о препарата

Зерно после замачивания

Целловиридин

Г20х

Biobake

721

Pentopan

500 BG

Fungamil

Super АХ

на основе

фитазы

Таблица 1

Концентрация водорастворимых сахаров в э стра тах зерна пшеницы, /л

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека