24 / 64
объемные размеры быстро восстанавливаются (за
нес оль о мин т) при добавлении воды;
хорошо хранятся в течении ода.
Данные по азатели дости аются вследствие ста-
новления оптимально о соотношения ряда фа то-
ров, лавные из оторых это терморадиационные ха-
ра теристи и инфра расных енераторов и обраба-
тываемо о сырья, а та же режимы обработ и инфра-
расным изл чением (рис. 10–18).
Та им образом, предложена прощенная физичес-
ая модель тепловой обработ и пищевых прод тов
в жарочных ш афах в виде теплопереноса вн три пи-
щево о прод та, об словленно о передачей тепла
прод т от ТЭНов, на рето о возд ха и стено аме-
ры. Пол чена математичес ая модель процесса в ви-
де аналитичес о о решения соответств ющей задачи
теплопроводности, позволяющая определить поле
температ р вн три прод та, время доведения пище-
во о прод та до отовности, с орость процесса, а
та же расход тепла при жарении.
Пол ченные аналитичес ие решения довлетво-
рительно описывают реальный процесс обработ и
22
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Кальций Фосфор Калий Натрий Ма"ний
Рис. 12. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, % в с хом веществе: – сырье; – прод т
%
Ба$лажаны
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Кальций Фосфор Калий Натрий Ма"ний
Рис. 11. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, % в с хом веществе: – сырье; – прод т
%
Кабач$и
60
50
40
30
20
10
0
Железо Мар"анец Медь
Цин$
Рис. 13. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, м / в с хом веществе: – сырье; – прод т
м"/$"
Мор$овь
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Кальций Фосфор Калий Натрий Ма"ний
Рис. 10. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, % в с хом веществе: – сырье; – прод т
%
Мор$овь
60
70
50
40
30
20
10
0
Железо Мар"анец Медь
Цин$
Рис. 15. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, м / в с хом веществе: – сырье; – прод т
м"/$"
Ба$лажаны
60
50
40
30
20
10
0
Железо Мар"анец Медь
Цин$
Рис. 14. Влияние инфра расной обработ и на содержание ми -
роэлементов, м / в с хом веществе: – сырье; – прод т
м"/$"
Кабач$и
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека