9 / 68
2
•
2014
ПИВО
и
НАПИТКИ
7
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
и что может снизить или увеличить
объем реализации.
Была взята статистика продаж
за полугодие в целом и по видам.
В группе виски представлены
напитки высокой ценовой катего-
рии—от 4,5 тыс. руб. до 8,9 тыс. руб.
за бутылку. Для увеличения продаж
предприятие эти напитки предлагает
и бокалами 0,05л.
Представленный ассортимент охва-
тывает основныхмировыхпроизводите-
лей виски, наиболее популярные марки
виски: «Такэцуру Пьюэ Молт 12 лет»
(0,7л, 40%, производитель Япония),
«Джемесон» (Ирландия), «ДжекДэни-
елс, Теннеси соурмаш» (США), «Чивас
Ригал» (Шотландия), «Джонни Уокер
Ред Лейбл» (Шотландия).
Все виски имеют свои вкусовые
особенности и своих любителей. В та-
блице приведены данные стоимости
одного бокала виски и относительно-
го удельного веса реализации в общем
объеме.
Виски «Джонни Уокер Ред Лейбл»
обладает наибольшей популярностью,
а «Чивас Ригал» — наименьшей.
И в этом выборе потребителя не по-
следнюю роль играет цена, поскольку
именно у «Джонни Уокер Ред Лейбл»
она наименьшая.
Из общей картины выделяется
предложение «Такэцуру Пьюэ Молт
12 лет». Скорее всего, повышенный
интерес клиентов к предложению
обоснован его принадлежностью
к основной кухне заведения (япон-
ской), а также красочным рекламным
представлением напитка в меню (вы-
делена целая страница под большую
фотографию и описание).
Если представить спрос и предло-
жение в виде диаграммы, то можно
без труда увидеть, что чем выше це-
на, тем ниже спрос на наиболее попу-
лярные марки виски (рис. 1). Причем
зависимости не в виде прямых линий,
а в виде гипербол, говорящие о том,
что для части потребителей важными
все-таки остаются вкус напитка и его
происхождение и они не торопятся
расставаться с полюбившимся им
сортом виски. Если перевести это ко-
личество потребителей в процентное
соотношение, то их окажется не бо-
лее 10%.
Пиво в ресторане представлено
семью торговыми марками объемами
0,33 и 0,5л. Поскольку цены напитка
напрямую зависят от объема, то прове-
ли раздельное исследование по видам
и объемам.
В объеме 0,33л были представлены
японские, европейские и российские
виды пива. Наименьший спрос про-
демонстрировало пиво «Клаустайлер
безалкогольное». Его доля в общем
объеме продаж составила 8,1%. На-
до отметить, что безалкогольные ви-
ды пива не бывают в списке лидеров
продаж пива, но его наличие в меню
очень желательно, поскольку позво-
ляет охватить большее количество
потребителей.
Среди иностранных торговых ма-
рок лучшим оказалось японское пи-
во «Кирин Ичибан», его доля 19,4%,
что и понятно — предприятие ориен-
тировано на японскую кухню. Лиде-
ром продаж оказалось пиво «Балти-
ка» (23%), имеющее самую низкую
цену (рис. 2).
В объеме 0,5л спрос на пиво ино-
странных торговых марок колебался
Показатель
Сорт виски
«Такэцуру
Пьюэ Молт,
12 лет»
«Джемесон»
«Джек Дэниелс,
Теннеси
соурмаш»
«Чивас
Ригал»
«Джонни
Уокер
Ред Лейбл»
Удельный вес в общем
объеме реализации, % 22,4
22,8
17,5
12,7
24,6
Стоимость бокала, руб.
460
270
320
470
250
Рис. 1.
Уровень спроса на виски
«Джонни Уокер Ред Лейбл»
«Джемесон»
«Джек Дениелс, Теннеси соурмаш»
«Чивас Ригал»
Спрос, шт.
Цена, руб.
0
200
400
600
800
Рис. 2.
Уровень спроса на пиво объемом 0,33 л
«Балтика»
«Кирин Ичибан»
«Максельрайнер Лео Вайс»
«Асахи»
«Хайнекен»
«Клаустайлер б/а»
Спрос, шт.
Цена, руб.
0
100
200
300
400
500
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека