ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА НОМЕРА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

придает продукту радиопротектор-

ные свойства.

ЛИТЕРАТУРА

Hazrat, Al.

, Phytoremediation of heavy me-

tals — Concepts and applications / Hazrat Al,

Ezzat Khan, Muhammad Anwar Sajad // jo-

urnal homepage:

www.elsevier.com/locate/

chemosphere, Chemosphere 91 (2013) 869–881.

Ильина, И.А.

Об устойчивости комплексов

пектинов с поливалентными металлами

/ И. А. Ильина, З. Г. Земскова, О. П. Ми-

ронова // Вестник Российской академии

сельскохозяйственных наук. — 2006. —

№6. — С. 69–72.

Kupchik, L. A.

Effect of Electrosurface

Properties of Pectin Substances on Their

Sorption Capacity for Water and Heavy

Metals / L. A. Kupchik, O. L. Alekseev,

E. S. Bogdanov // Zhurnal Prikladnoi

Khimii. — 2007. —Vol. 80. — №7. —

P. 1109–1112.

Егоров, Е. А.

Методологические аспекты

организации научно-технической дея-

тельности в системе формирующихся ры-

ночных отношений/

Е. А. Егоров

— Крас-

нодар, 2004. — 216 с.

Смирнова, Е.А.

Проблемно ориентирован-

ный персонифицированный подход к раз-

работке новых продуктов / Е. А. Смир-

нова, В. А. Саркисян, А. А. Кочеткова //

Пищевая промышленность. — 2013. —

№9. — С. 8–12.

МР

2.3.1.2432–08. Нормы физиологиче-

ских потребностей в энергии и пищевых

веществах для различных групп населения

Российской Федерации. Методические

рекомендации (утв. гл. гос. санит. врачом

РФ 18 декабря 2008 г.).

Шаззо, Р. И.

Функциональные продукты

питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. —

М.: Колос, 2000. — 247 с.

Пат.

№ 110086 Российская Федера-

ция, МПК 6 С08В 37/06. Устройство

для осаждения пектина из экстракта

с помощью импульсного вращающегося

электрического поля / М. В. Филимонов,

А.М. Богус, И.А. Ильина, заявитель и па-

тентообладатель ГНУ СКЗНИИСиВ. —

№2011116585/13; заяв. 26.04.2011; опубл.

10.11.2011. Бюл. №31.

Методология проектирования

композиционного плодового напитка

радиопротекторного действия

Ключевые слова

комплексообразующая способность; композиционный

напиток; низкоэтерифицированные пектины; радиопротектор;

сбалансированная рецептура; электрокоагуляция.

Реферат

Ухудшающаяся современная экологическая обстановка вызывает

необходимость разработки функциональных пищевых продуктов

биозащитного действия. Для создания лечебно-профилактических

напитков радиопротекторного действия разработана методоло-

гия проектирования композиционного функционального продукта

как совокупность принципов, методов, способов, форм и алгорит-

мов решения для достижения целей. Определены принципы проек-

тирования композиционного плодового напитка заданного химиче-

ского состава, сбалансированного по содержанию макронутриентов

(углеводов); микронутриентов (аскорбиновой кислоты,

-каротина,

калия, кальция, магния), парафармацевтиков (полифенолов, катехи-

на, органических кислот), обогащенного низкоэтерифицированным

пектином, получаемым электрохимическим способом. Эксперимен-

тально доказано, что яблочный пектин, омыленный щелочью и осаж-

денный во вращающемся электрическом поле, обладает комплексо-

образующей способностью по отношению к исследуемым металлам

в 7–40 более высокой, чем пектин, осажденный традиционным

спиртовым способом. Применение электрофизических процессов

для осаждения (нейтрализации заряда), агломерации и уплотнения

флокул отличается меньшей энергоемкостью производства, отсут-

ствием сложных и дорогостоящих промывок, возможностью фрак-

ционирования пектина по степени этерификации и молекулярной

массе. Разработаны рецептуры композиционного плодового напит-

ка радиопротекторного действия «Капля здоровья».

Авторы

Мачнева Ирина Александровна

, канд. с.-х. наук;

Ильина Ирина Анатольевна

, д-р техн. наук, профессор;

Богус Александр Муссович

, д-р техн. наук;

Дрофичева Наталья Васильевна

, канд. техн. наук;

Филимонов Михаил Васильевич

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт

садоводства и виноградарства,

350901, г. Краснодар, ул. 40 лет Победы, д. 39,

kubansad@kubannet.ru

Methodology of Designing of Composite Fruit Drink

Radioprotective Action

Key words

complexing ability; composite drink; low-esterificated pectin;

radioprotector; balanced recipe; electrocoagulation.

Abstract

Modern deteriorating environmental situation necessitates the de-

velopment of functional foods bio-protective action. Methodology of

composite functional product designing as a set of principles, tech-

niques, methods, forms and algorithm of decision to achieve the pur-

poses developed for creation of medical-preventive drinks of radio-

protective actions. Principles of designing of composite fruit drink

a given chemical composition, balanced on the content of macronu-

trients (carbohydrates); micronutrients (ascorbic acid, beta-carotene,

potassium, calcium, magnesium), parapharmaceutics (polyphenols,

catechin, organic acids), low-esterified pectin, obtained by electro-

chemical method defined. It is proved experimentally that apple pec-

tin, saponified with alkali and precipitated in a rotary electric field,

has complexing ability towards to the research metals in 7–40 times

higher than pectin, precipitated traditional alcohol way. Applica-

tion of electrophysical processes for precipitated (neutralization of

charge), agglomeration and seals of floccules is differs less intensity

of production, absence of complicated and expensive ablutions, pos-

sibility of fractionation of pectin on the degree of esterification and

molecular weight. Recipes of composite fruit drink of radioprotective

action “Kaplya zdorovya” are developed.

Authors

Machneva Irina Alexandrovna

, Candidat of Agricultural Sciences;

Ilina Irina Anatolievna

, Doctor of Technical Sciences, Professor;

Bogus Alexandr Mussovich

, Doctor of Technical Sciences;

Droficheva Natalia Vasilievna

, Candidat of Technical Sciences;

Filimonov Mikhail Vasilievich

North Caucasian Regional Research Institute

of Horticulture and Viticulture,

39, 40 Let Pobedi st., Krasnodar, 350901, Russia,

kubansad@kubannet.ru

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека