ЭлБиб

15 / 68

2 • 2014 ПИВО и НАПИТКИ 13
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
// Пищевая промышленность. — 2013. —
№7. —С. 29–31.
2. Научные аспекты производства крепких
спиртных напитков из плодового сы-
рья/Л.А. Оганесянц [и др.] // Виноделие
и виноградарство.—2012.—№2.—С. 14–15.
3. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов
его переработки/Н.П. Козьмина. —М.: Ко-
лос, 1976.
4. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопро-
дуктов //Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. —
СПб.: ГИОРД, 2005. —512 с.
5. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенно-
сти брожения и производства/Э. Ли,
Дж. Пиготт (ред); пер. с англ.; под общ.
ред. А.Л. Панасюка. — СПб.: Профессия,
2006. — 552 с.
6. http:/
Технико-экономическое обоснование выбора сырья
для производства зерновых дистиллятов
Ключевые слова
биохимический состав; зерновой дистиллят; пшеница; рожь; экономи-
ческие показатели производства зерновых дистиллятов; ячмень.
Реферат
В статье приводятся данные по обеспеченности зернового рынка России
пшеницей, рожью и ячменем, по биохимическому составу данных видов
сырья, в аспекте достижения требуемых для продукта органолептиче-
ских показателей, в затратах на сырье в общей себестоимости конечного
продукта. Рекомендовано в качестве основы сырья для производства
зерновых дистиллятов использовать рожь.
Авторы
Оганесянц Лев Арсенович,
д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Кобелев Константин Викторович, канд. техн. наук;
Крикунова Людмила Николаевна, д-р техн. наук, доцент;
Песчанская Виолетта Александровна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7,
Feasibility Study on the Selection of Raw Materials
for the Production of Grain Distillate
Key words
biochemical composition; grain distillate; wheat; rye; the economic
performance of grain distillates; barley.
Abstract
The article presents data on the availability of Russian grain market, wheat,
rye and barley, on the biochemical composition of these rawmaterials, in the
sense of achieving required for product organoleptic characteristics in the
cost of raw materials in the total cost of the final product. Recommended as
the basis of raw materials for the production of grain distillate use rye.
Authors
Oganesyants Lev Arsenovich,
Doctor of Technical Science, Professor, Academician of RAS;
Kobelev Konstantin Viktorovich, Candidate of Technical Science;
Krikunova Ludmila Nikolaevna, Doctor of Technical Science, Associate Professor;
Peschanskaya Violetta Alexandrovna
All-Russian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries,
7 Rossolimo St., Moscow, 119021, Russia,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека