ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2009

Формализация значимых фа торов жизненно о

ци ла сахара а инстр мент обеспечения е о

безопасности и ачества.

М.И.Е орова, С.И.Каза-

ова, Л.С.Ч нова.

Для техноло ии производства сахара на основе ана-

лиза рис&ов формализованы значимые фа&торы, поз-

воляющие про нозировать безопасность и &ачество

прод3&ции. Высо&ая вероятность наличия фа&торов, в

оцен&е &оторых хара&терен рис& то&сичности, с3щест-

в3ет при прием&е и хранении сахароносно о сырья,

вводе техноло ичес&их средств, с3ш&е и хранении са-

хара, а та&же при е о транспортиров&е и реализации.

Выделены 3ровни ми&рон3триентно о состава сахара

с неприемлемым рис&ом для &ачества пищевой про-

д3&ции. Ре&омендованы барьерные 3ровни содержа-

ния доминир3ющих ми&рон3триентов в сахаре для

производства пищевых прод3&тов.

Вольтамперометричес ий онтроль раститель-

но о сырья и БАДов на содержание обще о селе-

на с использованием от он и SeBr

В.И.Деряби-

на, Э.А.Захарова, Г.Б.Слепчен о.

Разработан способ от он&и селена в виде SeBr

из

э&стра&тов не&оторых ле&арственных растений и пи-

щевых добаво&. Преим3ществами способа являются

3странение мешающе о влияния матрицы, перевод

всех форм селена в форм3 Se (IV), при одн3ю для

дальнейше о определения, значительное со&ращение

длительности анализа.

The formalisation of significant factors of sugar

life cycle as the tool for maintenance of it's safety

and quality.

М.I.Yegorova, S.I.Kazakova, L.S.Chu-

gunova.

On the basis of the risks analysis the significant factors

for «the know-how» of sugar were formalized that allow

to predict safety and quality of products. The high pro-

bability of presence factors with the risk of toxicity is cha-

racteristic at acceptance and storage of sugar-bearing

raw materials, input of technological means, drying and

sugar storage, and also at its transportation and realiza-

tion. The levels of micronutrient content of sugar with

unacceptable risk for quality of food products are allo-

cated. Barrier levels for dominating micronutrients in

sugar proposed for manufacture of food products are

recommended.

The voltammetry test of vegetative raw materials

and bioactive additives on the maintenance of the

general selenium by application SeBr

V.I.Derya-

bina, Е.А.Zakharova, G.В.Slepchenko.

The technology for selenium distillation in the form of

SeBr

from extracts of some herbs and food additives is

developed. The advantages of this technology are eli-

mination of stirring influence of a matrix, transfer of all

forms of selenium in form Se (IV), suitable for the fur-

ther definition, considerable reduction of duration of the

analysis.

Изменение реоло ичес их свойств етч п «Ос-

трый» «Наш прод т» при разбавлении.

И.Н.Фро-

лова, И.Г.Крашенинни ова, А.М.Евт шен о, Т.В.Шлен-

с ая.

В работе исслед3ются реоло ичес&ие свойства

&етч3па «Острый» «Наш прод3&т». По&азано, что дан-

ный объе&т исследования – реоло ичес&и сложное

тело, изменение напряжения сдви а от с&орости

деформации определяется 3равнением Бар&ли–

Гершель. Определена взаимосвязь &оэффициентов

3равнения с &оличеством с3хо о остат&а в объе&те

исследования.

The changes of rheological properties of ketchup

«Острый» «Наш прод т» («Ostriy» «Nash product»)

after attenuation.

I.N.Frolova, I.G.Krasheninnikova,

A.M.Yevtushenko, T.V.Shlyonskaya.

The rheological properties of ketchup «Острый» «Наш

прод3&т» («Ostriy» «Nash product») were researched in

this work. It was demonstrated that this subject of inquiry

is a rheologicaly compound body, the changes of shear

stress from the speed of deformation are determined by

Barkly-Gerschel equitation. The interaction of the coeffi-

cients of equitation with a quantity of solid in the subject

of inquiry was demonstrated.

Исследование сложных инетичес их реа ций в

семенах рапса методом термичес о о анализа.

С.Т.Антипов, А.В.Ж равлев, Д.А.Казарцев, И.В.К зне-

цова, Е.С.Б нин.

Проведены исследования форм связи вла и с мате-

риалом в семенах рапса методом термичес&о о ана-

лиза. Масс3 &инетичес&и неравноценных моле&3л во-

ды в прод3&те оценивали по пол3ченным деривато-

раммам методом неизотермичес&о о анализа. В ре-

з3льтате работы выделены 5 3част&ов процесса де и-

дратации воды при термичес&ом воздействии на се-

мена рапса, выявлены температ3рные зоны, соответ-

ств3ющие высвобождению вла и с различной формой

и энер ией связи. Рез3льтаты работы б3д3т полезны

широ&ом3 &р3 3 специалистов, занимающихся с3ш&ой

семян рапса, а та&же для расчета и прое&тирования

современных с3шильных 3станово&.

The research of compound kinetic reactions into

rape seeds with the method of thermal analysis.

S.T.Аntipov, A.V.Zhuravlyov, D.A.Kazartsev, I.V.Kuz-

netsova, Ye.S.Bunin.

With thermal analysis studied the character of moisture

connection with definition of sections, on which changes

composing rape seeds components at rising in tempera-

ture is realized. Determined temperature zones which are

corresponded to release of moisture with different forms

and energy connection. Results of work will be useful to

the broad audience of the experts researching the rape

seeds drying process, and also to calculation and

designing modern dryers.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека