30 / 64
ди ам [3], приведены в табл. 1–3. Установлено, что
опытные образцы полностью соответств ют требо-
ваниям нормативной до ментации по проверен-
ным по азателям.
Хромато раммы образцов по азаны на рис н е.
Пробопод отов жиров выполняли со ласно ГОСТ
[1]. Лет чие производные жирных ислот пол чали
со ласно реа ции
Рез льтаты анализа темперир емых э вивален-
тов масла а ао Ecosine SS1 (I) и Ecosine SS2 (II),
нетемперир емо о заменителя масла а ао ла ри-
ново о типа Paker 21 (III) и жира ондитерс о о
К500 ГН на содержание жирных ислот приведены
в табл. 4.
28
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 5, 2010
O
O
H
2
C–O–C
H
2
C–OH CH
3
O
R
1
R
1
O
O
HC–O–C +3CH
3
OH HC–OH+CH
3
O
R
2
R
2
O
O
H
2
C–O–C
H
2
C–OH CH
3
O
R
3
R
3
NaOCH
3
(KOH)
Цвет
От бело о
Кремовый Кремовый
до "ремово о
В"$с и запах
Чистый, свой-
ственный обез- Соответ-
Соответ-
личенном$ жи- ств$ет
ств$ет
р$, без посто-
ронних при-
в"$са и запаха
Консистенция Однородная,
»
»
твердая
Массовая доля Не более 0,10
0,01
0,05
вла и и лет$чих
веществ, %
Массовая доля Не менее 99,9 99,99
99,95
жира, %
Массовая доля Не более 0,10
0,02
0,04
свободной жир-
ной "ислоты (в пе-
ресчете на паль-
митинов$ю, моле-
"$лярная масса
256,42 /моль ), %
Температ$ра
33,0
…
35,0
33,1
33,4
плавления, °С
Таблица 1
Нормир$емые
значения по
специфи"ации
По"азатель
Ecosine SS1 Ecosine SS2
Жир
Цвет
Белый
Белый
В"$с и запах
Чистый, свой- Соответств$ет
ственный обез-
личенном$ жир$,
без посторон-
них прив"$са
и запаха
Консистенция
Однородная,
»
пластичная
Массовая доля вла и и
–
0,02
лет$чих веществ, %
Массовая доля жира, %
–
99,98
Массовая доля свободной Не более 0,1
0,03
жирной "ислоты (в пере-
счете на ла$ринов$ю, мол.
масса 200,31 /моль ), %
Температ$ра плавления, °С 33,5
…
36,0
35,7
Нормир$емые
значения по
специфи"ации
По"азатель
Жир
Paker 21
Таблица 2
Цвет
От бело о до Белый с желто-
светло-желто о ватым оттен"ом
В"$с и запах
Чистый в"$с,
Соответств$ет
свойственный
обезличенном$
жир$, без по-
сторонних при-
в"$са и запаха
Консистенция
Однородная,
»
твердая, "олю-
щаяся
Массовая доля вла и
Не более 0,30
0,03
и лет$чих веществ, %
Массовая доля жира, % Не менее 99,7
99,97
Кислотное число, м КОН/ Не более 0,5
0,23
Температ$ра плавления, °С 35,0
…
36,5
36,5
Таблица 3
По"азатель
Нормир$емые
значения
по ГОСТ$ [4]
Жир
"ондитерс"ий
К500 ГН
ПИД-2, мВ ПИД-2 Время, мин
Компонент
2500
1500
19,815 |Метилмиристат
(8 н )
24,121 |Метилальмитат
(186 н )
30,860 |Метилстеарат
(137 н )
31,924 |Метилолеат
(153 н )
34,292 |Метиллинолеат
(11 н )
1000
500
42,571|
а
б
в
ПИД-2, мВ ПИД-2 Время, мин
Компонент
3000
2500
2000
1500
1000
500
19,797 |Метилмиристат
(9 н )
24,119 |Метилальмитат
(200 н )
30,844 |Метилстеарат
(122 н )
31,925 |Метилолеат
(154 н )
34,259 |Метиллинолеат
(11 н )
42,545|
ПИД-2, мВ ПИД-2 Время, мин
Компонент
3000
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
8,170 |Метил"априлат
(9 н )
16,102 |Метила$рат
(277 н )
12,078 |Метил"апринат
(15 н )
19,826 |Метилмиристат
(102 н )
24,119 |Метилальмитат
(47 н )
30,793 |Метилстеарат
(48 н )
2000
ПИД-2, мВ ПИД-2 Время, мин
Компонент
2500
2000
1500
1000
500
24,056 |Метилальмитат
(35 н )
30,749 |Метилстеарат
(16 н )
31,852 |Метилолеат
(49 н )
Хромато раммы темперир емых э вивалентов масла а ао
Ecosine SS1 (а) и Ecosine SS2 (б), нетемперир емо о замени-
теля масла а ао ла риново о типа 21 (в), жира ондитер-
с о о К 500 ГН ( )
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека