ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2009

Содержание и ачество бел а нетрадиционных

морфотипов ороха.

Н.В.Шелепина.

Проведено исследование бел ово!о омпле са зер-

на сортов и линий !ороха с различных типом стебля,

листа, семян. Установлены различия по оличествен-

ном/ содержанию и /ровню на опления бел а, а та -

же омпонентном/ состав/ бел ово!о омпле са. Ис-

следована переваримость бел а и содержание анти-

питательных веществ. Выявлены источни и высо о а-

чественно!о бел а.

Обоснование параметров техноло ии производ-

ства м и из нерастворимо о соево о остат а.

В.П.Павлов, С.М.Доцен о, О.В.С рип о, Р.В.Соболев.

В данной статье предложена новая техноло!ия про-

изводства м/ и из нерастворимо!о соево!о остат а,

оторый является ценным прод/ том питания и со-

держит в своем составе бел и, растительные жиры,

большое оличество /!леводов, а та же минераль-

ные вещества. Параметры техноло!ичес их процес-

сов отжима о ары и с/ш и !ран/л обоснованы п/тем

математичес о!о моделирования и представляют

пра тичес ий интерес для специалистов пищевых

производств.

Математичес ая модель процесса выпарива-

ния сте ающей по верти альной стен е ва м-

амеры плен и плодоовощных пюре.

В.И.Ряжс их,

А.Н.Остри ов, Ф.Н.Вертя ов.

Разработана математичес ая модель процесса вы-

паривания сте ающей плен и плодоовощных пюре по

верти альной стен е ва //м- амеры, позволяющая

определить расчетн/ю высот/ ва //м- амеры.

Особенности техноло ии пол чения пророст ов

пшеницы в ва мной с шил е с инфра расными

изл чателями.

Н.О.Сташ ова, В.М.Блинов.

Один из п/тей обо!ащения пшеницы витаминами и

ферментами – пол/чение пророст ов, поставляющих

в ор!анизм витамины и минералы. Цель проращива-

ния – синтез и а тивизация ферментов. Хранение

пророст ов приводит появлению небла!оприятной

ми рофлоры, а с/ш а позволяет онсервировать про-

рост и на длительный сро . Для пол/чения ачествен-

но!о !отово!о прод/ та с заданными техноло!ичес-

ими ачествами при производстве с/хих пророщен-

ных зерен пшеницы необходимо стро!о онтролиро-

вать режимы давления и температ/ры. Выс/шенное

до 10–12 % влажности зерно !отово дальнейшем/

/потреблению и использованию.

Стр т рно-механичес ие и теплофизичес ие

свойства рябины.

Ю.И. Шишац ий, Н.Н. Я овлев.

По азана зависимость стр/ т/рно-механичес их и

теплофизичес их свойств рябины обы новенной и

рябины черноплодной от сорта, места произраста-

ния, времени /бор и /рожая и др/!их фа торов ее

возделывания.

Analysis of protein content and quality of non-tra-

ditional peas morphotype.

N.V.Shelepina.

The protein complex of the grain variety and peas lines

with the different types of stem, leaf and seeds were

examined. The difference according to the quantity con-

tent and the level of protein accumulation and the com-

ponent composition of the protein complex were deter-

mined. The digestion of protein and the content of the

anti-nutritional factors were analysed. The high-quality

protein sources were shown up exposed.

The motivation parameter to technologies produc-

tion flour from indissoluble soya remainder.

V.P.Pavlov, S.M.Dotsenko, O.V.Skripko, R.V.Sobolev.

In given article is offered new technology production

flour from indissoluble soya remainder, which is a valu-

able product of the feeding and contains in its composi-

tion of the squirrel, vegetable fat, big amount carbohy-

drate, as well as mineral material. The parameters of the

technological processes - wring out okara and drying the

granules, is motivated by way of mathematical modeling

and present the practical interest for specialist food pro-

duction.

Mathematical model of process of evaporation

flowing down on a vertical wall vacuum-chamber

of a film of fruit-and-vegetable mashed potatoes.

V.I.Ryazhskikh, A.N.Ostrikov, F.N.Vertyakov.

Mathematic model of flowing film evaporation process

of vegetable and fruit purees by the vertical wall of va-

cuum-chamber, which affords to define a calculated

height of vacuum-chamber.

Features of technology of the wheat acrospires

contraction in vacuum dryer with infrared radiation.

N.O.Stashkova, V.M.Blinov.

One of the methods of enrichment of wheat by vitamins

and ferments is a contraction of acrospires which bring

vitamins and minerals in organism. The goal of sprouting

is a synthesis and activation of ferments. Storage of the

acrospires leads to appearance of adverse microflora

and drying allows preserving the acrospires for a long

period. For contraction of finished product of high quali-

ty with specified technological features during produc-

tion of dry wheat acrospires is necessary to control

strictly the pressure and temperature modes. Grains

dried to humidity of 10–12% are ready for further use

and consumption.

Structural, mechanical and thermophysical pro-

perties of ashberry.

Yu.I.Shishatskiy, N.N.Yakovlev.

The dependence of structural, mechanical and thermo-

physical properties of ashberry and black chokeberry

from the sort, place of growth, the time of harvesting and

other factors of its cultivation, was demonstrated.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека